摘要：不知不觉又到了榴莲飘香的季节！每次路过水果摊，闻到榴莲散发出来的香味，简直让人走不动道。可一想起去年花大价钱买了个"铁疙瘩"回家，剥开硬邦邦的果肉，真是心疼钱包又伤感情。去水果店买榴莲，最怕花大价钱扛回家，劈开发现果肉硬邦邦像生红薯，要么就是软烂出水带酒味，前

不知不觉又到了榴莲飘香的季节！每次路过水果摊，闻到榴莲散发出来的香味，简直让人走不动道。可一想起去年花大价钱买了个"铁疙瘩"回家，剥开硬邦邦的果肉，真是心疼钱包又伤感情。去水果店买榴莲，最怕花大价钱扛回家，劈开发现果肉硬邦邦像生红薯，要么就是软烂出水带酒味，前者是没熟的"生包"，后者是烂透的"死包"。

老话说得好，"外行看热闹，内行看门道"。你以为拍两下、闻两下就是会挑榴莲了？错！真正的高手得会看刺、听声、摸手感，甚至还得懂点"望闻问切"。接下来菜卫卫给大家分享如何正确挑选榴莲，避免买到生包死包，保准挑的榴莲个个皮薄肉厚，软糯香甜。

买榴莲时常见误区：

1，开口大的榴莲不一定是好货，超过1元硬币直径的开口容易滋生细菌。

2，同样体积选重量较轻的，过重可能外壳过厚。

3，阴雨天购买要现场开果，湿度大会加速果肉腐败。

4，圆形果比长形果出肉率高，但甜度可能稍低。

5，果刺发亮反光可能是药物催熟，自然成熟的刺呈哑光状态。

第一个，看刺识生熟

买榴莲时，重点看果刺排列！成熟度高的榴莲，相邻尖刺能轻松捏拢。就像你捏两根筷子头，要是死活掰不动，八成是生瓜蛋子。金枕榴莲要挑刺形像"小山丘"的，底部宽顶部尖，这种果肉发育饱满。别迷信刺越密越好，重点看刺间距，0.5厘米左右最佳。有个冷知识：向阳面的刺间距更宽，背阴面更密，挑果时记得转圈看。

第二个，闻香辨死包

死包榴莲最坑人，表面看着黄澄澄，切开像啃萝卜。教你三个小技巧闻香法：隔半米能闻到淡淡果香是及格线。凑近果柄处要有奶香混着焦糖味。重点来了，对着自然裂缝深吸气，要是闻到酒精发酵味，赶紧放下！这说明熟过头开始变质了。有个小窍门：用指甲轻刮果柄断面，新鲜断面会渗出透明树液，死包往往发干发黑。

第三个，听声知干湿

双手固定榴莲上下端，像摇拨浪鼓那样左右轻晃。听见"沙沙"声说明果肉开始离壳，八成是干包。要是闷声不响，可能是死包或含水量过高。注意区分品种差异：猫山王摇晃声更沉闷，托曼尼则会有明显果肉撞击感。别在嘈杂环境操作，最好贴近耳朵听。

第四个，摸壳测成熟

用拇指关节按压相邻的两根刺，能轻松下陷1毫米左右最好。整个果壳要外硬内软。重点检查底部"五角星"纹路，成熟榴莲此处会轻微塌陷。警惕"完美主义者陷阱"：表面光滑无疤的可能是未成熟提前采摘，带虫洞的反而更天然（虫洞直径不超过3毫米为佳）。

第五个，看柄判新鲜

新鲜果柄截面呈浅褐色，摸起来湿润有弹性，像刚摘的芹菜梗。要是发灰发白还掉渣，说明存放超过5天。有个独门技巧：用指甲掐果柄表皮，能留下明显印记且快速回弹的最好。注意看果柄基部有没有白色菌丝，这可是运输途中受潮的标志。

第六个，观色避陷阱

青皮榴莲未必生，像甲仑品种天生青皮。要看颜色过渡是否自然，成熟果会在青底上透出鹅黄色斑块，像芒果将熟未熟时的状态。警惕染色榴莲：用湿纸巾用力擦拭，若有明显脱色要当心。金枕榴莲的果壳颜色会从青绿转为黄绿再转土黄，买土黄色要当天吃，黄绿色能放2-3天。

第七个，挑选小方法

实在拿不准？教你个绝招：选好榴莲后让摊主在底部切三角小窗。成熟果肉会自然鼓起，用木勺背轻压有弹性，闻着是浓郁奶香。死包果肉会凹陷，按压像橡皮泥。注意切口别超过3厘米，否则容易污染。这个方法在东南亚市场是公开的秘密，国内很多摊主也会配合，毕竟他们更怕售后纠纷。

来源：精神文明号