紫苏，药香里的千年智慧，亦是舌尖上的东方香草

摘要：小时候，总喜欢去外婆家，因为外婆家庭院内有一个菜园。菜园里总有一丛紫苏，夏天被蚊子咬了，外婆随手揉碎叶子给我涂上，凉丝丝的止痒；炖鱼时扔进几片紫苏，腥气瞬间化作香气。如今每次闻到它的味道，就像回到那个蝉鸣悠长的午后——原来草木的芬芳，才是最好的时光机。

小时候，总喜欢去外婆家，因为外婆家庭院内有一个菜园。菜园里总有一丛紫苏，夏天被蚊子咬了，外婆随手揉碎叶子给我涂上，凉丝丝的止痒；炖鱼时扔进几片紫苏，腥气瞬间化作香气。如今每次闻到它的味道，就像回到那个蝉鸣悠长的午后——原来草木的芬芳，才是最好的时光机。

前日惊讶地发现：阳台上的花盆里长出了几棵紫苏的小苗，仔细一瞧，竟然是我喜爱的那种花叶紫苏，那一抹紫色，在雨水的润泽下，油油的，亮亮的，煞是可爱！早春时节曾经在花盆里撒下一些紫苏种子，不期然中，它竟给了我莫大的惊喜！

有人问：紫苏——是草药还是野菜？答曰：紫苏既是药食同源的草本植物，也是风味独特的野菜。在中国传统医学中，它被用作解表散寒的药材；而在餐桌上，它又是增香提味的佳品。可以说，紫苏完美融合了“医”与“食”的智慧，是大自然赐予的宝藏。

它的叶子：宽卵形或圆形，边缘锯齿状，叶面皱褶明显，触感略粗糙。

它的茎秆：直立四棱形，分枝多，幼嫩时柔软，老后木质化。

它的颜色：叶片正反两面均为深紫色或紫红色，艳丽如晚霞。

它的花穗：夏季开淡紫色小花，成串垂下，玲珑可爱。

它的性味：辛温，归肺、脾经，能散寒解表、行气和胃。

它的传统应用：治风寒感冒，与生姜、红糖煮水（古方“紫苏饮”）。母亲曾经教会我用刚煮开冒着热气的紫苏汤熏走感冒风寒。

它能解鱼蟹毒，吃海鲜时搭配紫苏叶，可去腥防腐。

它的原产地：中国长江流域及东南亚，2000多年前《尔雅》已有记载。它的适应性极强，房前屋后、花盆阳台均可栽种，播种后1个月就能采摘，是“懒人园艺”的首选。

紫苏的叶片有独特的辛香，类似薄荷与肉桂的混合，初尝微苦，回味甘凉。

最经典的吃法就是紫苏炒田螺（去腥增香，夜宵摊的灵魂）。

也有紫苏焖鸭（祛除膻味，汤汁馥郁）。

还有凉拌紫苏（嫩叶切丝拌豆腐，清爽开胃）。

近有创意饮品：紫苏叶+柠檬+蜂蜜，泡成消暑特饮。

在我们这一带，煮紫苏汤制作霉酱豆又是一绝：

秋冬季节制作霉酱豆，把用切碎的红辣椒和生姜沫拌好的霉酱豆装进罐子了伏两天，再倒入煮开了晾凉的紫苏汤，霉酱豆便有了独特的腥味，而且这样制作的霉酱豆罐子表面就不会生白䃿了，放久了也不会坏。每当我制作霉酱豆时，都会想方设法去寻找散发着香味的紫苏杆。

我对紫苏的喜爱，源于小时候喜爱吃鱼。左邻右舍不管谁家煮鱼时，都要顺便摘几片紫苏叶放进鱼汤里煮一下。不管是煮鱼还是炒田螺，如果不放点紫苏叶，那鱼或者田螺便失去了灵魂。

我也曾经种植过紫苏，几年前偶得一片菜地，就兴高采烈地计划种上紫苏了。先是看准别人家门口的花坛里长出的一片紫苏苗，厚着脸皮向人家讨要几株，那人很大方，毫不犹豫地答应随意拔苗，一共拔了四五棵紫苏苗，分别移栽于菜地的东南西北中。稍微施了点肥，那紫苏苗便茁壮成长了，蓬蓬勃勃一大棵，夏天开花，秋冬时节结下很多紫苏籽。当我收起那干枯了的紫苏杆时，紫苏种子随即洒落一地，来年春天，撒过种子的地方，门前屋后，菜地里、小路边、瓦砾堆里，都长出了很多紫苏的苗，没加理会，它自个焕发出了蓬勃的生机，长成了一丛又一丛的紫苏，惹得四邻八舍需要紫苏的便自来采摘。有一个亲友去北方过冬，还特意嘱我收割了一大捆带叶的紫苏杆晒干了带到北方，她说他们经常烧海鲜紫苏是必不可少的绝配。