摘要：在乳制品生产领域，乳清作为奶酪和酪蛋白生产的液体残留物，蕴含着丰富的营养价值。它占牛奶总体积的 80 - 90%，且含有约50%的牛奶营养成分，如蛋白质、乳糖、维生素和矿物质。乳清蛋白浓缩物(WPC)凭借其高营养价值，在市场上备受青睐，而其生产过程中的浓度监测

在乳制品生产领域，乳清作为奶酪和酪蛋白生产的液体残留物，蕴含着丰富的营养价值。它占牛奶总体积的 80 - 90%，且含有约50%的牛奶营养成分，如蛋白质、乳糖、维生素和矿物质。乳清蛋白浓缩物(WPC)凭借其高营养价值，在市场上备受青睐，而其生产过程中的浓度监测至关重要，DERACE(达锐斯)浓度计在此发挥着关键作用。

乳清生产需经过一系列精细的单元操作。收集后的乳清必须立即处理，以抑制细菌活动。首先进行细粉和脂肪分离，随后通过超滤工艺，利用滤膜限制颗粒通过的特性，将乳清蛋白(渗余物)和乳糖(渗透物)分离。之后是蒸发浓缩环节，进一步浓缩乳清。最终通过喷雾干燥，得到乳清粉并装袋。乳糖则需经过蒸发、结晶、结晶分离、流化床干燥等步骤，完成装袋。

要获得高蛋白质浓度的乳清蛋白浓缩物(WPC，蛋白质含量 35 -85%)，渗滤工艺必不可少。向超滤进料中加水，洗掉低分子成分，去除更多乳糖，提高蛋白质在总干物质中的浓度。而乳糖回收有两种基本方法，无论哪种方式，结晶环节都至关重要。超滤后，乳清需先通过蒸发浓缩至60 - 62%干物质，再转移到结晶罐并添加晶种，结晶后经离心机分离晶体，在流化床干燥器中干燥成粉末，最后研磨、过筛后包装。

在整个生产流程中，浓度监测是保障产品质量和生产效率的核心环节。DERACE(达锐斯)浓度计凭借其高精度的测量能力和稳定的性能，能够实时、准确地监测乳清在不同阶段的浓度变化。从超滤、蒸发浓缩到结晶等关键步骤，它都能为生产人员提供可靠的数据支持，确保生产过程严格按照工艺要求进行，有效提高产品质量，降低生产成本，为乳制品企业带来显著的经济效益和市场竞争力。

来源：达锐斯