摘要：梁金山麓峰峦叠嶂，潭江河谷沃野平畴。广东省中南部的开平市，一场以鹅产业为核心的“百县千镇万村高质量发展工程”浪潮席卷而来，为这座“中国碉楼之乡”注入了新活力。鹅产业如同一股强劲的东风，吹拂着开平市乡村振兴的田野，成为带动农业增效、农民增收的新动能。
本报记者 谢伟 通讯员 萧萧 林明俊 司徒初健
梁金山麓峰峦叠嶂，潭江河谷沃野平畴。广东省中南部的开平市，一场以鹅产业为核心的“百县千镇万村高质量发展工程”浪潮席卷而来，为这座“中国碉楼之乡”注入了新活力。鹅产业如同一股强劲的东风，吹拂着开平市乡村振兴的田野，成为带动农业增效、农民增收的新动能。
纯正种群与美味佳肴的传奇
广东马冈鹅，作为广东省四大名鹅之首，其种源可追溯至江门开平市马冈镇。纯正的马冈鹅，其特征鲜明，包括“四乌”——乌冠、乌喙、乌掌与乌背。这一特色鹅种，不仅承载着地域文化的深厚底蕴，更以其独特的美味佳肴属性，成为食客们争相追捧的对象。早在唐代，开平市马冈镇就已家家户户养殖马冈鹅，因而被誉为“千年鹅乡”。如今，这一传统得以延续，并不断发展壮大。
在开平市家禽省级现代农业产业园的保种区内，我们见到了优质马冈鹅的“小区”生活。这里巧妙地划分为A区和B区，仿佛是为每个鹅家庭精心打造的小天地。广东华昌马冈鹅有限公司副董事长梁炎彬解释道：“A区和B区只是地理位置的不同，但每个小格都代表着一个独立的鹅家庭。这里总共有64个这样的家庭，它们之间无血缘关系，确保了避免近亲繁殖，从而保证了马冈鹅种群的纯正。” 将一只年轻的雄性马冈鹅与一只美丽的雌性马冈鹅结合，组成一个完整的家庭，通过这样的搭配，可以确保将它们最出色的外貌特征和体型遗传给下一代。马冈鹅脚上佩戴的特制脚环，蕴含着独特的身份编码，通过这一编码，可以追溯到每一只鹅的“家谱”，确保无误地识别其所属家庭。
为了充分利用马冈鹅的每一部分，开平人开发出多种多样的烹鹅方式，如白斩、吊烧、卤酱等，菜式多达数十种，令人眼花缭乱。而这其中，最为引人注目的莫过于那丰盛的“全鹅宴”。食客们每当提及“全鹅宴”，脑海中便浮现出那诱人的场景：每一块鹅肉都精心烹饪，化作一道道美味佳肴，令人垂涎欲滴。这不仅是对鹅的极致赞美，更是对美食文化的完美诠释。在全鹅宴上，每一口都能品尝到鹅的鲜美，每一处都化身为舌尖上的盛宴。
据介绍，目前马冈镇现有马冈鹅养殖场300家，马冈镇马冈鹅种鹅饲养总量30万羽，2024年产鹅苗750万对，出栏肉鹅500万羽，马冈鹅产值突破56.01亿元。地标产品不仅象征着一个地方的文化底蕴，更是推动乡村振兴战略的关键力量。在马冈肉鹅地理标志文化馆，那段跨越千年的鹅乡历史被重新唤醒，焕发出新的生机与活力。在文化馆内，众多荣誉证书映入眼帘，包括“全国名特优新农产品”称号、“地理标志登记证书”，以及“粤港澳大湾区‘菜篮子’生产基地”的认证，这些无不彰显着马冈肉鹅的卓越品质与深厚文化底蕴。
铸就马冈鹅产业发展金名片
马冈镇毗邻孔雀湖，水网密布，池塘众多，是天然优良的放牧养鹅基地，孕育出具有“四乌”特征的马冈鹅。马冈鹅肉纹纤细、味道鲜美，被认定为国家地理标志农产品、全国名特优新农产品，也是全国首个镇域行政区品牌“马冈优品”的龙头产品。乘着开平市打造“一核一园五区”特色食品产业园的东风，马冈镇重点建设全国首个以马冈鹅为主题、兼顾发展其他禽类及相关农产品预制菜的专业园区——马冈鹅预制菜产业园。产业园选址马冈镇虎山村，距沈海高速塘口高速出口7公里，毗邻省道S295线，交通区位优势明显。园区总规划面积650亩，首期计划开发面积330亩，建设园区污水处理厂、行政办公中心、文化展示中心、人才公寓、生态休闲公园等基础配套设施，打造一流产业发展平台。依托“开平优品”“马冈优品”行政区品牌张力，产业园突出马冈镇千年鹅乡马冈鹅原生地优势，加强精准招商，着力引入现代化屠宰生产线、冷链物流、预制菜食品加工、中央大厨房、电商平台等项目，加快构建集研发、生产、加工、冷链、销售等功能于一体的预制菜全产业链，构建三产融合发展的现代化产业园，从而带动乡村产业全面振兴，促进经济高质量发展。
马冈预制菜产业园承载着串珠成链、聚链成群、集群成势的重大使命，而该镇的广东省华昌马冈鹅有限公司、开平市吉丰畜牧有限公司等重点养殖企业，无疑是产业链条上闪烁的明珠。以广东省华昌马冈鹅有限公司为例（下称“华昌公司”），公司主营马冈鹅种苗孵化销售、承担马冈鹅保种繁育等业务，出品的鹅苗、肉鹅、鹅蛋等销售范围覆盖广东省及周边广西、江西、湖南、浙江、海南等地，深受市场的认可和信赖。华昌公司一直以来都与广东省农业科学院、华南农业大学等科研院所保持密切合作，公司充分利用广东省农业科学院动物卫生研究所科技人才和成果优势，采取战略规划、专家进驻、实地指导的工作模式，利用先进技术，实行反季节生产，使母鹅提前四个月产蛋，填补了4—7月的鹅苗生产空白。此外，公司持续加大力度实施马冈鹅提纯复壮项目，并发布了马冈鹅基因测序结果，2022年成功入选广东省省级畜禽遗传资源保种场名单，成为全省第一家畜禽遗传资源保种场。2023年，华昌公司顺利通过海关出境加工动物原性食品原料养殖场基地检验检疫备案，成功拿到出口供货“身份证”，成为马冈镇第一个获得马冈鹅出口供货资质的养殖场。
马冈镇党委书记郁长青表示，从保育、孵化，到养殖、加工，再到辐射周边食品企业，马冈鹅产业链条的延伸和拓展从未止步。当前，马冈镇正锚定“百亿产值”发展目标，依托马冈鹅预制菜产业园将整合上下游资源，联合多个企业开展预制菜研发生产，深入打造马冈鹅全产业链发展格局，全力打好“强链、补链、延链”组合拳，加快构建集研发、生产、加工、冷链、销售等功能于一体的预制菜全产业链，推动“马冈优品”+种养、美食、文旅融合发展，构建一二三产融合发展的现代化产业园，推动农业接二连三，带动乡村产业全面振兴，助力打造食品工业强县。
各种展会上火出圈
“久闻马冈鹅盛名，今天在现场试吃果然名不虚传。”仅仅一个上午，马冈鹅展位便接待专业客商超500人次，人气火爆，现场试吃品补货2次。4月18日—20日，第九届中国国际食品及配料博览会、第三届中国国际预制菜产业博览会和第十四届广东现代农业博览会（简称“2025食博会·预博会和农博会”）在东莞举办。作为广东四大名鹅之首的马冈鹅，一经亮相，便赚足了四海客商的眼球。光鹅、烧鹅、盐焗鹅、五味鹅……一系列“马冈优品”齐齐亮相，吸引了众多采购商驻足了解。“早就听说马冈鹅是广东四大名鹅之首，今天在‘三博会’现场品尝到最地道的马冈烧鹅，果然名不虚传。”一名来自东北的采购商在接受采访时表示，对马冈鹅系列产品非常感兴趣，后续将通过进一步了解洽谈，在马冈鹅的养殖、加工、销售等环节寻求合作机会。
在春风和煦、桃花盛开的四月，一场聚焦“农、食、文、旅、康”领域的盛会——CFEC2025中国（平谷）食品直播电商选品大会暨桃花美食消费季在北京市平谷区金海湖国际会展中心盛大开幕。9600平方米的展厅汇聚了全国近20个省市的200余家食品企业，100余个MCN机构、主播达人及品牌渠道采购商负责人，集中展示各地的独特风味和文化魅力。
“皮脆肉嫩，汁水饱满，要让家人和朋友们也尝尝马冈鹅的滋味。”来自法国的与会嘉宾皮埃尔对“开平优品”马冈鹅、大沙茶产生了浓厚的兴趣，并通过电商等线上渠道购买“开平优品”。他也表示会到开平旅游，体验开平的地道美食。优质的产品也吸引了众多采购商、电商达人前来了解采购、带货等合作事宜。并且购买产品的游客也络绎不绝，场面十分热闹。
百万乌鹅缀绿野，曲颈高歌绕乡村。从岭南水乡游向世界餐桌，从低调好物到顶流出圈，马冈鹅正逐渐完成地方特产的华丽蜕变，开平市将马冈鹅产业一张蓝图绘到底，正以笃行推进的姿态，振翅腾飞，引吭高歌，书写着马冈鹅产业发展的新篇章。
来源：中国食品报融媒体