摘要：那天蹲点南城香回来，我在点评上继续翻看顾客的评价。昨天我们说到了他的3元早餐的运营逻辑，我也想看看上海顾客对于南城香的评价，尤其是对于3元早餐的评价。
那天蹲点南城香回来，我在点评上继续翻看顾客的评价。昨天我们说到了他的3元早餐的运营逻辑，我也想看看上海顾客对于南城香的评价，尤其是对于3元早餐的评价。
很多时候我们兴高采烈搞一个事情，但顾客没感觉。不过，这个策略对他们的顾客影响很大，十个评价有一半都会提到3元早餐。
来看看这个评价：
“离家有点远，骑车过去大概10分钟，环境不错，吃饭的人素质都很高，早餐的亮点就是3元粥品饮料无限续……我觉得人家估计很难赚钱了，所以我必须把自己吃的碗子摆正离开”
顾客也替老板操心了，怕他不赚钱，还“把吃的碗摆正”再离开表示敬意。是不是很有画面感。
像这样的评论，在点评上比比皆是。
有人吃晚餐时才知道有这个3元早餐，说下次一定要来吃吃。可见顾客内心是有震撼感的。也有人说，吃完后感觉性价比极高，这种顾客以后基本就是铁粉了。还有人说“南城香成了我家食堂”，这是一个老顾客的留言，看见顾客忠诚度比较高；甚至有人说“都不敢相信这种事还能发生在2025年”。让顾客共情
我们昨天已经分析过：这个“3元早餐”策略，并不是为了通过这个产品线直接赚钱，而是为了占位、引流、打品牌认知。
而顾客的反应验证了这个逻辑：
他们不仅在传播这个价格，更在传播一种“人情味”、“信任感”。
甚至因为太便宜了，顾客还会下意识补偿，比如：
•吃完了自己主动把碗收拾了，
•或者特地骑车10分钟过去，
•又或者一定带着朋友来试试看。
这些行为，其实都体现了顾客对品牌的某种共情。
为什么“共情”这么重要？因为它是顾客对品牌最深层的心理连接，是理性之外的“情感认同”。
一个品牌让顾客满意，不代表顾客会再来；但如果顾客对你有共情，他甚至会在你不完美时原谅你，在别人质疑你时维护你，在他带朋友出来吃饭时推荐你。
共情的底层逻辑是：
•顾客觉得“你不是来收割的，而是来陪伴的”；
•你的产品，你的定价，宣传，员工的动作，都没有“防着他”；
•你会在有些事情上，选择先相信。
所以，3元早餐不是在买卖食物，而是在“表达姿态”。它告诉顾客：我们没打算在你身上赚快钱，而是想慢慢成为你信任的品牌。
顾客从便宜中感受到善意，从善意中感受到温度，从温度中产生共情——这，才是信任真正的构建方式。
据点式扩张
很多人看南城香在上海的表现，会觉得“慢”。
大众点评上，明面上显示开了10家门店，但其中3家已关闭；
再看外卖，美团和饿了么平台上单量都很低，远远不及那些主打补贴冲量的新兴品牌。
但这种“慢”，恰恰是南城香的一贯风格。
南城香创始人汪国玉曾说过：
这句话的背后，是他创业以来打磨出来的一套“据点式扩张”模型。
在北京，南城香并没有一开始就开遍全城，而是选择在几个核心社区密集布点，等人群结构、运营模型、后台配套全部跑通之后，再复制到下一个区块。
关于扩张，他是这么说的：
“创业之初，我们定位在南城向周围扩展，现在我们的定位是在北京城区，郊区和太远的周边都不考虑，因为那些地方流水上不去，管理各方面也顾不上，效率很低。而且孤零零的一家店，形成不了品牌效应，大家也不认识。有些餐饮连锁，在全国好多城市分散地开了好多家店，一座城市可能只开一两家，我觉得那样并不好，因为不管是哪座城市的人，都不会对你形成非常深刻的印象。所以我们开店的策略是地毯式的，就冲一个地方，慢慢向周边扩散，几乎开一家火一家。”
一句总结：
“我们不是去开店，是去扎根。”
敬畏之心
他在上海这两三年的发展，让我感觉汪国玉对于市场的敬畏之心。
南城香是很火的，老板也很火，在圈内也非常有名，如果他想在全国扩张，一年内开个两三千家店，我认为并不难。但是他搞了这么多年才谨小慎微走出北京，在首站上海也表现得很克制。
在北京，它靠社区渗透、密度拉满打出了高效周转；在上海，它选择老社区、控制密度、边开边关继续跑模型；在北京，它外卖量大、平台强运营；在上海，它平台投放极少，主攻堂食体验与早餐信任。
这不是策略收缩，而是本地化验证阶段的必经动作。
南城香不是从零起步，而是从“北京已验证的模型”，转向上海的二次适配，是从“根据地打法”，向“区域再复制”的跨越。
战术清醒
在一个人人都在谈“效率”“扩张”“加速”的年代，南城香用它的方式提醒我们：
真正能走得久的品牌，不是跑得最快的，而是最清楚自己节奏的，是走得稳的那个。还是那句话，稳定压倒一切。
南城香不是“慢”，而是稳、是准、是先看清，再行动。它的目标，从来都不是“蹭一波热度”，而是“做一个永远值得吃的品牌”。
来源：开店笔记一点号