摘要：南宁，是广西壮族自治区首府，面向东南亚，背靠大西南，处于“一带一路”的重要节点，又有着“绿城”的美誉，自然生态与经济文化并重，同时又极具民族特色，是一座融通古今、联结中外的美食殿堂。

12月的第一个周末到了

放松心情，享受夜晚

跟随本期百城头牌菜

一起探索越夜越美丽的城市——南宁

《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》

由美团团购独家冠名播出

总台主持人何志凌

演员梁艺馨

以及美食博主宋祖扬

与您一同来到第十一站——南宁

让我们一起走进这座独具特色的美食殿堂

南宁，是广西壮族自治区首府，面向东南亚，背靠大西南，处于“一带一路”的重要节点，又有着“绿城”的美誉，自然生态与经济文化并重，同时又极具民族特色，是一座融通古今、联结中外的美食殿堂。

《百城头牌菜》节目联合“店好多 省好多”的美团团购，发起“寻找百城头牌菜”行动。三位嘉宾相聚在南宁的地标亭子码头，通过一个带有广西民族特色的小游戏——竹竿舞来决出胜负，竞争优先选店权。

“宝鹃”先进“王府”后访古镇

体验广西非遗美食

演员梁艺馨扮演的“宝鹃”这一角色广为人知，依据角色特质，她选择了瑶王府广西菜，率先抵达餐厅，这一次不光要品尝美味菜肴，还要跟随厨师了解制作全过程。

柠檬鸭是一道南宁非遗菜品，壮乡生焖柠檬鸭选用当地独特品种的散养土鸭，先将姜下锅炒出香味，鸭肉炒至金黄，随后放入米酒和水小火慢焖，最后加入核心的柠檬酱，味道微酸微辣，令人食欲大开。

广西酿菜文化十分丰富，豆腐酿在其中极具代表性，梁艺馨也亲自上手体验制作过程。在豆腐上挖洞这一看似简单的工序却颇有技巧性，挖得太深就会导致底部破损，梁艺馨初试失败后耐心细致再次尝试便掌握了诀窍。挖好豆腐填上调制好的肉馅就要入锅，加入鸡汤煎至表皮金黄，一道石磨豆腐酿就出锅了！

瑶族油茶作为非遗美食传承千年，十分讲究，饮用前先在碗内放入各种配料，浇上油茶浅尝后再逐步加入盐和酱油，口感像极了浓汤。瑶族人民以茶待客，每天都要喝油茶。

为了进一步探寻头牌菜，梁艺馨来到相思小镇，跟随当地瑶族人亲手体验油茶的制作，它不仅是一道美食，还承载着瑶族的历史传承与风土人情以及饮食文化，有着上千年的文化底蕴，展现了瑶族文化的独特魅力。

一道亲手体验制作的广西特色菜肴，两道非遗美食，三道菜中到底哪个会是梁艺馨选出的本次头牌菜呢？

何志凌感受壮族芦笙迎宾礼

挖巨笋制作广西美食“灵魂”

何志凌来到桂小厨广西菜餐厅，刚到门口就体验到了广西壮族独特的芦笙迎宾礼，感受到南宁的热情。在正式品尝菜品前，何志凌来到了后厨，了解菜品制作的全过程。

油爆北海小鱿鱼，用密制酱料腌制鱿鱼，高温油爆，快速锁住水分，用烧热的砂锅与石头持续加热，保证口感脆嫩。

山黄皮叶烤小刀鸭，表皮酥脆，色泽光亮。制作时需要先将整只鸭子经过腌制，放入热水紧致表皮，随后放入风干柜吹十二小时再取出烤制，最终淋油上桌。

广西老友鱼可谓广西老味道，鱼肉口感紧实，酸咸辣鲜俱全，颇受当地人欢迎。制作时，先将剑骨鱼入锅油炸，随后便是最关键的一步—炒制酱料。老友酱用酸笋、豆豉、蒜米等原料一起炒香，再经过一段时间发酵，味道浓厚。放入高汤煮至冒泡，随后让鱼与老友味在锅中完美邂逅！

酸笋是老友味的关键，酸则是南宁美食很重要的味觉元素。为了进一步探寻头牌菜，何志凌来到了一家特色工坊。在这里他跟随制作酸笋的高手一起进入麻竹林寻找麻笋，了解制作酸笋的过程，感受广西菜的灵魂。

感受过广西菜灵魂的何志凌会选择哪道菜成为头牌菜呢？

南宁夜生活美食繁多

宋祖扬亲自下场抓鸡品尝

宋祖扬作为本地人，对南宁的夜生活文化十分了解，于是选择来到五条友音乐烧烤餐厅，认真选择菜品后，同样也要了解美食的制作。

一米牛肉串选用优质牛肉，经鲜榨木瓜汁腌制，再加入黑胡椒、海盐及橄榄油抓拌，与新鲜蔬菜搭配，穿到一米长的铁签上架炉翻烤，食物直接与火接触的香味最为诱人。

石螺鸭脚煲，先将鸭脚炸出虎皮，随后便是炒螺，锅中不放油将水分炒到全部蒸发，随后加入酸笋、泡椒等调料放入其中颠炒。大家对酸笋的认知是闻起来臭吃起来香，然而广西本地优质的酸笋是不带臭味的，经过翻炒香气扑鼻，加入高汤熬煮，石螺鸭脚煲就制作完成了！

茉莉花烤鸡选用香气扑鼻的新鲜茉莉花，反复用茉莉花揉搓鸡肉表皮，随后开始烤制，为了表皮酥脆，需要用山黄皮叶不断刷上盐水，茉莉花香与山黄皮的树叶清香混合，为烤鸡增添独特的风味。

宋祖扬为了选出头牌菜，坚持探寻源头。广西人素来有着无鸡不成宴的说法，宋祖扬前往鸡场挖掘食材，亲自下手抓鸡，这里的鸡品种独特，骨头细、肉质滑嫩，是制作菜品的优质之选。

三位嘉宾的头牌菜探寻之旅即将结束

再次聚首

自己心目中的头牌菜会是什么呢？

《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》

揭晓答案！

来源：南宁市江南发布