摘要：466家直营店从南昌覆盖到11个地级市、100多个县乡，仅省会南昌就有150家，在同一商圈，甚至能看到4-5家店「背靠背」营业，就连同一商场同一楼层都能容下2家。
提起火锅，大家首先想到的就是「辣」，其次是四川和重庆——火锅已经成了游客去川渝必吃的美食。
事实上，国内能吃辣的省份还有很多，湖南、江西较之川渝不遑多让，创立于湘赣之地的火锅店，也满足了当地人吃辣的念想。
今天，我们和大家分享一个扎根于江西的火锅品牌及其创始人的故事。
1.反直觉扩张：越密集，越省钱
在江西，季季红的市场统治力非常恐怖，门店密度堪称「火锅界便利店」——
466家直营店从南昌覆盖到11个地级市、100多个县乡，仅省会南昌就有150家，在同一商圈，甚至能看到4-5家店「背靠背」营业，就连同一商场同一楼层都能容下2家。
这种独特的「蜂窝式扩张」战略，不仅大幅提升品牌曝光度，更让「吃火锅，就选季季红」成为江西人自然而然的消费选择。
在江西，季季红悄然成为检验情侣关系的「试金石」，很多年轻情侣第一次约会就选在季季红。一位资深店长说，「从初次约会到求婚成功，从两人世界到三口之家，很多顾客的人生重要时刻都在这里发生。」
这份来自市井的温暖，或许正是季季红最珍贵的品牌资产。
为什么江西人独宠季季红？理由很简单，一是好吃，二是实惠。在消费升级与降级并行的餐饮市场，季季红精准踩中大众消费的平衡点——
当多数火锅客单价纷纷突破100元大关时，季季红以人均50元的亲民价格，在江西市场树立新的「价格标杆」：毛肚24元/份、肥牛卷14元/份、锅底最低16元，素菜2元起售，矿泉水仅1元，免收调料费与餐位费。
这种定价策略不仅体现在菜单上，更延伸至整个消费体验。等位区的免费甜品台、自助KTV点唱服务，将「实惠」转化为可感知的消费体验。
有人担忧，菜品如此实惠，品质会不会大打折扣？事实上，季季红通过25年深耕江西，以「越密集，越省钱」的战略，实现了品质与价格的完美平衡，从来都不以牺牲品质为代价——
带着晨露的井冈山鲜笋，高安韧腐竹遵循非遗工艺，现榨的玉米汁……100余种新鲜产品，堪称一幅丰盛的「江西食材地图」。
锅底是火锅的灵魂，季季红摒弃传统牛油锅底的厚重感，在考察湘赣川渝数十城后，创新研发了「更符合现代健康饮食理念」的植物油锅底——保留「香辣江西」的魂，实现「辣而不燥、油而不腻」的口感，这一融合地域味觉记忆的创新，让锅底成为复购率的隐秘推手。
市场反馈和顾客口碑最具说服力：大众点评均分4.0+，部分门店高达4.8分，「花麻辣烫的钱吃火锅」「比它好吃的没它便宜，跟它一样便宜的没它好吃」「平价版米其林」等评价频繁出现。
运营数据显示，季季红门店日均上座率超过80%，热门商圈日均翻台率突破4.5次……这是江西人用真金白银为季季红投出的信任票。
周弘的总结颇具深意：「别人开店是烧钱，我们开店是省钱。」这句话道出了季季红通过「蜂窝式扩张」形成规模效应实现成本优化、进而回馈顾客的商业智慧——「越密集，越省钱」的良性循环，让季季红把「高质价比」炼成了护城河。
2.拧毛巾战略：省钱也讲究美学
有人称，季季红是火锅界的「萨莉亚」——这个类比背后蕴藏着深刻的商业智慧。
作为全球知名的「平价西餐之王」，萨莉亚的定价逻辑堪称教科书——创始人正垣泰彦曾以「心理定价」颠覆行业：他将餐品价格锚定在200日元的畅销周刊和香烟这一日常消费标准上，让顾客形成「这顿饭不过是一本杂志的钱」的认知，从而建立「不看价格直接点单」的消费习惯。
季季红同样深谙此道：一盘新鲜毛肚24元≈两杯奶茶，锅底16元≈一杯咖啡。这种将火锅消费降维到日常小额支出的定价策略，让顾客在潜意识里卸下价格防线。当同行还在用「人均消费」冲淡心理压力时，季季红早已用「单品比价」重构了消费者的价值判断体系。
从这个角度看，季季红就是火锅界的「平价王者」。
季季红的「平价基因」，可以从创始人周弘的人生经历说起。4岁丧母、12岁失怙的童年，像一枚硬币的两面，在周弘心中刻下双重烙印：一面是对底层消费群体的深刻共情，一面是对「性价比」的极致敏感。
左：季季红创始人周弘，右：本文作者孙允广
2001年的南昌人均工资仅300元，吃一顿火锅很奢侈，差不多要三四十元。周弘琢磨：「如果能让大家花水煮的价格，享受火锅的体验，一定会火！」
她大胆盘下600平米的店面，开出当年南昌最大的火锅店：最贵牛肉5元/份，最便宜菜品5毛，90余种食材构筑起「平民火锅大餐」。「5元管饱，10元管好」的定价，甚至比街边麻辣烫还要实惠。
这家店取名为「四季红」（后因商标注册改为「季季红」），凭借「让每个人都能兴尽地吃上火锅」的初心，开业第一年接待顾客就突破10万人次，成为南昌街头的现象级消费地标。
经过20年的积淀，季季红最终形成今天「总成本领先」战略，开创了火锅行业独特的经营哲学——「省钱美学」，让它总能先人一步洞悉市场脉搏，用持续迭代的平价策略重新定义火锅消费。
迈克尔·波特曾在《竞争战略》一书中，提出了三大通用战略，排在第一位的便是总成本领先战略。很多人会误以为就是「低价战略」，你卖30块，我就卖25块，使劲打折，最终形成「内卷式」价格竞争。
实际上，总成本领先指的并不是以价格领先，低价格从来都不是竞争优势，低成本才是，砍掉「不必要」的成本，当整个行业成本是5块钱时，你能把成本控制在2块钱，那么这3块钱的利润，就是企业的护城河。
五年来，当餐饮行业悄悄涨价时，季季红却逆市两次全面降价，每次调价单都需要周弘亲笔签署，这种「涨价如履薄冰，降价大刀阔斧」的反差，正源于总成本领先战略。
中餐的最大痛点，在于对厨师技艺的依赖与品控的不稳定。周弘很早就意识到：「火锅要成为大众消费，就必须通过实现标准化来实现极致的效率提升。」
季季红先从中央厨房入手，将食材预加工为标准化半成品，从清洗、切割到调味等每个环节来确保食材安全和出品质量。
借鉴萨莉亚「去厨师化」模式，让后厨面积缩减40%，人力成本和房租成本降低35%，实现「15分钟上齐菜品」的运营效率，翻台率比传统模式大幅提升。
当中央厨房解决了标准化生产的难题后，周弘转而深入产业链上游。于是，一场供应链革命悄然展开。
在直采基地布局上，季季红充分发挥江西「好山好水好食材」的地域优势，通过直采基地实现80％鲜蔬食材自主供应，从田间到餐桌，砍掉所有中间环节，不仅确保了菜品的稳定性，更让食材成本比行业平均低8%-10%。
在价格锚定效应上，当同行因市场波动频繁调价时，季季红却用稳定的价格在顾客心中建立起「高确定性」的品牌认知。
在规模议价权上，随着门店数量达466家，季季红的采购规模形成了强大的议价能力，进一步巩固了成本优势。
仅仅靠以上的供应链革命，还不足以支撑季季红的「降价底气」。真正放大其核心竞争优势的，是精益管理中无数运营细节累积的「乘积效应」。
当周弘带领团队远赴日本向萨莉亚「取经」时，那些看似微不足道的设计——防尘布制挂画、过道宽度的拖把、无刀具的厨房——让她大受启发。这些细节背后，是一套精细的管理哲学：一切围绕「简单」来设计。
回江西后，季季红掀起了一场「效率革命」，这场革命从三个维度展开：
首先是极简主义门店设计，80公分操作间距，让员工一个转身就能完成取料、备餐等全流程；自选店的就餐动线设计，让顾客从买单、选餐到取餐几乎全程自助；调料、甜品、餐位费全免，也是为了减少核算时间，大幅节省人力成本；酱油醋等调料瓶必须透明，以方便员工一眼看出，及时添加；智能备餐架必须根据菜品高度严格定制，空间利用率提升30%。
其次是物流网络的乘数效应，如上文所述，季季红「蜂窝式开店」形成了规模效应，推动了「越密集，越省钱」的良性循环，实际上这种模式创造了惊人的物流效率——每新增一家门店，3公里配送圈内的物流成本下降5%。
最后是刀刃向内的管理哲学，2025年战略研讨会上，周弘提出「与其追求利润，不如消灭低效」的理念。哪怕是洗碗这样的「小事」，都列为专项改善项目，确定关键改善点逐一解决，用她的话说：「我们不是在省钱，而是在重构餐饮价值链。」
按理说，成本降低，毛利率通常会提高，但一件反直觉的事情是，季季红的毛利润远低于同行，那么季季红「省」下来的钱去哪儿了？
一直以来，毛利润水平远低于同行，季季红将省下的钱回馈给了消费者，这其实一种「商业向善」的选择。周弘对此有清晰认知：「毛利润本质上是企业的自我设定，与顾客体验并无直接关联。就像一元成本的食材，你当然可以标价十元，但顾客愿不愿意买单，这才是检验品牌价值的唯一标准。」
在她看来，过度追求高毛利必然滋生管理惰性，让企业失去进化动力。
季季红宁愿选择「低毛利+高周转」的路径，通过持续优化效率而非抬高售价，在「让利顾客」与「自我迭代」之间找到动态平衡——这既是对顾客的价值承诺，更是驱动企业不断突破的内生动力。
这种「变态级」的精益管理，让季季红实现了看似不可能的任务：在保持行业最低价格的同时，还能保证高品质食材。
正如周弘在顾客答谢会上这样阐释季季红的「省钱美学」：「我们拼尽全力『拧毛巾』压缩成本，只为把省下的每一分隐藏成本，都实打实回馈到食材品质上，让顾客自己给自己省钱，没有负担地享受每一次尽兴与相聚。」
华为高级顾问田涛老师为《追求精确》中文版写的序言，或许最能概括季季红的成功之道：「少了一个铁钉，失去一个国家。」在餐饮这个红海市场，季季红用对细节的极致追求，证明了「生产力藏在细节里」的永恒真理。
让利于消费者同时，季季红还需破解另一道命题——如何构建品牌与供应商的关系。
作为链主企业，周弘有自己的理解：「季季红与供应商不是简单的上下游关系，而是共生共长的命运共同体。」
为打破传统零和博弈思维，她多次率队与供应商共赴全球优秀企业考察，在对标先进经济体运作模式的基础上，在2025年供应商大会上提出打造「新质生态链」实现「总成本领先」的新战略——
确保将「共创理念」注入运营的每个环节，比如当巡店团队发现某供应商仍在沿用传统称重方式——每份产品单独称重，效率低下且误差率高时，创新性提出「标准容器+抽样质检」的解决方案，不仅使该供应商生产效率提升40%，更推动整个供应链的流程改良和效率升级。
比如开店计划以半年度装修规划取代临时提报，提前锁定开店数量、面积及材料需求，让供应商从「被动响应」转为「主动预判」。
这一系列效率革命和成本优化叠加的「化学反应」，最终转化成为顾客可见的价值——季季红凭借供应链协同效应，不仅连续两次降价，而且实现食材品质逆势提升。
当行业在「高端化溢价」与「下沉市场低价」间两难抉择时，季季红以「供应链重构+运营效率革新」的组合拳，证明品质与价格并非对立命题，而是可以通过系统性创新实现的「省钱美学」的价值统一。
3.客户，才是你的「宏观」
进入2024年，受宏观经济环境、消费需求疲软以及行业竞争加剧等多重因素的影响，餐饮业增速放缓，在这样的艰难时刻，为什么季季红越活越好？
经济学家周其仁的一句话或许可以解释季季红的增长——你的客户，就是你的「宏观」。周其仁教授并不是说宏观形势不重要，而是说企业真正要关心的，是跟他们要解决的问题有强联系的变量，也就是客户，你的客户就是你的形势。
在江西这样一个人口不算多、旅游资源也不丰富、流动人口较少的市场中，季季红能实现持续发展，凭借的正是顾客的「高复购率」。
「顾客的每一次复购，都是对我们的信任投票。」周弘感慨道，「正是我们在经营中积极响应顾客的需求变化，才赢得他们的认可，这份人心的汇聚，为我们注入了源源不断的勇气和穿越周期的增长动能。」
除了总成本领先战略，季季红一切从顾客需求出发的极致务实主义同样值得细细分析，具体可概括为以下两点实践路径——
1. 一线深耕「人心经济学」
周弘始终践行稻盛和夫的理念——「现场有神灵」。她认为现场是一切问题的根源，更是解决问题的起点。
从创业初期的600平米门店到如今466家直营店，周弘25年如一日，始终保持着为顾客加汤的习惯：「数据会说谎，但顾客的眼神不会。」加汤是周弘与顾客「交心」的法宝。
一次加汤时，顾客不经意的一句玩笑话「这牛蛙卖相显瘦」，让周弘立刻放下汤壶。现场称重发现，单只牛蛙仅108克，不足标准的一半。这场「牛蛙称重事件」成为供应链改革的导火索——
她带着团队蹲守后厨，从宰杀流程到冷链运输全程追溯，最终确立「250克活蛙标准」——每只牛蛙必须来自定点养殖基地，历经药残检测、动态称重、现场宰杀三重关卡，确保每只牛蛙端上桌时还在「跳舞」，一只定价仅13元。
自此，被顾客戏称为「会跳舞的牛蛙」成为爆款产品，单品复购率提升56%。
除了加汤，周弘还身体力行测试每一款新品、参与一线顾客访谈、优化门店动线……她发起管理层的「去办公化」运动——每月必须换上工装到一线门店轮岗2天。
周弘更是以身作则，从传菜员到收银员逐个岗位实操：「坐在办公室改十版方案，不如在门店当一天服务员——你会发现汤勺的大小、餐盘的弧度，甚至顾客自助拿调料和餐具的动线，都藏着运营改进的线索。」
这些「在办公室永远想不出」的洞察，让管理层得以收集到来自一线顾客的真实反馈，并持续将其转化为运营优化方案。周弘不断告诫团队：「当管理者把时间耗在办公室时，不敢走出『舒适区』，就注定要被时代涮出局。」
2. 破圈密码：与年轻人共舞
当餐饮在流量焦虑与模式内卷中困守时，季季红早已在年轻人的社交图谱中找到了新战场。
周弘有着独特的竞争观：她从不将同行视为对手，反而向同行学习管理逻辑，向市场捕捉趋势信号，向顾客倾听真实声音。
在她看来，创业的终极命题从来不是「打败谁」，而是「读懂谁」——真正的「敌人」不是竞品，而是顾客需求的快速迭代：「你可以超越所有同行，但永远追不上顾客期待升级的速度。」
这种清醒认知，让周弘从创业初期聚焦「平价火锅」的精准定位，到如今通过主题店、文化跨界、用户共创的「美学赋能」不断地刷新行业认知，始终带领团队奔跑在「理解顾客」的前沿赛道——
在长达半天的交流中，周弘数次提及对新一代年轻人的欣赏。在她的讲述中，Z世代顾客的画像格外鲜明：不好面子，吃不完就打包；不贪小便宜，发现价单少算会主动补款……他们既保持着对价格与品质的理性审视，又带着对消费体验的感性追求。
「现在的年轻人要火锅自由，更要情绪自由。」周弘感慨道，「他们早已不是单纯为吃饱买单，而是要吃好——既注重食材品质的里子，也看重体验感拉满的『面子』，情绪价值和价格实惠一样重要。」
2020年底，季季红敏锐捕捉年轻客群的社交需求，推出新一代主题店——「季季粉」，开业即成为「现象级打卡地」，社交平台相关话题阅读量迅速破千万。
以此为起点，季季红开启「场景创新加速度」：
从「Tiffany季季蓝」到绿植环绕的「山野风」，从赛博朋克感的「宇宙迪斯科店」到星河璀璨的「星球酷炫」主题空间，每一次门店升级都精准踩中年轻人的审美脉搏，成为餐饮界「空间美学迭代」的新一代品牌。
季季红山野风主题店
季季红还大胆进行「文化跨界实验」——与景德镇、郁孤台等文旅景色合作，推出「火锅+文化」的混搭跨界合作。在滕王阁、万寿宫、海昏侯等景点主题店则复刻「汉代青铜火锅」，让年轻人在涮火锅过程中感受「包容万物、兼济天下」的汉文化内涵。
连续4年举办七夕「红粉节」，以定制情侣证、火锅主题情书等玩法，累计为10万对情侣创造专属记忆点——「吃季季红=过情人节」，成功将品牌植入年轻人的情感生活场景，成为「仪式感消费」的典型。
日本商业观察家三浦展认为，日本正在进入第五消费时代，政府和各大企业广泛倡导一种理念——Well-being。
从字面上解释，就是很好的存在着。这一概念不仅关注个体的身体健康，更强调心理愉悦。
与强调「瞬间」幸福的happiness不同，Well-being更注重持续且永恒的幸福感，以及发自内心的平和与安宁。
季季红的一系列创新动作，正符合当下的年轻人的消费趋势，创造出既舒适又富有视觉趣味的社交空间，让火锅成为「可体验」的文化符号和潮流载体，更是带动了非餐时段客流量的激增，证明「火锅+」新模式正在重塑品类的时间价值与空间想象。
创新本身就自带风险，「季季蓝」主题店的诞生，就是一次颠覆行业认知的冒险。
餐饮业向来就是「暖色调」的天下，红色刺激食欲、黄色营造温馨，「蓝色」在餐饮业是最难驾驭的，「冷静过头」的色调与「热辣激情」的火锅完全相悖，但季季红偏要在「颜色禁区」里搞实验——
当团队提出打造「季季蓝」时，周弘的第一反应是质疑：「这就像在冰库里卖烤红薯，能对味吗？」但她很快放下经验主义：「年轻人敢想，我们就得敢试。」这场由95后设计师主导的「色彩革命」，大胆采用Tiffany蓝搭配金属灰，墙面是渐变的星空蓝，餐具是哑光的冰川蓝，就连灯光都调成了冷白光——按传统餐饮设计理论，这几乎是「自杀式配色」。
没想到，「季季蓝」火了！这个结果甚至震惊了萨莉亚前社长堀埜一成，他专程来考察，一边拍照，一边对着冷色调空间感叹：「这是用设计给火锅降燥。」
周弘蹲守门店观察后发现，蓝色墙面反射的光线让食物色泽更鲜明，当「冷色调」遇到「热火锅」，反而更加凸显火热场景的视觉冲击——年轻人厌倦了千篇一律的暖光滤镜，这种「冷静的热烈」恰好成为当下社交需求的差异化符号。
创新从来都是与不确定性共舞的冒险，「季季黄」的遇冷与「季季蓝」的爆红形成了鲜明对比——前者用「暖黄色」灯光营造温馨感，却让顾客在热气中感到烦躁；后者用「冷色调」创造呼吸感，反而让聚餐氛围更松弛。
这场冒险证明了周弘的创新哲学：「好的设计不是迎合习惯，而是发现未被满足的隐性需求——年轻人要的不是热闹的环境，而是能让自己发光的背景。」
时至今日，周弘依然保持着「街头调研」习惯。在南昌街头，总能看到她在等红绿灯时与路人攀谈的身影——可能是询问上班族午餐选择，或是请教年轻人对新菜品的看法。她或许不认识年轻人的爱豆是谁，却能倾听并捕捉00后顾客对最新饮食趋势的走向。
每次新品测试或主题店落地，周弘都会偷偷坐在角落观察：看年轻人拍照时怎么摆弄餐具，听小姐妹聊天提到喜欢的口味，就连小朋友盯着菜单插画笑了一下，她都记在心里。
这些看似碎片化的「闲聊」，其实才是她摸准市场的秘诀——爆款和爆店的背后从来不是灵光乍现，而是无数次蹲守现场的「笨功夫」。
结语：笨功夫才是真功夫
成功企业都要经历一个厚积薄发、攒够底气的过程，季季红也不例外。
创业就像滚雪球，刚开始都很慢——从第1家店到第10家店，周弘用了4年；而从10家到100家，整整花了19年——这段「慢热」历程里，藏着餐饮业最朴素的生存智慧。
当然，季季红也走过弯路，尤其是开到80多家店时，品牌曾因多线布局而陷入老化困境，原地徘徊了六七年。直到2018年底，季季红狠下心「断舍离」，聚焦单一品牌，重新梳理战略，才真正迎来火爆发。
当同行忙着在全国「跑马圈地」时，季季红却选择「扎根江西」：466家直营店全都守在省内，不着急往外扩张，不追逐流量风口，用「深耕本地」代替「盲目撒网」。
长达半天的访谈，周弘反复说：「做餐饮没有捷径，笨功夫才是真功夫。」
从食材采购的「品质计较」，到定价策略的「分厘必争」，季季红把「省钱美学」刻进经营骨髓——建立直采基地省掉中间成本，密集开店提高配送效率，标准化流程提升人效，甚至门店装修都采用模块化组装设计。「拧毛巾」每一分省下的「隐藏成本」，都转化为「看得见」的食材品质，让顾客用「真实惠」的价格吃到「高品质」的火锅。
这些看似简单的道理，就是季季红的成功密码。
季季红这家「慢公司」用25年的笨功夫，走出了自己的节奏——不追求短期扩张的热闹，只在乎每一位顾客的真实感受；不迷信资本游戏的速度，只相信日复一日把食材做好、把运营做细的力量。
相信这份「慢慢来，比较快」的坚持，能让季季红在迎接未来餐饮业大变局的冲击中，稳稳走出一条靠人心积累、用时间验证的长期主义之路。
来源：面包财经一点号1