漫话大白菜_360影视

摘要：大白菜，又名结球白菜、卷心菜或白菜等。终年供人们食用，荤素皆宜。曾有联语"百菜当数白菜好，猪肉还是猪肉香"，人们把"白菜好"同"猪肉香"并论，可见白菜在人们心中的位置。

漫话大白菜

作者：刘殿才

大白菜，又名结球白菜、卷心菜或白菜等。终年供人们食用，荤素皆宜。曾有联语"百菜当数白菜好，猪肉还是猪肉香"，人们把"白菜好"同"猪肉香"并论，可见白菜在人们心中的位置。

大白菜原产我国，古代称"菘"。考古学家通过对陕西西安半坡村新石器时期的遗址中出土的白菜籽考证，我国栽培白菜已有七千多年的历史，比粮食作物还要古远，关于古代把大白菜称为"菘"，最早可追溯到汉代。

据三国时成书的《吴录》就有："陆逊催人种豆、菘"的记述。南齐《齐书》也有"武陵王留王俭设食，盘中菘菜而已。"《南齐书．周颙传》介绍，周颙清贫寡俗，独处山舍，终日长蔬食。文惠太子问他，菜蔬中何味最好，顺曰："春初早韭，秋末晚菘。"杜甫也有"奴肥为种菘"的诗句。这些记载说明，很早以前白菜就已成为一种常食蔬菜。宋代将"菘"改名为"白菜"。据宋代苏颂考察说："扬州有一种菘，叶圆而大，啖之无渣，绝肥他土者，此所谓白菜。"

明代李时珍也在《本草纲目》中介绍说："菘即今人呼为白菜者。"明代的《三才图会》中也称"菘即白菜，南北皆有之。"由此足见古代种植大白菜非常普遍。

大白菜营养丰富，每100克鲜菜叶含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，碳水化合物3克，钙33毫克，磷42毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.11毫克，另外还含有维生素B1、B2和维生素C及烟酸。一颗重5至6斤的大白菜中所含热量，相当于1斤牛奶或半斤鸡蛋所产生的热量。尤其在冬春两季缺少新鲜蔬菜的情况下，是人们身体得到维生素和矿物质等营养成份的主要来源。因此，人们久吃不厌，有"种一季，吃半年"之说。所以民谚云："大白菜是一宝，家家户户离不了，宴席会餐用得上，家常便饭少不了。"

我国著名国画大师齐白石曾在他的画中为大白菜鸣不平，在他画的一张大白菜的国画上题诗"牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？"说明他对白菜是多么偏爱。

大白菜不但是菜中佳品，而且它的药用价值也很大。元代御膳医忽思慧在其《饮膳正要》里称："白菜味甘温，无毒，主通利肠胃，除胸中烦，解酒毒。"清代《本草纲目拾遗》中还说白菜"和中止嗽，冬汁尤佳。"大白菜所含纤维素成份，大量摄入人体内可以缩短食物在肠中的停留时间，促进肠壁蠕动，既可帮助消化，降低胆固醇水平，又能控制肠内毒素的含量，起到预防肠道癌的发生。