摘要：“连城县客家美食万名厨师培训是《中华职业教育发展报告》典型案例库中的首批案例。当前第30期培训正在有序开展，连城又将新增一批优秀的专业厨师，人才支撑更加坚实。”连城县客家美食协会党支部书记王金明说。

东南网5月15日报道（福建日报记者 徐士媛 罗小春 通讯员 黄水林 江钰婷）

12日，连城县客家美食协会为参加了26~29期万名厨师培训工程并通过考评的77名厨师颁发等级厨师证书，连城美食产业再添专业人才力量。

“连城县客家美食万名厨师培训是《中华职业教育发展报告》典型案例库中的首批案例。当前第30期培训正在有序开展，连城又将新增一批优秀的专业厨师，人才支撑更加坚实。”连城县客家美食协会党支部书记王金明说。

截至目前，连城有等级职称厨师2986人，是全省拥有等级职称厨师最多的县。循着一道道美食的诱人芳香，近日，记者走进连城寻访美食产业振兴背后的人才力量。

系统育才强支撑

作为“中国客家美食名城”，连城非常重视培养厨师人才。2019年，在连城县客家美食协会的推动下，连城启动实施万名厨师培训工程（以下简称“培训工程”），成立专门领导小组，并设立专项基金，计划在十年时间内，通过举办美食培训、讲座、交流，培训各级厨师5000名。

“为确保培训质量，授课老师都是由烹饪名师及闽菜大师担任。”王金明介绍，为抓实培训工程，协会精心制定每一期培训班授课计划，编制连城客家美食系列名菜、名小吃烹饪菜谱，组织多位名厨名师现场授课。

同时，培训班采取“理论+实操”的教学模式，授课老师从客家美食选材秘诀讲起，详细讲解刀法技巧、调料运用、火候掌控、摆盘艺术等内容，并进行实操演示，让学员进一步掌握食材选取、原料加工、菜肴制作、厨艺技巧等知识和能力，不断提升培训实效。

“剁肉馅左手一下，右手两下，按照这个节奏来”……走进连城客家美食学校实训基地，第30期培训正如火如荼地进行，在教导声、切菜声、剁肉声、锅碗瓢盆碰撞声交织而成的“交响乐”中，一道道香飘四溢的客家美食接连烹熟上桌。“连城客家美食很有特色，这几天学到了许多烹饪技术，收获满满。”来自驻训部队炊事班的学员申永志说道。

截至目前，培训工程已举办30期培训，累计培训学员3500余名，结业率超90%。得益于完备的培训体系，连城现有等级职称厨师2986人，其中国家级评委3人、中华金厨奖7人、中国烹饪大师6人、中国烹饪名师6人、全国优秀厨师1人。

培训惠民促共富

为了让培训工程的覆盖面更广、惠及人员更多，连城积极搭建多部门相互协作的综合性培训网络，把培训工程工作任务分解落实到各乡镇和餐饮企业，面向社会广纳学员。

与此同时，培训工程还大力扶持有创业就业意愿的困难群众，为参训人员提供创业担保贷款贴息计划。

“协会的厨师培训让我走上了致富路。”走进连城县隔川镇脱贫户陈越的小吃店，他正在厨房忙活着色泽诱人、香味十足的卤料。通过培训工程，陈越拿到了“初级厨师”证书，随后在连城县客家美食协会和镇村、人社部门的帮助下，在城区开了一家小吃店。如今，陈越的小吃店越做越红火，年收入超过10万元。

前些年选择回连城就业的黄金辉也是培训工程的受益者之一。“我之前在大城市打零工，没有一技之长，回乡后很难找到合适的工作机会。”就在黄金辉一筹莫展之时，他得知培训工程不但教学质量高，而且免学费，便抱着试试的心态报了名。在培训期间，黄金辉认真学习技能，成功考取了厨师证。眼下，黄金辉在连城一家酒楼掌厨，月收入过万元。

“现在我的工资能养活一家人，是培训工程改变了我的生活。”黄金辉感慨道。

此外，还有不少学员通过自媒体平台，分享烹饪经验和美食故事，为客家美食的传播贡献力量。

如今，连城县客家美食店达1220余家，美食产业从业人员5.1万人，全产业链产值达16.8亿元，美食成为推动乡村振兴的重要产业。

以赛促训优产业

近年来，随着连城县客家美食赛事成绩不断凸显，连城美食逐渐亮相于更广阔的天地。这背后，离不开培训工程对以赛促训和菜品创新的重视。

为提升连城美食的影响力、美誉度，开拓厨师的视野，连城连续承办六届全国海峡客家烹饪大赛，举办连城白鸭烹饪大赛和系列中国冠豸山客家美食文化节。同时，连城县客家美食协会还组织会员、学员到全国各地参加美食赛事，与名厨交流，提升烹饪技艺，创新美食菜品。

“连城县将继续以万名厨师培训工程为依托，不断把美食产业规模做大、品质做优、品牌做强，推动客家美食产业迈向新的高度。”王金明说。

据介绍，连城美食靠山吃山，靠水吃水，其主料、辅料多数是生于田间、长于山峦、产于溪谷的“土货”。正是在以赛促训、促学、促改的推动下，连城名厨们“粗菜细做，一菜多做”，让“土货”变成餐桌上色香味俱全的“招牌”。如今，连城拥有中国名菜48道，省名菜、名点68道，“舌尖上的美味”逐渐成为连城对外交流、吸引游客的“神兵利器”。

“餐饮经营的核心是‘味道’，经典菜留住新顾客，创新菜把握老顾客。”连城县客家美食协会副会长罗益坤是培训工程的老学员，也是“2024新闽菜·客家菜”中式烹调师职业技能竞赛特金奖获得者。

在通过培训拿到高级厨师证后，罗益坤不断创新，开发出了独具特色的“全鹅宴”、“红衣花生宴”、金牌当家肉、特色豆腐煲等美食，深受食客的欢迎。其中，他创新主理的“红衣花生宴”登上了央视总台经济频道消费主张栏目，他的酒楼成为连城县首家福建省商务厅认证的正宗闽菜馆。

“菜品创新是美食产业可持续发展的生命源泉，连城创新客家菜的努力有目共睹。一个山区县美食协会能把万名厨师培训工程办得如此有声有色，全国县级协会没有第二家。”中国饭店协会常务副会长金勇希表示，“连城客家美食文化要想迈上新台阶必须要抱团发展，各美食单位要形成更加频繁且顺畅的交流学习机制，在交流中碰撞出菜品创新的更大火花。”

世界烹联国际评委、中国烹饪大师高炳义同样对连城美食产业的发展持有期待，他表示，知名餐饮店和名厨们要发挥“头雁效应”，可以通过建立工作室等方式培养带动更多人才，同时，要诚信经营、注重食品安全、追求菜品质量，让连城客家美食成为令食客放心的存在。

来源：东南网