摘要：一座城，一条小巷，一个餐馆，都有“味道”的故事。在烟火繁华的市井之中，那些各具特色的小酒馆的故事更耐人寻味。小酒馆流淌在街巷之间，从不争先，却在温润的外表下，聚集着汹涌澎湃的能量——守护传播古都大同悠远的美食文化，为城市争光，为城市人争气。《大同晚报·美食周刊

一座城，一条小巷，一个餐馆，都有“味道”的故事。在烟火繁华的市井之中，那些各具特色的小酒馆的故事更耐人寻味。

小酒馆流淌在街巷之间，从不争先，却在温润的外表下，聚集着汹涌澎湃的能量——守护传播古都大同悠远的美食文化，为城市争光，为城市人争气。

《大同晚报·美食周刊》、大同日报新媒体推出“壶光小馆”美食栏目，展示大同小酒馆别样风情，传递小酒馆诗意温情。

壶光小馆，岁月共琼浆一色，笑语与故事齐飞！

位于中央美域的阿宝小酒馆已有20年的历史，它宛如岁月的收藏者，不仅藏着大同人的生活百态，更留存着令人难以忘怀的美食记忆，香辣带鱼、黄焖凤爪、风干肉臭豆腐……一道道小酒馆独有的菜品让多少食客不能割舍，不论店开在哪儿，都有食客寻味而来。

进得店来，扑面而来的是质朴而温馨的气息，木质的桌椅摆放整齐，柔和的灯光让人感到温暖、放松。食客们或高谈阔论，或轻声细语，服务员热情地穿梭其间，点菜、上菜，自然而亲切，仿佛这里不是一个饭店，而是邻里好友相聚的温馨客厅。

小酒馆的员工们一边忙碌，一边还要向“大姐”问询一些事务。店员们口里的“大姐”便是负责小酒馆经营管理的葛亚茹。“葛大姐”极具大同美女特有的气质，明艳大方，快人快语。当记者问起“阿宝”并非北方人起名的习惯，酒馆缘何如此命名？“葛大姐”向记者讲了一段酒馆的小故事。

阿宝小酒馆于2005年开业，创始人名叫陈宝。陈宝既是经营者，又是大厨。开业之时，不知取啥店名合适。“叫陈宝酒馆吧，不上口，便学着南方人起名为阿宝小酒馆。第二年，中央电视台星光大道出了个大同歌手名叫阿宝，无意之中还蹭了名人的流量呢。”葛亚茹开心地回忆说。

阿宝小酒馆为明档厨房，厨师烹炒煎炸尽收眼底。香辣带鱼、黄焖凤爪、风干肉臭豆腐三道招牌菜，不仅是小酒馆的原创菜品，而且是从开业至现在一直都卖的菜品。小酒馆的菜品制作并不复杂，讲求的是食材的本香、本味。

香辣带鱼，选用优质海带鱼，切段，腌制10分钟。入油锅炸至定型，捞出。之后进行爆炒，炒时除常规调味料外，海辣椒的加入使得这道菜有了“辣”的风味。这道菜虽然看似简单，但技术难度极高。制作时不加淀粉，带鱼却不散不烂，金黄焦脆，麻辣入味。

风干肉臭豆腐，选用广灵小白干、少量王致和臭豆腐、风干腊肉。将小白干炸至金黄捞出。起锅烧油，将三种食材加入快速翻炒，勾薄芡出锅。用洋葱铺底。洋葱的白色、紫色，小白干的金黄色，腊肉的暗红色，再辅以绿色的尖椒块，菜品看起来色泽艳丽，吃起来味道浓郁、层次多样、风味独特。

香辣带鱼、风干肉臭豆腐上菜时都用稍微预热的铁板盛放，未见其菜，先闻其声，菜还没上桌，便可听到菜品在铁板上发出刺啦刺啦的声音，烟火气十足。

黄焖凤爪，将鸡爪洗净，入油锅炸，炸至表皮蓬松。加调味料放入微型压力锅焖10分钟。开锅装盘。黄焖凤爪色泽红润，咸香软糯，入口即化。

采访中葛亚茹对记者说，开饭店很辛苦，好多次她想过放弃，可一想到多年来一直喜欢小酒馆的客人们，便又坚持下来。“许多客人都说小酒馆有他们的青春记忆，欢乐和悲喜在菜里、在酒里。”

也许正是这份情怀，才是阿宝小酒馆的全部。

记者：牛瑞芳

摄影：贺英

视频：李小龙

责编：菅雨婷校对：周建新

审核：邓琳监制：杨刚

来源：大同日报