摘要：就是形容这个人会吃、懂吃、善于吃，吃得出名堂，吃得出文化，有的人还能吃出道理，吃出哲学来。“吃头势”这一句上海话，既非褒义词，又不是贬义词，而是一句平头老百姓的常用词。

要在短短的一篇小文中讲清这个情况，首先要给读者朋友讲一讲“吃头势”这个词是什么意思。

首先要说明的是，“吃头势”是一句地地道道的上海话。

啥意思呢？

就是形容这个人会吃、懂吃、善于吃，吃得出名堂，吃得出文化，有的人还能吃出道理，吃出哲学来。“吃头势”这一句上海话，既非褒义词，又不是贬义词，而是一句平头老百姓的常用词。

在知道了“吃头势”这一词汇的基本点之后，再来讲一讲上海人的“吃头势”，就好理解得多了。

比如说，吃馒头对于全中国的老百姓而言，是一件极为普通的事，普遍得连没上过学的孩子都知道是怎么回事。讲究的上海人则不一样，他会有板有眼地告诉你，馒头和馒头是不一样的。有高脚馒头，有普通一两一只的馒头，还有小馒头，生煎馒头。这种生煎馒头是上海的独创，我在全国各地任何小吃总汇都没有见过。江苏、浙江两省挨着上海的小镇有时会吃到，小铺子的招牌会鲜明地写清楚：上海生煎馒头！小小巧巧，包着肉馅，一两面粉四只，每一只上头都撒着碧绿的葱花。

我顺手写出的生煎馒头，在北方人中间就不容易理解了。为啥呢？在北方，馒头是不包馅的，包了馅蒸出来的，就统称包子。肉包子，或者蔬菜包子，近年来我还吃到过萝卜馅包子、粉丝馅包子。而在上海，包子也叫馒头。比如驰名上海滩的绿扬邨菜馒头，是天天都要排队才能买到的。很多来上海出差的朋友不理解，什么？三块五一只的菜包子，下午3点开始卖的时候，还要排队？不就是菜馅包子嘛！这就涉及了上海人的“吃头势”。一般的菜馒头，一块钱一只，走到哪儿都能买到。但是绿扬邨菜馒头就是不一样，三块五一只，还需要排队。去晚了买不到，只能得到一句：对不起，卖光了，改日请早。这个早不是让你天蒙蒙亮赶早起床，而是要你第二天下午3点之前及时来排队，那一般是能买到的。但你若是怠慢了一点儿，去晚了，那就买不到了！

近几年来，情况又大同了。先是静安寺傍松月楼的菜馒头，卖四块五毛一只，同样是需排队才能购得，同样是过时不候，改日请早。这还不是上海最好的菜馒头，排名第一的是城隍庙松云楼的菜馒头，更加紧俏，更受欢迎和供不应求。近段时间以来，情况又变了，人们争相赶过去买的，是宁国禅市的菜馒头，每天排队，而且每人限购10只，吃到的人心满意足，没有买到的不甘心，改天又来排队。有时候是姐妹结伴而行，有时候是老同学们呼群结伴都去排队，还有父子同去的，母女同行的，目标是菜馒头……这就是上海人的“吃头势”。

顺便解释一下，在上海，馒头和包子是一回事，都称呼馒头。强调包子的，必定是新上海人，或者是出差到上海来的人。因而，就像上海话中发音相同的王和黄，经常被人讥诮为上海人王黄不分。馒头包子统称为馒头，也是一例。

一只菜馒头就有这么多的讲究。其他的菜肴，那就更不用讲了。同样是吃本帮菜，上海人就要问一句：是哪一家店的本帮菜？吃大饭店的本帮菜，还是城隍庙的本帮菜，风格、风味、用料、烹饪是不一样的。又比如要吃广帮菜，也就是粤菜，各种各样菜馆有各自的特色，随季节而不同。其他的菜肴，川扬菜、鲁菜、江浙菜，都是各有千秋，争奇斗艳，名牌饭店和酒楼还有独具特色的招牌菜。不少食客往往会风闻某一道菜，专门约上亲朋好友同去一尝的。饭店的菜肴是如此，特色点心类也毫不逊色，光是一碗面，上海滩就做得风生水起，让食客们赶来赶去地去品鉴，吃遍了上海还不算，听说了离上海很近的苏州面点有超过上海的趋势，不少上海人会专为吃一碗风格别致的面条，而赶到苏州去。至于相约着同去扬州品尝“三头”（即狮子头、砂锅鱼头、赤扒大猪头）和富春包子，去镇江吃锅盖面，去常州尝红汤面，那是上海人生活中的日常话题。最能说明问题的，是我的故乡盛产的阳澄湖大闸蟹，早在大闸蟹上市之前，媒体和市民群体就在预测、猜测和往年相比了。而当大闸蟹真正上市以后，所有上海人几乎都觉得应该至少吃一次，那是起码的。而那些热爱阳澄湖大闸蟹的人士，可以说在大闸蟹整个上市季节，都在对比哪里的阳澄湖大闸蟹更正宗，更入味。连我故乡的蟹农们都对我道：阳澄湖大闸蟹都是上海人炒起来的，到了季节，北至新疆、黑龙江那些地方，南到海南、台湾，都在争相推出大闸蟹，以至于我们规定的生活，半年养蟹、半年卖蟹，一年四季围绕着做好这篇蟹文章！这都要归功于上海人的“吃头势”。

看看，上海人的“吃头势”，传播到了一个怎样的地步。

来源：人民政协网