摘要：在餐饮行业竞争白热化的今天，许多老板把目光聚焦在菜品研发、营销推广和服务体验上，却常常忽略了一个看似不起眼却至关重要的环节——库存管理。而其中包含的货架管理，则作为库存管理的 “可视化战场”，更是隐藏着提升效率、降低成本的巨大潜力。
在餐饮行业竞争白热化的今天，许多老板把目光聚焦在菜品研发、营销推广和服务体验上，却常常忽略了一个看似不起眼却至关重要的环节——库存管理。而其中包含的货架管理，则作为库存管理的 “可视化战场”，更是隐藏着提升效率、降低成本的巨大潜力。
为什么餐饮人必须重视这一环节？答案就藏在每个餐厅的日常运营细节里。
“引入案例：一家连锁快餐店的干货仓库堆满米面粮油，但经常在急需使用时找不到所用食材，后厨着急，老板也头疼。长此以往，这就导致了2大问题：
第一重复采购，因找不到库存，频繁紧急订购米面粮油，年损耗金额超10万元；
第二食材过期，角落积压的调料因未按先进先出使用，直接报废了，成本损耗变高。”
货架不仅是餐饮店存放食材的工具，更是餐饮运营效率的放大器。对于一个餐厅来说，优秀的货架管理能让库存管理从 “凭经验” 转向 “靠系统”。而在这个过程中我们应该重点关注以下2点：
①指标管理：库存货品保质期是否得到了系统预警、报损管理流程是否合理。
②数字化流程：后厨/仓库是否能借助数字化工具，将复杂繁琐的货架管理任务转变得简单易行，所记录数据随时可查。
对于餐饮来说，采购回来的食材大小、形状、材料、价值都各不相同，而且有的是成品/半成品，有的是原材料，各种货品性质不一，那么怎样对它们进行标示和保管呢？所以，根据货品的特性，会有不同的标示管理原则，我们要尽可能地做到标示明确、井井有条。
餐链系统此次新增的货架管理功能，采用了"货架-层数-仓位码"三级管理体系，实现了物理存储空间的数字化映射。
实际解决：“找货费时费力”难题
因为通过系统可使每个最小存储单元都有独立编码，这样就解决了传统餐饮仓库"找货难"的问题。相比传统餐饮业简单的地堆式或区域划分式存储，这一精细化管理可将找货时间缩短60%以上，帮助餐饮企业成功做到精细化库存层级管理。
同时，货架管理可以支持商品或商品分类与仓位码的直接关联，员工通过系统查询即可精确定位商品位置，无需依赖经验丰富的"老员工"。实际测试显示，新员工使用该系统找货效率可达到熟练员工的90%，大大降低了人力培训成本。
标识“标准化”，让人一目了然
统一的仓位编码体系消除了因人员表述差异导致的沟通误差。不仅能新增仓位，也可点击批量新增快速创建多个仓位，帮助餐饮企业优化仓库的存储布局，将常用商品放置在更便捷的位置。
实际使用场景："A区第二排第三个位置"这类模糊描述，可以直接用"A10203"这样的标准编码取代，使盘点和领料过程更加准确高效。
某连锁餐厅试点数据显示，盘点误差率从原来的5.3%降至0.5%。
场景一：中央厨房的原材料管理
某连锁火锅企业的中央厨房每日需处理500+种食材，传统管理方式下：
①新员工需要2-3周熟悉各类食材位置
②高峰时段找货混乱，曾因找不到关键调料延误门店配送
③每月盘点需要停业半天，仍存在5%左右的误差。
应用餐链—货架管理系统后：
货架规划：按食材特性划分8个温区，每个温区设置标准化货架
层级设置：每个货架按3-5层设置，每层细分10-15个仓位
智能关联：冻品区：A01-A20架，每架4层，仓位如"A01309"表示A01架3层09仓
调料区：按使用频率分ABC三类，A类最近通道
场景二：连锁快餐的标准化管理
目前，快餐连锁面临的特有挑战很多，最大的问题就是各门店仓库布局不统一，餐饮总店的监管困难；同时，新店筹备期仓库规划耗时较长；季节性产品更替时存储调整混乱。
货架管理—解决方案：
所有仓位采用统一编码规则（城市编号+门店编号+货架编码）
√管理效益：
新店仓库规划时间从7天缩短至1天
集团可远程查看任意门店实时库存分布
季节更替时的调整效率提升50%
货架管理为餐饮企业带来的核心价值：
对连锁餐饮集团而言，货架管理系统已成为提升运营效率、保障食品安全、强化集团管控不可或缺的管理工具。餐链货架管理系统不仅解决了餐饮业库存管理的痛点，更带来了深层次的行业价值。
核心价值3大体系
人力成本优化：减少了对"记忆型"员工的依赖，降低人力成本15-20%；
食品安全保障：通过精准的效期管理和存储条件监控，降低食品安全风险；
数字化转型：为后续的智能仓储、自动补货等高级应用奠定数据基础。
写在最后
在餐饮行业 “微利时代”，每一分成本的节省都可能转化为利润。库存管理与货架管理看似繁琐，实则是撬动盈利增长的杠杆。
一套科学的货架系统，不仅能降低损耗、提升效率，还能间接提升顾客体验。如果你的餐厅还在为库存混乱、食材浪费头疼，不妨从优化货架开始——毕竟，省下的每一分钱，都是纯利润！
那么，你的餐厅货架管理达标了吗？
来源：学区教育