摘要：鸡肉是日常饮食中重要的蛋白质来源，肉质细嫩且烹饪方式多样，但若选购或处理不当，可能存在细菌污染、抗生素残留等风险。为帮助消费者选购安全、新鲜的鸡肉，聊城市市场监督管理局结合鸡肉的特性，提供以下消费建议。……（世界食品网-www.shijieshipin.com

核心提示：鸡肉是日常饮食中重要的蛋白质来源，肉质细嫩且烹饪方式多样，但若选购或处理不当，可能存在细菌污染、抗生素残留等风险。为帮助消费者选购安全、新鲜的鸡肉，聊城市市场监督管理局结合鸡肉的特性，提供以下消费建议。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

鸡肉是日常饮食中重要的蛋白质来源，肉质细嫩且烹饪方式多样，但若选购或处理不当，可能存在细菌污染、抗生素残留等风险。为帮助消费者选购安全、新鲜的鸡肉，聊城市市场监督管理局结合鸡肉的特性，提供以下消费建议：

一、选择正规销售渠道

购买鸡肉时，优先选择商超、品牌冷鲜肉专柜或持有检疫证明的农贸市场摊位。此类渠道的鸡肉通常经过严格检验检疫，来源可追溯（如标注屠宰日期、养殖场信息）。避免购买无标签、无检疫章的“散装活禽”或路边流动摊贩的产品，此类鸡肉可能存在私宰或违规用药（如过量抗生素）的风险。

二、观察外观与新鲜度

颜色与光泽：新鲜鸡肉表皮呈淡粉色或米白色，肉质有自然光泽，脂肪分布均匀。若鸡肉发灰、发绿或表面干枯无光，可能已变质。

触感与弹性：手指轻压鸡肉，优质肉应紧实有弹性，按压后迅速回弹。若触感黏腻、按压后凹陷不恢复，表明不新鲜。

气味：新鲜鸡肉有轻微腥味但无异味，若散发酸臭、腐臭味或刺鼻药水味，请勿购买。

三、查看标签与认证信息

检疫标志：包装鸡肉需贴有动物检疫合格标签（蓝色检疫环），散装鸡肉可要求查看检疫证明。

生产信息：确认包装标注屠宰日期、保质期及储存条件，优先选择3天内屠宰的冷鲜肉。

四、科学储存与处理

冷藏与冷冻：

冷鲜鸡肉需0-4℃冷藏，2天内烹饪完毕；冷冻鸡肉应密封保存于-18℃以下，避免反复解冻（建议3个月内食用）。

分装保存：大块鸡肉可按需分装，减少解冻次数。

解冻方法：

冷藏解冻：提前12小时将冷冻鸡肉移至冷藏室缓慢解冻，最大限度保留肉质。

避免室温解冻：高温环境易滋生细菌。

烹饪建议：

彻底加热：确保鸡肉中心温度达75℃以上（肉质无粉红色、汁液清澈），杀灭沙门氏菌等致病菌。

生熟分离：处理生鸡肉后及时洗手，刀具、砧板需用热水消毒，避免交叉污染。

五、特殊人群注意事项

孕妇与儿童：需确保鸡肉完全煮熟，避免食用未熟透的“带血丝”鸡肉或生腌制品。

过敏体质者：极少数人对禽类蛋白过敏，食用后若出现皮疹、呼吸困难等症状，应立即就医。

慢性病患者：高血脂患者建议去皮食用，减少脂肪摄入；痛风患者需控制摄入量，避免与高嘌呤食物（如内脏）同食。

鸡肉的食用安全与新鲜度、储存方式及烹饪方法密切相关。消费者通过关注渠道可靠性、外观检查及科学处理方法，既能享受鸡肉的鲜美与营养，又能有效规避食安风险。如在购买或食用鸡肉过程中发现质量问题，如变质、异味等，请保留购物凭证并拨打12315投诉热线，及时向市场监督管理部门反映问题。

日期：2025-05-14

来源：食品世界