摘要：医生指出，亚硝酸盐包括亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等化学物质，属于剧毒化学品，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

腌菜是很多人的“下饭神器”

但若腌制或存放不当

中毒风险可不小

近日

郑州一位老人

在食用自家一年前腌制的萝卜条后

出现指甲、嘴唇和皮肤发紫

还伴有肚子疼、呼吸急促等症状

被紧急送医后

确诊为亚硝酸盐中毒

河南电视台民生频道视频截图。

01

亚硝酸盐有剧毒，可致人死亡

医生指出，亚硝酸盐包括亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等化学物质，属于剧毒化学品，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

亚硝酸盐会将具有携氧功能的正常血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，这种血红蛋白无法运输氧气，从而导致人体缺氧。严重的中毒者可能会出现休克、呼吸衰竭等症状，危及生命。

通常情况下，正规厂商生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。家庭腌制的食品中的亚硝酸盐含量高峰期为开始腌制后的1-2周左右，而在20天后，含量就相对较低了。

医生推测，这次老人中毒，可能是由于腌制过程中萝卜出现腐烂，或者在腌制后储存不当，导致食品受到污染。

02

亚硝酸盐中毒有啥表现？

神经系统症状：常为首发症状，表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。

胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

皮肤青紫：是最明显且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难，昏迷不醒，并出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸困难而死亡。

图源：首都医科大学附属北京积水潭医院

其他症状：部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，表现为视力下降、上睑下垂、眼球运动受限等。

03

预防亚硝酸盐中毒，这些菜要注意

所谓“隔夜菜”，并非仅指头天剩余、次日继续食用的菜肴。从科学角度讲，任何存放时间超过8至10小时的菜肴，均可被称作隔夜菜。在长期存放的食物中，以下几种需要我们特别留意：

长时间放置的凉拌菜：凉拌菜很容易滋生细菌，若缺乏有效的储藏措施，不仅亚硝酸盐含量可能增加，还可能导致微生物的大量繁殖。建议现做现吃，尽量当餐吃完。

不新鲜的海鲜干货：不新鲜的海鲜干货在储存过程中会产生大量的亚硝酸盐，尤其是夏季气温高，海鲜干货容易变质。建议购买、储存时注意保持干燥，尽量选择新鲜的海鲜干货。

色泽鲜艳的熟制品：市场上一些颜色特别鲜艳的熟制品，如腊肠、腊肉等，可能在加工过程中添加了亚硝酸盐，用以防腐和增色。

如出现亚硝酸盐中毒

早期可尝试催吐

减少吸收

症状明显应立即就医

央视网综合国家应急广播、青岛广播、科普中国、扬子晚报

来源：光明网