摘要：看看这川渝街头，麻辣兔头啃得那叫一个香，红油里翻滚的兔丁馋得人直咽口水。四川人一年能消灭三亿只兔子，那麻辣兔头可是川渝人的心头好！比全省人口还多出两倍。

看看这川渝街头，麻辣兔头啃得那叫一个香，红油里翻滚的兔丁馋得人直咽口水。四川人一年能消灭三亿只兔子，那麻辣兔头可是川渝人的心头好！比全省人口还多出两倍。

可奇了怪了，出了巴蜀地界，兔肉就跟隐身了似的，菜市场难寻踪迹，年夜饭桌上更是没它的位置。都说兔子一窝能生七八只，三个月就能出栏，论繁殖速度能把猪牛羊甩出八条街。

明明浑身是宝、营养比肩牛肉，咋就在中国混不成主菜？这事儿啊，得从老祖宗养兔子说起，还得掰扯掰扯四川人咋就把兔子吃出了“地域限定”的玄机。

要说中国人吃兔的历史，商朝就有记载了。殷墟里挖出的兔子骨头，证明三千多年前老祖宗就惦记上这口野味。可几千年过去，猪牛羊稳坐肉食界“铁三角”，兔子愣是没挤进决赛圈。您猜怎么着？问题就出在兔子太能生！

古人养猪得等一年，养牛更是费劲，可兔子三个月就能出栏。听着是好事吧？但架不住古代保鲜技术差啊！

《齐民要术》里写过，唐朝那会儿达官贵人吃个烤全兔都得现杀现吃，普通百姓哪敢养这娇贵玩意儿？冷不丁闹个兔瘟，一窝全完蛋。反倒是猪牛羊皮实耐造，慢慢就成了养殖主力军。

到了现代，四川人倒把兔子吃出了新高度，2016年数据显示，四川人一年啃掉三亿只兔头，本地不够吃还得从山东、河南调货。您去成都逛一圈，冷吃兔、手撕烤兔、兔肉火锅看得人眼花缭乱。

可为啥这阵“吃兔风”就是刮不出盆地？重庆老火锅师傅王建国说得实在：“外省人总觉得兔子是宠物，哪舍得下嘴？再说兔肉那土腥味，不用重油重辣根本压不住！”

其实兔肉营养价值真不赖，每百克蛋白质含量20.05克，比牛肉还高，脂肪却只有牛肉的一半。健身人士要是知道这数据，怕是要连夜杀到养殖场。可现实是，2022年全国兔肉产量才45.9万吨，连猪肉的零头都够不上。

养殖户总掰着手指头算：“养兔比养鸡娇气多了，饲料要精细，喝水不能沾生水，稍不留神就拉稀暴毙。虽说三个月能出栏，但刨去损耗，挣得不比养猪多。”

再说这饮食习惯，南北差异大得能隔条银河。江浙沪老一辈常说“孕妇吃兔肉生娃会兔唇”，虽说是迷信，可这观念根深蒂固。广西某些地方干脆把兔子当“发物”，感冒发烧碰都不碰。

反观川渝地区，自贡盐工当年发明冷吃兔就是为了补充体力，如今已成地方特色美食。这吃不吃兔，还真得看地域文化这碗水端不端得平。

价格也是个拦路虎，菜市场里猪肉卖40元/公斤，兔肉敢要80元。山东养殖大户张建军透露：“现在规模化养殖刚起步，屠宰加工链条不完善，成本下不来。”我东北老家熟食店一只熏兔70多，确实有点奢侈。

更尴尬的是兔肉烹饪门槛高，不像猪肉随便炒炒就能吃。广东主妇刘阿姨试做过一次红烧兔肉：“去腥就得半小时，肉还容易柴，不如炖牛腩省事。”

不过转机正在显现，2023年兔业产值突破331.51亿元，比五年前翻了近一倍。预制菜企业盯上了这块肥肉，某品牌推出的麻辣兔丁半年卖出200万包。

95后美食博主“兔爷厨房”在短视频平台教做藤椒兔，播放量破千万。看来这届年轻人，是真想帮兔子逆天改命。

兔肉要想称霸餐桌，还得过几关：降成本打通产业链，破禁忌转变饮食观，创花样抓住年轻人胃。

您别看现在兔肉还蜷缩在川渝的麻辣锅里，保不齐哪天就成了健身达人的蛋白新宠。毕竟当年小龙虾也是从田沟里爬上了国宴桌，这美食江湖的事儿，谁说得准呢？

来源：马佰春说美食