摘要：大蒜是餐桌上的常客，很多朋友炒菜时都喜欢放两瓣蒜来调味。但其实，大蒜不仅能给菜肴添味增香，还有很强大的保健防病功效。俗话说“吃好葱姜蒜，病痛少一半”。购买大蒜的时候要记住五个指标：紫皮、个大、瓣少、肉嫩、味辣，符合这五条，就是最优质的大蒜。

大蒜是餐桌上的常客，很多朋友炒菜时都喜欢放两瓣蒜来调味。但其实，大蒜不仅能给菜肴添味增香，还有很强大的保健防病功效。俗话说“吃好葱姜蒜，病痛少一半”。购买大蒜的时候要记住五个指标：紫皮、个大、瓣少、肉嫩、味辣，符合这五条，就是最优质的大蒜。

一、一颗大蒜，里面都有什么？

大蒜是厨房常见的调味品，从营养角度看，每100克大蒜，含有5.2克蛋白质，28.4克的碳水化合物，以及维生素B6，和微量元素铁、钾、磷等。

大蒜的成分：

1、大蒜多糖

大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一，可以抗氧化等，还可以增加肠道益生菌。

2、多酚化合物

大蒜中的酚酸、黄酮、黄酮醇等多酚类化合物具有很强的功能性，对心血管疾病有积极作用。

3、烯丙基硫化合物

烯丙基硫化合物有抑菌消炎的作用。

4、硒元素

硒有超强的抗氧化作用，可以破坏已经成形的过氧化物。

一、大蒜的吃法也很有讲究

1.生吃蒜泥：15分钟黄金法则

最好的吃蒜方法，是把大蒜捣成蒜泥后放置十几分钟再吃。

大蒜中的大蒜素是发挥杀菌等，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被切开或被挤压，细胞壁被破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，并在空气的氧化作用下变为大蒜素。

2.糖醋蒜头

糖醋蒜头较好地保存大蒜素，糖醋蒜头虽然充分释放了大蒜素，但是糖分比较多，也不太利于健康，所以日常少量食用即可。

3.低温炝锅：锁住营养秘诀

因为大蒜素在超过50℃的高温下功效就会大打折扣，如果想增加一些香味，可以在油不太热时煎蒜片，至两面微黄就可以了。这样既能释放蒜香，又能尽量保留大蒜素的功效。

二、3种蒜不能吃

1.高温炝锅的蒜

大蒜在高温的作用会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，有害物质越多。

2.烤蒜

烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致。

3.生蒜

生蒜中的大蒜素是最多的，刺激性最强，过量食用会刺激肠胃。对于肠胃功能不好的人，大量食用对胃肠道产生刺激，有可能造成慢性萎缩性胃炎。

三、大蒜的最佳搭档

1.大蒜+西兰花‍‍‍

西兰花富含硫代葡萄糖苷、硒等元素，对“三高”有调节作用，与大蒜搭档，可谓“强强联合”。

食材：西兰花、大蒜、香油、醋、酱油

做法：大蒜拍碎捣成蒜泥，加酱油、醋、山茶油，调成凉拌汁。西兰花洗净切成小朵，入沸水中焯熟，捞起盛盘，然后淋上蒜泥汁即可。

2.大蒜+醋

食用后可起到促消化、增食欲等功效。

食材：大蒜、冰糖、米醋

做法：大蒜剥掉最外层的皮和根后清洗干净，晾干后放进容器中。锅中倒入米醋，按自己的口味加入白糖，煮沸后也倒入容器中。将容器密封腌制半个月左右即可食用。

来源：小恐龙