摘要：30年时间，从每家灶头到货架边角，连饭店后厨都难得一见，全被植物油取代。

《——【·前言·】——》

猪油，曾经的厨房主角，如今去哪儿了？

30年时间，从每家灶头到货架边角，连饭店后厨都难得一见，全被植物油取代。

这背后真是健康觉醒，还是有意安排？谁干的？怎么干的？还能逆转吗？

1991年，一瓶小包装大豆油，突然出现在中国超市里。

包装干净，广告上说“健康、轻盈、不上火”，一瞬间就火了。

金龙鱼，这个当时没人听过的品牌，用了黄金时段广告，硬是把猪油，从大众厨房里轰了出去

从那年起，厨房味道开始变了。

背后操盘的，是益海嘉里，马来西亚华人掌控的外资企业，背后又连着世界四大粮商之一——丰益国际。

和中国人说“营养1:1:1”，和超市讲“货架陈列费”，几千万砸下去，只为了让植物油站在醒目的货架正中间。

而那一块块曾经白白亮亮的猪油，被推到货架最底层，连找都难找到了。

同时期，健康栏目，开始出现一个重复画面——医生穿着白大褂，说高血脂、高血压、高胆固醇的凶手就是“动物脂肪”，尤其是猪油。

“一口猪油三道病”的说法被一再强调，成了刻板印象。

没人问背后数据怎么来的，反正吃了就“不健康”，这种口号式健康观，吃进了无数中国家庭。

可这场舆论战其实早在美国就上演过。

1950年代，美国人Ancel Keys，搞了个“七国心脏病调查”，主张“动物脂肪导致心脏病”，把红肉和猪油，钉在健康耻辱柱上。

他的研究，后来被质疑数据造假、选择性统计，但影响已经渗透全球营养指南。

到了中国，外资一套健康说辞，就能迅速打开市场大门。

再看货架那头，沃尔玛的数据显示，颜色鲜艳、包装标准化的植物油，占据了货架85到155厘米的“黄金视线带”，人一眼就能看到。

猪油呢？全在最下面，甚至被要求换成“小罐包装”，加上保质期短，销售员都不愿意推荐。

明面上是市场选择，实际是话语权压倒性倾斜。

一边喊着“自由市场”，一边靠资本控盘，每年几亿广告费、货架费换来的是全国油瓶口味的统一。

舆论打压、货架封杀背后，整个供应链早就被精密设计好了。

压死猪油的最后一脚，踩在了大豆上。

谁掌控了大豆，谁就拿到了油脂产业的命门，从2001年开始，中国成了全球更大的大豆进口国，到了今天每年进口超过9000万吨，其中60%来自美洲，剩下的也基本靠洋货。

但很多人不知道，这些大豆，不是随便从农民手里买的，全掌握在四大粮商——ADM、嘉吉、邦吉、路易达孚手里。

外资资本就是靠这四家，完成对中国油脂产业链的收割。

2004年，一个突发的“大豆危机”暴露了真相。

那年，美国大豆突然断货，价格暴涨。

中国几十家本土压榨企业没来得及反应，原料进不来，合同全砸手里，巨亏一片，很多企业当天宣布破产。

四大粮商趁机进场，以“债转股”方式，收购了大批中国压榨厂，不费一兵一卒，就控制了中国85%的油脂压榨产能。

那之后，进口大豆就像定时炸弹，每波价格波动，都让本土企业连呼吸都困难。

压榨厂掌控之后，第二步是种子空。

孟山都的Roundup Ready大豆，配套除草剂要一起买，不仅贵，而且捆绑销售。

农民种一次，就必须年年买新种，自己留种违法，自己换种还收不上来。

这种模式看似提高产量，实则把育种权交了出去。

中国本土的黑土地大豆，种植面积大幅下滑，连东北都种起了进口转基因种子。

一个普通农民说：“过去种大豆能吃能卖，现在种进口豆，吃都不敢吃，只能卖给榨油厂。”

油脂生产链越走越窄，猪油没有工业化、没法标准包装，直接被甩出主流市场。

植物油高产、高利润、可控成本，跟猪油比，就像机器战士打手工艺人。

而这时候，本土企业连喘气的机会都被限制。

想上超市货架，先交几十万“入场费”，再花几百万做广告。

没有资本支撑，根本跟不上节奏。

就算做出了品质猪油，也卖不动、进不了商超、养不起品牌。

这场粮油战争，不是简单价格战，是从“种子-运输-压榨-包装-渠道-广告”全链路的控制。

一旦让出一环，就全盘被动，猪油的退场，看似自然，实则被“赶尽杀绝”。

而这，仅仅是开始，后面，还得有人反击。

猪油死不了，因为它根扎得太深。

等外资吃下压榨产能，把货架、广告、媒体都握在手里，猪油确实被打得快没声了。

可有一批人没认输——不是为了“民族品牌”那么空泛的词，是因为老百姓嘴里的“香”还在。

谁都记得，小时候冬天炒个青菜放点猪油，整个屋子都冒香气。

那不是味精加的，是油的本味。

鲁花是第一个冲出去的。

这家山东企业，靠“5S物理压榨”技术，扛住了外资的化学浸出大军。

植物油也能物理压榨？能，但成本高。

可鲁花偏干，用的是传统“压饼+物理滤渣”，不靠溶剂萃取，不用脱臭处理，一瓶油保留原料香味。

那时候讲“科技兴企”的多，真搞技术的少。

鲁花拿下了国家科技进步奖，成了本土植物油的第一面旗。

但鲁花不止卖油，它从炒菜油打到调味料、米面，做出了“三香战略”：油香、米香、酱香。

这样就不怕超市打压，因为能打组合拳，不靠单品生存。

消费者不傻，买一次就记住味儿。

紧接着，中粮、中储粮也不干等了，政策定了，外资控股线不能超过49%。

国资出手，给本土企业“输血”补贴，每年投十亿，拉起自主品牌阵线。

玉米油、葵花油开始被推向市场，虽然还是植物油，但产地、加工、配方全国产，关键，是定价权回来了。

与此同时，猪油开始低调回归。

2025年，《中国猪油产业白皮书》正式发布，给猪油正名，归入“特殊农产品”类。

这背后，是技术在帮忙：过去说猪油不健康，是因为饱和脂肪含量高。

可后来研究发现，它的烟点高、稳定性强、不容易产生有毒物质。

反而是有些调和油，在高温炸制时会出反式脂肪酸，危害更大。

一项2023年在浙江大学的实测数据显示：市面调和油反式脂肪酸含量，是猪油的12倍，而好猪油，在合理摄入下，反而更利于脂溶性维生素的吸收。

于是，各地小作坊开始复活，老字号打出“手工猪油”“柴锅炼制”“非工业复合脂”字样，在电商平台卖疯。

一锅熬好油，层层过滤，装进小罐，一斤卖出四五十块，还常常断货。

就连一些连锁饭店也偷偷开始换油，“炒菜香了，回头客也多了”。

可局面还没反转太多。

猪油想回到超市主战场，还差一口气，而这口气，得从更大的格局上找。

猪油背后的战争，其实是粮油主权的博弈。

这事儿，要从美元说起，现在中国的大豆，60%从美洲买，结算币种——美元。

这就意味着，每一批大豆交易都和华尔街挂钩。

一旦金融资本在期货市场做局，成本飙升、汇率波动、物流管制，哪个环节出问题，都可能带来“油荒”风险。

2004年那次大豆危机，已经给过一次教训。

那次价格暴涨，让中国压榨企业集体熄火，外资趁乱“扫货”。

而在“开放市场”的包装下，真正实现的是产业链转移，从种子到榨油，从定价到舆论，全被牵着鼻子走。

所以，这些年，中国悄悄下了一盘更大的棋。

外资粮商，早在南美布了点，控制着当地港口、仓储、物流。

为此，中国主动参与巴西港口建设，修铁路、买码头，绕过原有资本网，才把供应链部分拿回来。

2024年东北种子试验田，成功育出亩产280公斤的高蛋白非转基因大豆；

内蒙古沙漠种植实验，用滴灌技术种出成片大豆田。

虽然产量还赶不上进口大豆，但方向是对的，只要种子能自己造，风险就能自己扛。

还有就是舆论反击和文化复兴。

这一波猪油“翻红”，不是靠感情牌，是靠数据和事实。

从“油脂与代谢疾病关联”再研究，到“饮食多样性”的再评价，新的营养共识正在形成。

甚至有专家，重新修正膳食金字塔，把“适量动物脂肪”重新列进去。

而普通人，更实际，猪油炒出来的豆芽就是香；烧茄子不放猪油就是不对味。

这种口味记忆，才是文化里更深的根。

今天，猪油开始以新的面貌回归市场：不是批量压榨的粗加工品，而是“地域限定”“农户炼制”的精品。

小而精，贵但值，哪怕市场占有率低，但品牌溢价高。

这是本土企业学到的另一课：不能和外资拼规模，就打特色和文化。

别管他卖几亿瓶调和油，我就卖100罐老猪油，一样有市场。

这场粮油战争还远远没结束，植物油依然是主流，转基因大豆还在进口，国际资本依然有极强话语权。

但中国的反制路径已经清晰：政策立线、技术突围、渠道重建、文化回归。

这一仗打了三十年，下一轮，可能更长。

1. 周立，《“大豆危机”背景下中国粮油安全的国际政治经济分析》，《国际问题研究》，2010年第2期

2. 陈欣，《食品营养视角下动物油脂的科学再评价》，《中国食物与营养》，2023年第6期

来源：历来剑