摘要：我国烘焙食品行业正经历从“甜蜜”到“健康”的深度变革。Z世代与新中产群体推动健康化、个性化需求增加，而社区团购、即时零售等新渠道重构了消费场景。近日，中研普华产业研究院发布的《2025—2030年中国烘焙食品行业竞争格局分析与发展趋势预测研究报告》（以下简称《
我国烘焙食品行业正经历从“甜蜜”到“健康”的深度变革。Z世代与新中产群体推动健康化、个性化需求增加，而社区团购、即时零售等新渠道重构了消费场景。近日，中研普华产业研究院发布的《2025—2030年中国烘焙食品行业竞争格局分析与发展趋势预测研究报告》（以下简称《报告》）显示，2020—2024年，烘焙食品行业呈现快速增长趋势，烘焙食品市场规模从2020年的2800亿元攀升至2024年的6110亿元，年复合增长率达16.9%。
烘焙食品市场集中度加速提升
我国烘焙食品市场规模的增长得益于三大核心驱动力。一是消费升级，Z世代及新中产群体对品质化、健康化食品的追求推动客单价年均提升8%—10%。二是线上渠道，即时零售贡献31%增量销售，夜间订单占比达47%，满足碎片化消费场景需求。三是技术渗透，冷冻烘焙技术使短保产品配送半径扩展至300公里，中央工厂模式产能利用率突破85%。
《报告》显示，市场集中度加速提升。2024年行业前5大企业市场占有率达26.3%，较2020年提升7.7个百分点。如桃李面包、达利食品通过“中央工厂+前置仓”模式实现全国化布局，单店坪效年均增长20%。中小品牌则面临生存压力，2024年新开门店存活周期中位数降至8.2个月，同质化导致华东地区现烤面包均价3年内下跌26%。在下游渠道端，社区店“前店后厂”模式客单价提升22%，私域流量复购率较公域高出3.8倍。
外资品牌发展受困。巴黎贝甜、山崎面包等外资品牌在一线城市维持25%以上毛利，但市场份额从2023年的28%降至2025年的22%。
本土品牌崛起。本土品牌凭借国潮IP联名在伴手礼市场占有率突破55%,如泸溪河中式糕点品类扩充至58个；熊猫不走蛋糕通过“线上订购+线下配送”模式年营收破10亿元，客流量达传统门店2.3倍。
华东、华南地区贡献60%高端消费，客单价超30元的手工烘焙增速达20%；县域门店数量5年翻倍，10元以下高性价比产品通过经销网络渗透率达65%，三四线城市人均消费额仅为一线城市1/3，但增速达21%，低价策略与工厂店模式是渗透关键。
健康化与数字化成行业增长极
健康化赛道快速增长。《报告》显示，低糖、全麦类产品销售额年均增速达63%，功能性（添加益生菌、膳食纤维）产品溢价高。今年，健康烘焙品类市场规模将突破1800亿元，占行业总规模29%。例如，21Cake定制化低GI蛋糕复购率超50%；桃李面包联合江南大学研发的“黑麦低GI面包”在二三线城市复购率达35%。
《报告》指出，供应链变革从“手工作坊”到“工业4.0”。在生产端方面，2024年烘焙食品行业智能化改造投资超80亿元，AI控温发酵箱普及率达65%，AI质检系统将产品不良率从3.2%降至0.8%，冷冻面团应用使门店人力成本降低58%，出餐效率提升3倍。在家庭烘焙场景中，消费者通过智能设备复刻“天然酵母酸种面包”的成功率提升至70%。
在个性化方面，AI驱动的定制化烘焙成本下降40%，2025年个性化订单占比突破25%。
在物流方面，冷链物流使短保产品占比从15%增至25%，库存周转率优化，区块链溯源系统覆盖率45%，增强了消费者的信任度。
在包装方面，可降解包装成本下降50%，头部企业碳排放强度年均降幅目标为8%—10%。如元祖股份推出“低碳月饼礼盒”，使用啤酒糟、豆渣制作饼皮。
《报告》指出，东南亚市场对我国烘焙设备进口额年均增长29%，代糖原料出口额突破19亿元。头部企业通过本土化改良，如适应热带气候的保质期延长技术抢占新加坡、马来西亚等海外市场。
烘焙食品行业哑铃型格局成型
《报告》显示，预计到2030年，中国烘焙食品市场规模将突破8595.6亿元，2025—2030年复合增长率达7%。其中，健康烘焙品类占比将提升至35%，功能性焙烤食品市场规模突破1200亿元。
《报告》指出，哑铃型格局成型。2025—2030年，烘焙食品行业将形成“3+N”格局，3家千亿元企业占据38%份额，细分领域涌现20家以上估值超50亿元的创新品牌。
烘焙食品行业应建立原料期货套保机制，将成本波动控制在3%以内；推动小麦、油脂等原料国产化替代，降低进口依赖；建立碳足迹认证标准，推动行业绿色转型；设立烘焙产业创新基金，支持地方特色品牌（如云南鲜花饼）发展；提供数字化改造补贴，降低中小烘焙食品企业智能化升级门槛。
烘焙食品企业应加大控糖技术研发，推出“减糖不减风味”产品，强化成分透明度，标注活性菌数量及存活周期；部署AI质检系统，将不良率降至0.5%以下；布局社区团购“中央厨房+团长提货点”模式，降低履约成本至传统电商的60%；通过直播间孵化新品，提升私域流量复购率。
烘焙食品行业正从粗放扩张转向精耕细作，企业需在健康化创新与供应链效率之间找到平衡点。《报告》认为，未来5年，烘焙食品行业将经历深度洗牌，唯有将“产品力+数据力+ESG力”三轴联动的企业，方能在这场千亿突围战中占据制高点。
（朱美乔）
来源：中国食品报一点号