摘要：荣华街醒来的标志，大概是从连成片的过早铺子逐个亮灯开始的。当铁桶里的面汤发出第一声咕噜响，蒸笼飘出的第一缕蒸汽在空中消散，急需碳水从梦里回神的食客就自发地云集于此。

荣华街醒来的标志，大概是从连成片的过早铺子逐个亮灯开始的。当铁桶里的面汤发出第一声咕噜响，蒸笼飘出的第一缕蒸汽在空中消散，急需碳水从梦里回神的食客就自发地云集于此。

李记的蟹黄汤包、马氏的鲜肉饺子、付记的鳝鱼面……一条路从头走到尾就能打野到十八般花样，难怪会被住在硚口的朋友称为“过早天堂”。

习惯听她聊在荣华街过早的我，却在今年听到了一个新名字：“大大大热干面”。这家新开的热干面馆只用了不到4个月的时间，就在这片群雄逐鹿的过早江湖里突围，成功跻身老武汉人眼中的实力派选手，老板还是个从华农食品专业毕业的年轻人。

街坊严选+学历背书，buff叠满的面馆实力，不得不探。

从外表上看，大大大热干面和大多社区面馆没什么不同，从主路拐进小巷才能看见街道统一设计的招牌，不到十平方的店铺只能用靠墙摆桌的方式留出过道，标配的小料台和置物架都由实用为上的不锈钢制成……

墙壁上挂着的菜单风格同样极简，热干面、热干粉和避免芝麻酱“噎喉咙”的蛋酒、米酒与维他奶进行排列组合也不过10种可能。

但这家看似其貌不扬的面馆，在某点评上的title可是硚口热干面好评榜第一。

下面师傅兼面馆老板杨毅凡告诉我，其实面馆刚开业时生意并不好，一天只能卖出四五碗，来吃的都是附近的街坊。怕他倒闭，这些老街坊就开始自发在社交平台上写评论，充当店铺的自来水。

“我自己没有做过宣传，都是大家看到了就过来尝尝，积攒来的回头客还有很多是上了年纪的爹爹婆婆，一周连吃五天的都有。”

人带人的效应得用n次方计算，如今店铺的营业时间名义上是7:00-11:30，但因面条可能提前售罄，惯于踩点的食客就得小心。

我到店是11:00，热干面只剩下三碗的量，耳边的对话就从：“还有冇得热干面？”“还有最后一碗。”到“还有冇得热干面？”“不好意思卖完了。”

周边街坊都忍不住插一句：“生意蛮好，还是要早点来。”

身为热干面新秀的大大大热干面，站的却是老派热干面那一队，如此归类的依据，就是顾客评论里常常出现的“纯芝麻酱很香”。

香到有顾客买不到完整的热干面也不想等第二天，直接找杨毅凡买上一份酱料回家自己下面拌。

问其秘诀，回答却是没有。“热干面的调料就那些，每一样尽力用到最好就行。”

芝麻酱、酱菜、葱花、蒜水、辣椒油等调料，要么是他自己配比而成，要么是他跑工厂实验出的选择。

碱水面则是独家定制款，鸡蛋入面后经多道压制工序，根根紧实弹牙，5元小碗的份量就能让人顶着饱腹感撑到晌午。

筷子在面条里一搅，被热气唤醒的纯芝麻酱香气瞬间四溢，萝卜丁脆口，大头菜咸香，再配上一碗灵魂蛋酒，老武汉过早的精髓，齐活！

本以为开一家热干面店的前文故事里，得有苦心钻研、拜师学艺的场景。杨毅凡却告诉我，他之前只给家人下过面吃。

全然不顾我一个厨房杀手对此油然而生的敬畏，他轻描淡写地将其归因为耳濡目染。“从小到大看着别人下热干面、冲蛋酒，就不会觉得很难。”

杨毅凡在汉阳出生，在汉口读书，小学旁的铁棚子热干面、初中边的王师傅豆皮、高中旁的严氏烧卖可以说是伴随着他长大。

后来在武昌读大学、和妻子谈恋爱，他还是喜欢满武汉跑着去吃热干面，不局限连锁品牌还是私人小店，熊腊生、面面不忘、三毛、陈胖子、老四、面妈妈、蔡林记……都是他的心头好。

对各家热干面口味都能侃侃而谈的他，活像一本会行走的武汉热干面地图。

不过，由于他个人偏爱极干那一款，面馆最初做的热干面收到过不少反馈，几轮修改后干湿程度变得适中，便稳定了下来。

“我没法做到每个人都喜欢，有回头客来吃就应该还行吧。”

至于决心从一个吃热干面的人转身为一个下热干面的人，杨毅凡的理由是“找点事做”。

从华农毕业后，他进入过国企和外企工作，前两年因为妻子怀孕决心离职以家庭为重。“武汉像我这样开热干面馆的年轻人没有几个，但我就是希望能多陪小孩，多陪家人。”

再加上家里有空余的店面、自己做的热干面味道被家人认可和“人能闲但不能太闲”的观念，他过上了早上四五点起床，六点到店，中午一点闭店锻炼，或者直接回家接替长辈陪小孩的规律生活。

“一切随缘”的他没有担心过经营问题，但作为老武汉人对于“记忆里的热干面”的执着，还是体现在了面馆的角角落落。

桌椅设置是传统“一大一小”两个板凳，装热干面的碗是老式搪瓷碗，酱菜得用小时候会吃到的大头菜和萝卜丁。看我对此用料表示疑惑，他能从相册里翻出一份早期热干面制作配料表讲解给我听。

甚至卖完最后一份热干面后，他还会给自己的最后一批顾客与跑空的顾客发烟。上一次看到这么江湖的举动，是在一家开了几十年的过早店里。

杨毅凡给热干面店取名“大大大”的原因也蛮江湖。

“我们这一辈觉得用‘大’开头称呼彼此代表关系很好，而我有两个玩得很好的朋友，其中一个去年查出癌症，现在情况稳定下来，给店铺取名三个‘大’就是当时想留作念想。”

在杨毅凡的规划里，如果热干面馆生意越来越好，他可能会考虑将面馆的营业时间延长。

“现在11:30闭店就是因为中下午的顾客量较少，无法确保面条进太多能够当日销完并维持面条的油润度，但让别人跑空我也很难受，所以如果以后中午的顾客需求能够维持在一个高水平，我就多进一点。”

但因为原料都在可承受范围内用到最好，面馆的毛利率太低，他不会去想自己的热干面店能不能开成“老字号”。

作为热干面江湖的年轻后浪，杨毅凡虽然没有创新口味的野心，但也不计较热干面的派别之争。干湿之分对他来说不过是面汤与芝麻酱之间的配比变化，店铺未来如果售卖卤菜，再多问一句顾客是否要卤水也未尝不可。

出身食品专业的功底同样在店铺经营的细节里被透露，他坚持从定期抽检的工厂而不是菜市场预订原材料，规定闭店前必须对店铺进行彻底的清洁。

店铺白墙上贴着的A4纸也不单纯为了遮挡油污，而是对店铺为什么选择产自襄阳的大头菜、所用芝麻酱为什么执行LST3220的产品执行标准进行的科普说明。

不愧是年轻人开的面馆。

▁

杨毅凡不在乎差评，但在乎每一个食客真实的评价。

点完热干面等摄影师来拍照的间隙，他会一直提醒我：“要尽快拌了尽快吃。”“现在有点干了，要不再给你加一勺汤。”

而在我吃完之后还未表达我想采访的意图时，他先问我：“咸淡还行吗？”

任何回答放在这里都过于主观，但这周末的荣华街过早之旅，再度放进计划清单里了。

出品：中共硚口区委宣传部 硚口区融媒体中心

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来源：硚口发布