摘要：每逢佳节倍思亲，今年又是不跟父母过节的一年。但晚餐时分，已仿佛闻到家里餐桌上的味道，小时候，家里重阳的隆重程度仅次于过年而已，所有亲朋戚友互相走访，围坐于一桌佳肴前推杯换盏共享美味。而这一桌佳肴中，必有妈妈的拿手菜之一——西芹炒脆肚。一整只猪肚，配一棵西芹就能

每逢佳节倍思亲，今年又是不跟父母过节的一年。
但晚餐时分，已仿佛闻到家里餐桌上的味道，小时候，家里重阳的隆重程度仅次于过年而已，所有亲朋戚友互相走访，围坐于一桌佳肴前推杯换盏共享美味。
而这一桌佳肴中，必有妈妈的拿手菜之一——西芹炒脆肚。
一整只猪肚，配一棵西芹就能炒出满满两大盘，再装饰点红椒，红红绿绿热火朝天。
看起来很简单的小炒，但太讲究火候了，猪肚必须选择肉身厚的，要炒熟又不能太久才是脆口的，还得带些汤汁，每一口都浸润在鲜香中，所以猪肚除了这个做法，除了妈妈做的，别人的其他做法我都觉得不对味。
妈妈口传过，要做好这道菜，一是油要多，二是火要猛，真真正正的爆炒。
除此之外，她还有个秘技就是必须选择新加坡进口的大华生抽，因为这个酱油不添加色素和防腐剂，色亮味鲜，常温发酵酿造，酱香浓郁，食用爽口，能很好的彰显脆肚这个需要着色却又要清爽的特性。
所以，今天我也为孩子选用了这个酱油，按妈妈的手法炒出了一道思念已久的菜，熟悉的滋味，就像围坐在团聚的餐桌中不曾分离，希望我孩子将来的食物记忆中也传承着这份滋味。

用料

猪肚

1只

西芹

1棵

红椒

1/2只

大华生抽

3大勺

蚝油

2大勺

2大勺

鸡汁

1大勺

50克

1小勺

生粉

2大勺

4大勺

西芹炒脆肚（又成功copy妈妈的拿手家常菜）的做法

来源：林夕快乐的厨房生活