摘要：白菜富含水分，这是它鲜嫩的关键，但也正因如此，直接与肉馅混合后，在包制和烹饪过程中很容易出水，影响口感和成品的外观。所以，我们首先要对白菜进行处理。把白菜切碎后，不要急于与其他食材混合，可以先撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀，放置一会儿。这时，白菜会在盐的作用下渗出

**《调白菜肉馅的小秘诀：多两步，鲜嫩不出水》**

在烹饪的奇妙世界里，调馅料是一门需要精心钻研的学问，尤其是白菜肉馅，想要达到鲜嫩又不出水的理想效果，可不能简单地将白菜和肉馅直接混合。

白菜富含水分，这是它鲜嫩的关键，但也正因如此，直接与肉馅混合后，在包制和烹饪过程中很容易出水，影响口感和成品的外观。所以，我们首先要对白菜进行处理。把白菜切碎后，不要急于与其他食材混合，可以先撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀，放置一会儿。这时，白菜会在盐的作用下渗出多余的水分，我们把这部分水分挤掉，这样处理后的白菜不仅保留了自身的清甜，还减少了出水的可能性。

对于肉馅，也有巧妙的处理方法。在调制肉馅时，加入适量的花椒水，一边加一边顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收花椒水的香味，同时也能使肉馅更加鲜嫩多汁。而且，搅拌肉馅要用力均匀，直至肉馅上劲，这样肉馅在与白菜混合后，能更好地抱团，不易松散。

当处理好白菜和肉馅后，再将它们混合在一起，加入适量的葱姜末、生抽、蚝油等调味料，再次搅拌均匀。这样调出的白菜肉馅，鲜嫩可口，在包饺子、包包子等制作过程中，都不会再出现出水的困扰，每一口都能品尝到鲜美的滋味。

烹饪，就是在这些细节之处展现魅力，掌握了调白菜肉馅的这两个关键步骤，就能为家人端上一份美味又精致的佳肴。

来源：哈尔滨探城记