摘要：夏日炎炎，烧烤的烟火气与冰镇冷饮的清凉，构成了舌尖上的极致享受。然而，大快朵颐的背后，细菌性肠道感染可能正悄然潜伏。它们通过食物、水甚至日常接触“攻城略地”，轻则引起腹痛、腹泻，甚至导致脱水、中毒等症状。如何既满足味蕾又守护健康？科学的认知与行动，有助于我们有

夏日炎炎，烧烤的烟火气与冰镇冷饮的清凉，构成了舌尖上的极致享受。然而，大快朵颐的背后，细菌性肠道感染可能正悄然潜伏。它们通过食物、水甚至日常接触“攻城略地”，轻则引起腹痛、腹泻，甚至导致脱水、中毒等症状。如何既满足味蕾又守护健康？科学的认知与行动，有助于我们有效地防治肠道感染。

一肠道“隐形杀手”——藏身何处？有多凶？

夏季高温高湿的环境是细菌繁殖的“温床”，多种致病菌通过食物、水源或接触传播，威胁肠道健康。

常见”隐形杀手“及藏身地要牢记

肠道细菌感染导致的临床表现通常以胃肠道症状为主，表现为腹泻、呕吐、腹痛、发热等症状。

霍乱弧菌常见于未煮熟的甲鱼、贝类及受污染水源浇灌或清洗的蔬果等。

沙门氏菌常潜伏于生鸡蛋、未煮熟的禽肉及海鲜中；志贺氏菌通过污染的水源、食物或苍蝇传播。

副溶血性弧菌是嗜盐性细菌，偏爱未煮熟的海鲜（如生蚝、贝类）。

致病性大肠杆菌常见于未煮熟的牛肉、生牛奶或被污染的蔬菜。

金黄色葡萄球菌常见于熟肉、沙拉、乳制品及剩饭剩菜。

二从”高危“到”安全“，紧急时刻你该如何破局

（一）烧烤野餐

1.风险点：半生不熟的烤肉、生熟混放的餐具以及未洗净的果蔬。

2.防菌措施：一是肉类及海鲜要彻底烤熟、蒸透；二是生熟食材分装、分板处理，避免共用夹子或刀具；三是水果蔬菜要冲洗干净。

（二）冷饮狂欢

1.风险点：过量冰镇饮料、隔夜凉菜等。

2.防菌措施：一是适量饮用冷饮，避免空腹猛灌；二是凉拌菜现做现吃，存放超过2小时需丢弃。

三从理论到行动：科学抵御肠道感染

01高温灭菌，阻断病毒入口

避免生食或半生食。海鲜、肉类，食材需彻底煮熟，烧烤避免“外焦里生”。

02清洁隔离，阻断传播源

做到生熟分开。使用专用案板、刀具处理生熟食材，避免交叉污染。

03环境与免疫双管齐下

经常清理环境卫生，灭蝇灭蟑，防止疾病传播。定期清洁厨房、餐具，保持室内通风干燥，防止病菌滋生。增强免疫力，适量冷饮，避免肠胃骤冷刺激，特殊人群要重点防护，防止肠道感染。如若出现症状应及时就医。

美食与健康并非“鱼与熊掌”，只要掌握科学的防护策略，并付诸行动，就能在夏日畅享美味无忧。

作者：刘璐 来源：传染病防制所

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