老字号的“新江湖”：鸿津从一只鱼皮角到3亿粒烧卖的“焕新记”

摘要：5月17日，第16届广州酒店餐饮业博览会在2000余家品牌、超15万专业买家的见证下落下帷幕。在这场餐饮行业的"修罗场"中，顺德津津食品有限公司（品牌简称“鸿津”）以"老字号+新玩法"的组合拳，在速冻食品与火锅食材的红海赛道中，硬生生闯出一条破圈之路。

“价格战是正常的，因为大家都要赚钱。”

“快乐、认真，马上行动！”

“无论是老字号还是新兴企业，想要成就百年基业，必须坚持创新、坚守品质。”

——鸿津食品董事长何裕初

5月17日，第16届广州酒店餐饮业博览会在2000余家品牌、超15万专业买家的见证下落下帷幕。在这场餐饮行业的"修罗场"中，顺德津津食品有限公司（品牌简称“鸿津”）以"老字号+新玩法"的组合拳，在速冻食品与火锅食材的红海赛道中，硬生生闯出一条破圈之路。

广州餐博会鸿津展位。

33年匠心传承：从鱼皮角作坊到速冻巨头的质变之路

“鸿津是谁？”是老顺德人对鱼皮角的鲜美与醇厚的记忆；是中年食客回味韧滑多汁的烧卖；是年轻消费者对火锅桌上“轰炸大鱼蛋”那Q弹的惊喜，这个问题的答案随着时代变迁而不断丰富。1992年，厨师出身的何裕初兄弟在顺德均安创办的小作坊，凭一只鱼皮角打下江山。33年后，鸿津已成长为覆盖香肠、鱼糜、包点、火锅食材的速冻食品巨头。子品牌“顺小灶”更通过跨界融合，将顺德鱼皮角与虫草花、海带等元素结合，赋予传统美食新生命，让鸿津从顺德街巷走向全球餐桌。

“鸿津不仅是酒楼的幕后供应商，更是外卖爆品、团餐标配、速冻货架C位，甚至高端餐厅的创意食材，”鸿津营销人员在展会现场自信介绍。这得益于对市场风口的精准把握。据艾媒咨询《2025年中国速冻食品行业研究报告》，2025年市场规模预计突破2130.9亿元，年复合增长率超8%，火锅食材赛道增速高达15%。国家统计局数据显示，我国独居人口超1.25亿，“懒宅经济”与一人食场景催生“3分钟上桌”的效率美食需求，鸿津顺势推出速冻点心与火锅食材，牢牢抓住红利。

然而，红海之下暗流涌动。艾媒数据显示，2025年Q1速冻饺子、包子等传统品类因同质化严重，销售额与销量双双下滑，包子类降幅超18%。反观点心类因“零食化”需求逆势增长，销售额涨1.49%。鸿津未恋战传统品类，而是拓宽火锅食材赛道，推出“金纱鱼腐”“黑松露烤肠”“罗勒叶香肠”，并升级干蒸烧卖系列产品，如推出虫草花干蒸、海鲜干蒸、咸蛋黄干蒸、海苔瑶柱干蒸等，精准击中年轻消费者的味蕾与社交媒体传播点。2024年，鸿津“轰炸大鱼蛋”因Q弹口感成为休闲零食和火锅桌“网红”，抖音相关话题播放量超千万次。

“老字号是什么？是倚老卖老的资本吗？是故步自封的包袱吗？不，它是一面历经风雨仍迎风招展的战旗。”何裕初在展会间隙接受采访时坚定地说。他直言：“价格战可以理解，但只拼低价是自掘坟墓。专注品质，创新求变，才是活路。”鸿津的焕新之路，正是以30余年的守正创新，换取新消费时代的入场券。

上：顺德总厂｜左下：阳江银海分厂｜右下：顺德金福溢分厂

年轻化战略：从B端供应商到C端网红品牌的蜕变

精心设计的展位搭建、色彩鲜艳的向日葵面具、创意十足的点心摆件……鸿津的餐博会展位，强烈冲击感的视觉表达，让人仿佛误以为网红打卡点。“我们不再是藏在火锅底料里的供应商，而是要让消费者直接感受到鸿津的便利与匠心。”鸿津食品总裁助理叶丹桃一语道破，品牌年轻化的决心。

“工欲善其事，必先利其器，好设备是高品质的基础，”何裕初介绍。20年前，鸿津便赴德国考察设备，近期计划再引进其新型香肠机，提升产能并支持火锅料等多元化产品。目前，鸿津全国拥有13个生产基地、十万吨冷库，供应链能力行业领先，成本控制极致。从QS认证到ISO9001、到Haccp，再到FSSC22000，鸿津以过硬品质获得食品出口备案资质；从经销商网络到原料溯源，体系化打法应对全球化挑战。2022年鸿津鸭胸肉和小龙虾打入东南亚，经销商渠道出口额突破1000万元。2023年获“佛山老字号”称号后，子品牌“顺小灶”，以25-35元的定价切入B端餐饮市场；2024年被评定为“广东老字号”，品牌影响力再上台阶。

鸿津现代化生产车间。

曾有业界专家问道：“速冻市场已从‘野蛮生长’到‘精耕细作’，老字号如何不被新锐品牌碾压？”鸿津的答案是“守正出奇”——守住30年工艺的“正”，出奇于新品研发与渠道创新。面对行业痛点：冷链物流成本高企、产品同质化严重、商超渠道萎缩。品牌的解法是“供应链优化、产品迭代快、营销敢玩”。例如，针对冷链痛点，鸿津与顺丰冷链合作，2024年物流效率提升20%。

数字化转型是另一大亮点。何裕初的女儿何桂婷留学归来后，带领团队拥抱互联网，开辟线上渠道并创立“鸿津尚品”子品牌。通过直播带货和社区团购，鸿津从B端走向C端，2023年线上销售额同比增长30%。何裕初坦言：“年轻人有想法但经验不足，比如选设备时易被宣传误导，这需要老一代的行业洞察辅助。”新旧思维的结合，让鸿津在红海中找到蓝海。“老字号要么成为猎手，要么沦为标本，”何裕初笑道。

守正创新：老字号的长期主义管理哲学

“速冻食品的下半场，比的不是谁先入场，而是谁活得更久，”何裕初对未来保持清醒。红海市场的丛林法则，是“快鱼吃慢鱼”。鸿津的破圈之路，靠的是长期主义的坚持。

“快乐、认真，马上行动！”这句鸿津的企业口号，既是文化内核，也是突围密码。何裕初认为，员工是企业根本。鸿津全国2000＋名员工在开放包容的氛围中工作，管理拒绝过度严苛，鼓励试错与成长。“圣人都有错，错一两次很正常，但要马上行动改正，”他笑言。这种文化贯穿家族代际传承：老一辈凭经验“摸着石头过河”，年轻团队带来新思维。何裕初举例，年轻团队易被新奇技术吸引，而老一代的洞察确保投资回报。