摘要：想做它，得先会挑叶子。入夏的紫苏最嫩，叶片油亮发紫，凑近闻有股清冽的香。摘回家别急着下刀，烧锅开水撒把盐，叶子丢进去数8秒——捞晚了就成抹布绿，赶紧捞出来。左手垫毛巾，右手狠命挤，挤到能当暗器甩人脸上的干度，再咔咔剁碎。

有个宝贝，田埂边随便长，做瓶酱能拌万物——它叫紫苏！

说紫苏是杂草，可太委屈它了。你看烧烤摊的田螺要靠它提鲜，日料店的梅子酱要拿它当底，连城里超市20块一小盒的网红调料，都比不过乡下随便掐两把叶子熬的酱。

想做它，得先会挑叶子。入夏的紫苏最嫩，叶片油亮发紫，凑近闻有股清冽的香。摘回家别急着下刀，烧锅开水撒把盐，叶子丢进去数8秒——捞晚了就成抹布绿，赶紧捞出来。左手垫毛巾，右手狠命挤，挤到能当暗器甩人脸上的干度，再咔咔剁碎。

熬酱的油要舍得多放！菜籽油烧到五成热，下姜蒜末慢慢煸，等空气里飘出勾魂香，再哗啦倒辣椒圈。这时候把紫苏碎撒进去，“滋啦”一声，整个厨房都活了！赶紧加生抽老抽各半提鲜上色，盐糖1:1撒一把，转小火咕嘟着。看油色从紫黑熬成红亮，关火装罐——无水无油的玻璃罐，晾凉塞冰箱，能蹲守三个月。

这酱在我家，真是“海王”级选手。凉面挖两勺，拍根黄瓜一拌，比网红店38块的冷面还香；烤茄子抹一层，撒点肉末，隔壁小孩能馋到扒窗；饺子蘸料混一勺，醋和辣椒油当场“失业”；半夜饿急眼，挖一勺拌白米饭，能香到给电饭锅磕头。

前阵子带它去野餐，95后同事举着罐子喊：“这不是日料店68块的梅子酱平替？”笑死，咱这纯天然的，装个ins风小罐子，当伴手礼都有人抢。更绝的是00后表弟，在猪圈边上直播熬酱，弹幕全刷“求代购”，连二婶的走地鸡都凑过去当吃播嘉宾。

总说城里买不到好味道，其实好味道就藏在田埂边。你踩着的“杂草”，可能是米其林大厨找破头的宝贝。自己熬的酱，没有添加剂，装罐时那股子香，能把小时候跟奶奶摘菜的回忆都勾出来。

夏天别光盯着进口货，去田间地头转转，说不定你弯腰的功夫，就能捡到一瓶“万能酱”。

你家冰箱里，是不是也缺一瓶这样的紫苏酱？

来源：萝卜恩q