摘要：菜是现炒的吗？后厨干净吗？厨师操作规范吗？……点外卖时，不少人有这些疑问。为了满足消费者需求，越来越多的餐饮商户开始进行“后厨直播”——在后厨安装摄像头，全程直播备菜、炒菜、出餐过程。（5月9日 《人民日报》）

□王意云（西南大学）

菜是现炒的吗？后厨干净吗？厨师操作规范吗？……点外卖时，不少人有这些疑问。为了满足消费者需求，越来越多的餐饮商户开始进行“后厨直播”——在后厨安装摄像头，全程直播备菜、炒菜、出餐过程。（5月9日 《人民日报》）

近年来，外卖餐饮行业迅猛发展，为人们生活带来极大便利的同时也引发了一系列问题。从“地沟油”到“料理包”，从“预制菜”到“外卖小哥避雷清单”，每一次食品安全事件的曝光，都在不断加剧消费者的焦虑，挑战公众的信任底线。如何守护“舌尖上的安全”，已然成为关乎民生的迫切问题。

今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，提出“推动平台和商户实行‘互联网+明厨亮灶’，强化无堂食外卖监管和社会监督”，为外卖餐饮行业的创新监督指明了一条道路。

从理论上看，“明厨亮灶”的确具有多重优势。对于消费者而言，直播让外卖由“盲盒式”消费转向“透明化”选择，消费者可以自主选择卫生条件更好的商家，更好地规避被评论区好评刷单“诈骗”的可能。对商家而言，后厨直播是展示自身规范性的窗口，能够成为拉近消费者距离，获取消费者信任的加分项。同时，直播形成的公众监督压力也能够倒逼餐饮企业提升标准，促使更多商家主动改善后厨卫生并规范操作流程，形成自主的行业规范。监管部门可以调取直播画面，实时进行“云监督”，更好地实现食品卫生监督的常态化和“智慧监管”的转型升级。

事实上，从2021年起就已有部分地区开始实行后厨直播的模式了，然而落地实施的效果却不太尽如人意。例如部分商家会有选择性地进行直播，只将摄像头对准某一处经过“美化”的区域，回避一些关键性的操作步骤，或只在某一时段进行“直播后厨表演”，甚至直接将摄像头对准墙壁。诸多后厨直播乱象使得后厨直播沦为一种形式主义。

除此之外，后厨直播的普及还面临其他诸多问题。小餐饮店是否能够负担安装摄像头、网络传输、设备维护等额外费用？后厨直播涉及员工工作场景，是否存在侵犯个人隐私的问题？劳动者直播所付出的额外劳动权益能否得到保障？外卖平台是否应当强制商家直播？若发现后厨卫生安全问题，平台是否有权实行惩罚措施？关于这些问题，当前尚未形成统一的标准和规范，可能导致执行效果参差不齐。

后厨直播是食品安全监管的一次重要尝试，但它并非“万能药”。直播可以让人们“看得见”，但要让人们“吃得放心”，还需监督部门、企业、平台和消费者的多方协作与探索。

来源：红网·红视频