摘要：在工业化流水线轻松复制的今天，在资本催熟的新消费浪潮中，我们不禁要问：当效率成为信仰，“慢工出细活”被贴上“低效”标签，中国酒的千年酿造智慧，该走向何方？

在快与慢的博弈中，中国酒酿造哲学的未来在哪里？

在工业化流水线轻松复制的今天，在资本催熟的新消费浪潮中，我们不禁要问：当效率成为信仰，“慢工出细活”被贴上“低效”标签，中国酒的千年酿造智慧，该走向何方？

中国青梅酒业的发展，或许能为我们提供一种解题思路。

尽管相较于啤酒、白酒等酒类，青梅酒目前的规模还不占优势，但不可否认的是，青梅酒已经率先跑出了自己的赛道，成为最受关注的品类。

中国青梅酒代表品牌梅见青梅酒，正在完成着一场关于“慢”的产业革命。

01手作的温度

我们正置身于一个被效率统治的世界。诗人笔下“从前的日色变得慢”的浪漫，在算法解构时间的今天，正被速度至上的实用主义淹没。许多看上去“慢”的事物正逐渐被推至边缘。

那些与效率背道而驰的传统工艺，究竟还有多少存在的价值？

李子柒的回归，或许可以回答这个问题。

2023年11月，停更三年的李子柒以非遗漆器制作视频《雕漆隐花，雕出紫气东来》回归。24小时内全网播放量超2亿，相关话题霸榜热搜。

李子柒将“慢生活”理念具象化为一场跨越四季的匠心修行。时间是她对作品最庄严的承诺。

从立夏启幕，历经小暑蝉鸣、秋分霜降、立冬寒风，直至大寒落雪封山，她用整整一年的光阴雕琢出漆器“紫气东来”。镜头里，她的衣衫随节气更迭从薄纱渐变为棉袍，用24节气丈量传统手工艺的深邃维度。

不光是李子柒，实际上，现在越来越多的互联网人深耕传统技艺，以“慢”为刃，在效率至上的时代刻下文化的深度。

在湘西深山，“山白”团队用500天复刻古法徽墨，将“慢”字刻进每一道工序。立夏时割漆，霜降后成墨。漆汁在贝壳中凝结、烟灰在清水里沉淀。阴干一年的烟灰与牛胶混合。一块需描金上蜡的墨锭，就这样被时光酿造而成，流转出从物质到文化的蜕变。

这条无旁白、无特效的纪录片，以点赞破1100万、播放量破亿的纪录震撼全网。

传统不只在深山匠人的刻刀下生长，也流淌在市井的温度里。

青梅酿酒，自古有之。每到青梅挂满枝头的时节，民间总有酿青梅酒的习俗。人们会为重要的人、重要的事酿上一坛青梅酒，在酒坛上写下约定或心愿。这种用时光酝酿情意的方式，早已融入寻常百姓的柴米油盐，成为代代相传的温暖记忆。

这份时光里的“青梅之约”正在被唤醒。

近日，在重庆江津的一片青梅林里，梅见青梅酒和一群青梅酒爱好者共赴了一场“青梅之约”。在青梅种植基地里，酿酒爱好者们认领青梅树，采摘青梅，再将青梅与黄冰糖层层铺入玻璃坛，注入清香高粱酒后封坛，而后写下来年的约定。这场关于“慢”的修行，便以青梅为媒，将传统酿进当代生活。

这份对风雅生活方式的守护，不光体现在手作梅酒上，还包含在对每一颗青梅的虔诚里。

梅见青梅酒坚持采用原果原酿浸泡工艺酿酒，经由手工采摘的青梅通过6道人工严选，仅保留成熟度超90%、颗粒饱满的果实入坛。在漫长的陈化过程中，青梅会缓缓干瘪，褪去青涩，溢出饱满酸甜的梅汁。在时间的浸润下，一坛风味绝佳的梅见青梅酒就这样浑然天成。

“择一事，终一生”。这个时代最动人的故事，就是这样以手作之姿让时间淬炼匠人，万物皆为作品。

02好风土酿就好风味

认领青梅树、采摘青梅、为重要的人亲手酿一瓶青梅酒、封坛约定、来年共品——这背后，梅见青梅酒的产业链升级路径已经清晰。这场跨越四季的体验，本质是梅见青梅酒对“创新链-供应链-价值链”三链融合的实战演绎。

当青梅酒在啤酒、白酒的夹缝中闯出赛道，梅见青梅酒用“风土”与“风味”重构产业创新链，给出了东方酒饮的破局答案。

青梅酒之魂，在于古今风味的交响。

古人取梅入酒，讲究“初成时摘取，以盐汁渍之”。这样酿就的青梅酒，含有盐渍青梅浸出的凛冽酸爽。然而世易时移，今人味蕾早已迭代千百回，若执着复刻盐梅古味，难免与当代味觉脱节。而直接采用青梅汁和食用酒精勾调而成的产品，又失去了灵魂。

如何在传承古典工艺技法的前提下，交融现代的风味改良？“匠心”与“创新”是一种答案。

要酿出东方风骨，必先读懂中国风土。

中国九州四方风土养育了200多种梅果，哪种青梅更适合酿酒？早在2014年，梅见青梅酒的研发团队就开始溯源中国青梅，进行青梅酒的风味实验。他们踏遍全国所有青梅产区持续研究，历经1700余次风味测试，才最终选定了10大“灵魂梅种”，以单一高粱酒浸泡青梅果，萃取本真风味。

选定梅种还不够，一方水土养一方风物，不同地域种植出的青梅味道迥异。重庆江津位于中亚热带果梅栽培分布区下的四川盆周山地亚区，曾采集到野生梅标本。这里土壤富硒，适合青梅这种典型的高钾富硒的碱性水果生长。

背靠江津良好的自然资源和独特的区位优势，从2019年起，梅见青梅酒在这里打造青梅种植基地。这里生出的梅子果大、皮薄、肉厚，不仅保留了其本身的优良性状，还具有更多的硒元素和矿物质。

好风土酿就好风味，更需要好技艺。

梅见青梅酒坚持以原果原酿工艺酿制青梅酒，把控从原料到酿造的各个环节。将一杯好酒的生命融入“采摘、选果、去蒂、清洗、晾晒、入坛、浸制、捞果、过滤、调制、陈放、出酒”12个步骤，并推动建立了青梅酒团体标准。

从踏遍中国青梅核心产区溯源风土，到筑造专属种植基地锁住本味；从传承创新古法原果原酿浸泡技艺，到制定行业青梅酒标准，梅见青梅酒以匠心引领创新，在青梅酒业的源头筑起护城河。

今天，消费者品鉴到的每一杯梅见青梅酒，都融汇着山河风土的馈赠与时间沉淀的温柔，是创新故事的写照。

03中国新酒饮的产业革命

近年来，酒类行业整体面临调整周期，传统白酒市场持续缩量，低度新酒饮赛道成为结构性增长亮点。在传统酒企承压的行业寒冬里，梅见青梅酒不仅成功打造现象级爆品，更以供应链升级为突破口，在分散的低度新酒饮市场中率先构建起品类壁垒，为青梅酒行业提供了长效发展的典型范本。

青梅酒行业的演进轨迹颇具启示意义。2019年梅见青梅酒推向市场，引爆新酒饮浪潮。次年，资本蜂拥而至，低度酒赛道融资达20起，2021年增至56起，吸引红杉、高瓴等资本入局。仅天猫平台就涌入超5000个新品牌，各类新酒饮品牌如过江之鲫，品牌更迭令人目不暇接，一派你方唱罢我登场的激烈态势。

然而这场由资本催熟的盛宴，很快暴露出产业根基的脆弱。大多数品牌依赖代工厂贴牌，对青梅品种、产地、采摘标准等全产业链环节掌控较弱；为追求快速量产，代工产品风味雷同；行业缺乏统一质量体系，产品品质参差不齐。

回过头看，资本退潮后，95％的新酒饮品牌未能熬过行业洗牌期，已经消失。

作为新酒饮概念的最早提出者，梅见品牌负责人曾戏称，“我们自己卷起了一场风暴，然后在风暴中学会了艰难的生存”。

这几年里，梅见青梅酒做对了什么？

依靠品质化，做强供应链是最终答案。

当同行忙于贴牌生产时，梅见青梅酒的研发团队正跋涉在中国青梅产区的山路上。他们绘制出《中国青梅风土地图》，在重庆江津的硒土中种下第一株专属梅树，打造专属青梅种植基地。

2024年，梅见在供应链、原料、生产端的投资和投入比以前更深入。从首创“原果原酿酿制法”核心技艺，升级了原果原酿系列核心战略产品；到打造全球最大的年份梅酒酒窖，构建《梅酒年份体系》，以及推动《青梅酒》团体标准的建立，梅见青梅酒携手行业参与者逐步填补了行业空白。

当行业完成洗牌，梅见青梅酒的“慢功夫”开始显现复利效应。

从销售城市看，2024年以来，梅见青梅酒在成都实现销售过亿，在四川全省销售额超过2亿元。全国范围内，除开成都市场之外，梅见的核心城市平均增长34%，广州、贵阳、郑州、合肥、厦门、沈阳等城市增速在50%至180%之间。

从销售渠道看，梅见青梅酒已经成为众多主流供应链的新选择。在永辉体系中，梅见青梅酒连续两年高增长，成为超市调改爆款优质产品的典型代表，是新供应链优质产品的年度爆款。

市场已经给出了答案，唯有深耕供应链、坚守品质化的长期主义者，才能在这场新酒饮革命中，酿出穿越周期的东方味道。

结语

抓住用户和市场，需要好风味、好品质，更需要高价值。

中国青梅酒产业的发展之路，实质上是一场从“创新链”到“供应链”，再到“价值链”的全方位产业升级战。

在存量竞争时代，仅凭风味与品质已难以构筑长期壁垒，唯有通过高价值产品实现差异化突围，才能在这场持久战中掌握主动权。风味的探索不应止步于标准化量产，而需深耕青梅品种的个性化表达。

将稀缺风土转化为可感知的品味价值，这正是梅见青梅酒正在践行的破局之道。

作为行业标杆，梅见青梅酒正在纵深推进“三步走”计划：萌芽阶段（2020-2024年）完成全产业链基建，规模化阶段（2025-2029年）构建品质化增长模型，高端化阶段（2030-2034年）实现品牌价值跃升。

当前，梅见已进入战略第二阶段，通过“品质化+场景化+主流化+规模化”四维驱动，打通了酒饮新增长的链路，也为新酒饮赛道探索出了一整套市场增长的办法。

回到文章开头，中国青梅酒酿造的未来在哪里？梅见青梅酒已经给出了答案。

来源：小威美食推荐