摘要：可是，任何经济现象背后都隐藏着一个大家都好奇的真相：能赚到钱吗？潮新闻记者因此找到一名十分典型的“村咖”创业者，在长达数日的交流中，我们一起聊了聊这个在休闲经济热潮之下的创业项目。

潮新闻客户端 记者 许伊雯

当下“村咖”爆火，年轻人到乡村“土屋”开咖啡店，成为一种风潮。甚至有人调侃，乡下的老房子要不够用了。

可是，任何经济现象背后都隐藏着一个大家都好奇的真相：能赚到钱吗？潮新闻记者因此找到一名十分典型的“村咖”创业者，在长达数日的交流中，我们一起聊了聊这个在休闲经济热潮之下的创业项目。

“一亩咖啡馆”位于安吉。这个以白茶和生态旅游而闻名的浙北小县城，300多家村咖遍布县域乡村的各个角落，每年接待的顾客超过615万人次。

记者去采访的时候，阳光正好透过竹影洒在院落里，空气中弥漫着咖啡的香气，玻璃幕墙外，水杉树随风摇摆，几名游客捧着咖啡杯倚在露营椅上闲聊，两只小狗在草坪上追逐打闹——这就是老板凡糕和合伙人Chilin用三年时间打造的“理想生活样本”。

在这个“有人匆匆离场，有人坚守初心”的行业变革期，如雨后春笋涌出的乡村咖啡馆，其生存之道是什么？

从环球旅人到乡村“咖农”

凡糕是杭州人，95后，艺术和传媒专业出身，合伙人则是留学归来的艺术管理专业海归。两人早年因公益活动相识，在生活和创业方面比较谈得来，因为有共同的爱好，她们决定开一家咖啡馆。

从大理、成都到清迈、老挝，她们用两年选址、规划。2021年底，她们最终选中安吉一处前身是废弃建筑的场地，前后投入了上百万元，仅用一个月就迅速完成房屋改造，将荒草丛生的废墟变为融合中式建筑与自然野趣的咖啡馆。

“这里离安吉市区仅十分钟车程，既能避开喧嚣，又不至于让顾客觉得偏远。”凡糕说。

一亩咖啡馆外景

咖啡馆取名“一亩”，实际占地却远不止一亩。户外草坪、花径、旧房子改造的室内空间错落分布，最多可容纳百余人。

凡糕和合伙人坚持“原生感”设计：“我们不堆砌网红元素，希望客人感受到的是松弛，而不是打卡压力。”这种理念源自她们早年旅居云南、清迈的经历，“真正的惬意生活，不需要过度装饰。”

卖咖啡，更是卖一种生活方式

开业首月，咖啡馆单日最高营业额突破4万元。“我们的生意还不错，一年内就回本了。”凡糕说。

咖啡馆会根据季节开发新品

除咖啡外的餐食主要采用安吉本地时令食材，定价虽高于连锁品牌，但回头客占比超六成。

“也有客人说我们家咖啡太贵了，但品尝之后，他说‘这个价格很值’。”凡糕说，“还有客人带着孩子连续三年来打卡，从襁褓婴儿到蹦跳着打招呼，这种陪伴感最让我感动。”

不同于单纯依赖门票或拍照经济的“网红店”，一亩将咖啡与定制化体验结合：企业团建、手作香薰、窑烤披萨、节庆活动……团队甚至包揽了活动的策划和执行等“额外”的服务。

为游客提供定制化服务

“淡季日均客流虽少，但每天都有人来，我们坚持全年无休，不能让远道而来的客人失望。”凡糕坦言，旺季时她曾累到两个月瘦十斤，“但看到客人在院子里写下福字、和狗狗互动，就觉得值了”。

开村咖不能只凭热情，要找到“可持续的商业模式”

安吉不产咖啡豆，却凭借300多家特色“村咖”成为乡村文旅新地标，单店最高日销4000杯。据当地官方发布的数据，截至目前，这些村咖年接待游客超615万人次，创造2000多个岗位，村民月收入从3000元跳增到6000元，带动富民产业1.21亿元。

这些咖啡店，有的由废弃矿坑改造而来，矿坑崖壁保留着爆破痕迹，游客可以用68元门票换拿铁；有的开在瀑布下方，用轰隆水声当背景音乐；有的在火车车厢里卖咖啡，铁轨成了天然取景框……这些脑洞大开的操作，让安吉村咖平均客单价达到58元，是星巴克的1.5倍。

游客在乡野间惬意地喝咖啡

安吉文旅局的数据显示：带咖啡馆的乡村景点，游客停留时间延长2.3小时，餐饮消费额提升47%。“咖啡+文创”店铺的复购率，比普通农家乐高4倍。

据统计，全国已有超过4万家乡村咖啡馆，其中分布最多的是云南、广东、浙江等地。在小红书平台上，“村咖”相关笔记已突破67万篇。从都市人的“续命神器”到乡村的“疗愈神药”，“村咖”正成为浙江乡村游图景中的热门打卡点。

然而，对于当下乡村咖啡馆的野蛮生长，凡糕直言需警惕跟风：“很多人头脑一热就来开店，但是他不专业，看不到里面的东西，就会有损失。流行趋势很快就会过去，最后能活下来的，一定是认真做产品和体验的店。”

以矿坑咖啡馆为例,该店通过“旅游+咖啡”模式，清明节单日最高接待1.1万人次，但初期也经历过单日营业额不足百元的低谷。“村咖不是拍照布景，得找到可持续的商业模式。”凡糕说。

做真正扎根乡村的生活平台

如今，“一亩”成员已经有十余人，招募的多是本地年轻人。凡糕更注重培养员工的综合能力，“不能只会做咖啡，更要知道客人的需求并提供相应的服务，这样才能独当一面，也是一种对自己负责的态度。”

尽管后台收到大量加盟请求，两位合伙人仍坚持慢扩张，“我们的模式依赖独特场地和人情味，很难复制。”

凡糕和合伙人用温度经营的咖啡馆

凡糕擅长设计，她以店内两只萌犬为原型，创作了一系列限定周边：憨态可掬的冰箱贴、原创图案的咖啡杯、帆布包……“每件产品都带着我们的温度，游客带走的不仅是一件商品，更是一段记忆。”

这种“艺术+萌宠”的创意模式，同样成为一亩咖啡馆的差异化竞争力。下一步，她计划引入安吉白茶，并联合农户开发农耕研学，进一步串联乡村资源。

对凡糕和合伙人而言，开咖啡馆是“理想生活”的具象化，“我们要做的不是昙花一现的网红店，而是能真正扎根乡村的生活平台，为游客带来真实的放松、惬意。”

来源：钱江晚报