摘要：新疆辣子鸡起源于上世纪 90 年代初的达坂城柴窝堡，后逐渐传播至新疆各地，并形成了不同的地方特色。

新疆味是什么味？

答案就藏在这些新疆美食中

看完《我们的新疆味》这个系列

你会有自己的答案

在新疆所有热门美食单品里

总会有一个看起来是个青铜

实则是个王者的配料出现——辣皮子

新疆是我国重要的辣椒产区之一

也是全国重要的制干椒原料基地

安集海辣椒、博湖辣椒、焉耆辣椒

和硕辣椒、英吉沙辣椒……

每个品种都有自己的忠实粉丝

新疆独特的气候和土壤条件

赋予了辣皮子别样的风味

它的口感醇厚

辣味浓郁但不刺激

带着一种独特的香甜

无论是炒菜、做拌面

还是用来做辣椒酱

都！超！级！赞！

辣子鸡

新疆辣子鸡起源于上世纪 90 年代初的达坂城柴窝堡，后逐渐传播至新疆各地，并形成了不同的地方特色。

一份好的辣子鸡，只凭里面的辣皮子就能进行判断。

用新疆辣皮子炒出来的鸡肉，那味道香飘十里，辣皮子吸收了鸡肉的香味，吃起来香辣过瘾、回味无穷。

滚辣皮子拌面

辣皮子，是拌面的灵魂所在。

想了解一家拌面店的水平如何，点份滚辣皮子拌面就够了。

劲道的面条配上浓郁的汤汁和香香辣辣的辣皮子，一口下去，满满的幸福感

新疆炒米粉，那是新疆丫头子的最爱。它既有米粉的滑嫩，又有新疆菜肴特有的香辣，而食客们的口味特点却在“辣”中体现，因为炒米粉就是以“辣”著称。有微微辣、微辣、中辣、爆辣多种辣度，一碗炒米粉里的汤汁颜色浓郁，香辣的酱汁把米粉裹满了。

用筷子夹起来入口就感觉舌尖麻麻的，接着就是辣味刺激每一个味蕾的细胞，你会停不下来，越吃越上瘾。

辣皮子馕

刚烤出来的馕饼，看着金黄酥脆的外皮，迫不及待地咬一口，那本身的麦香味儿四溢，还挺有嚼劲。

辣皮子的味道在馕饼里渗透，还染了个红，这面香味和辣皮子味儿相互交织，给你带来独特的味觉享受。很爽口，辣而不燥，口感绝佳。

油泼辣子

辣皮子被磨制成粗辣椒面和细辣椒面，用辣椒面的量与调料进行配比调制，倒入锅里的热油，冲制出来的辣椒油鲜红发亮，白芝麻晶莹闪亮。这可是在凉拌料汁里必备的。只是根据口味调制辣的不同，有微辣、重辣。

凉皮爽滑，它里面的配置浓郁的小香料，孜然、花椒等给它增添层次感，接着浇上油泼辣子，辣得过瘾。

擀面皮里的辣椒油可是它的法宝，韧劲十足的面皮里裹着辣椒油，醇厚又鲜香。

你还知道哪些辣皮子的新吃法

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来源：新疆广播电视台