摘要：在内蒙古察右前旗，一项承载着140余年历史的饮食瑰宝——一种风干鸡的制作技艺，秉承特殊的自然因素和人文因素，融合了农耕文化与游牧文化优长，精品精做、易拿易放、风味独特、香味悠远，不仅是当地牧羊人离不开的干粮，也是草原猛士金戈铁马打胜仗的保障，更是传播北疆文化的

文/赵涵婧

天苍苍，野茫茫，风吹草地见牛羊……

一幅北国草原、壮丽富饶的美丽画卷，是大自然馈赠人类的珍贵礼物。这里不仅牛羊肥壮，而且鸡鸭成群、肉质鲜美。

在内蒙古察右前旗，一项承载着140余年历史的饮食瑰宝——一种风干鸡的制作技艺，秉承特殊的自然因素和人文因素，融合了农耕文化与游牧文化优长，精品精做、易拿易放、风味独特、香味悠远，不仅是当地牧羊人离不开的干粮，也是草原猛士金戈铁马打胜仗的保障，更是传播北疆文化的特殊名片。

今天，全身心继承与发展风干鸡制作技艺和文化的典型代表，就是牧奕源商标品牌创始人、内蒙古蒙源现代农牧业发展有限公司董事长、第四代传承人李杰。

鸡从草原来

牧草王国、歌的海洋、酒的故乡。

内蒙古土地辽阔、资源丰富，有“东林西矿、南农北牧”之称，草原、森林和人均耕地面积居全国第一，稀土金属储量居世界首位，同时也是我国最大的草原牧区。

风吹草原比富硒。辽阔的牧场、丰富的水草、清新的空气、自由的微风、勤劳的牧民……使这里饲养的牛羊猪、鸡鸭鹅等“自由自在”“快乐奔跑”“茁壮成长”，“身肥体壮”“肉质鲜嫩”，成为人们一饱口福的美食源头。

“鸡，是世界上分布范围最广、饲养数量最多的家养动物之一；人类养鸡、吃鸡历史，已有3000多年；鸡肉是优质蛋白质来源，具有增强免疫力、促进生长发育和改善新陈代谢等作用；“闻鸡起舞”“金鸡报晓”等亦象征勤勉、守时，吉祥、幸福。因此，从古至今，人们爱养鸡、爱吃鸡，成为日常生活习惯。”

“1879年，我的祖辈、察右前旗风干鸡创始人李润虎在柳林县，对这种制作技艺进行了改进优化，并开设门店至今。其选用优质散养鸡，肉质紧实细腻，通过独具匠心的腌制手法和风干工艺，使鸡肉醇香软嫩、不油不腻、味道醇厚、鲜美可口，深受当地百姓喜爱。无论是作为下酒菜，还是家庭聚会的美食，察右前旗风干鸡都能以其独特的风味和口感征服食用者的味蕾。”谈起风干鸡，李杰如数家珍、倍加自豪。

2015年4月，伴随着“一只鸡”产业的稳步发展，李杰和他的“新农人”合伙人一起成立了内蒙古蒙源现代农业牧业发展有限公司，致力于一二三产融合发展，从养殖到加工销售，从线下门店到电商平台，实现年可出栏绿色生态散养鸡10万只、整体养殖规模达到30万只的经济效益，带动了 100多户养殖户发家致富。

名叫牧奕源

质量和品牌如同车之两翼，须臾不可偏离。

察右前旗风干鸡的百年传承路，见证了从草原珍馐到文化名片的风雨历程。新时代如何把这一舌尖上的美味发扬光大、做优做强，亟需深入挖掘其品牌价值。

念念不忘，必有回响。经过一番深思熟虑和调查研究，在洞察家乡传统文化的基础上，李杰从众多名称中选择了“牧奕源”三个字。

“这个名字由‘牧’、‘奕’和‘源’三个字组成，每个字都有其独特含义和寓意。牧：是放牧牲畜的意思，也指主管，寓意博学、与时俱进，同时也象征着天赋异禀、才智过人；奕：指高大、美丽，寓意风度、有神采、有气质；源：本义是指水源、源泉、本源，引申为来历、根由、嫡系，寓意明确果断、明察秋毫、激励人心，象征着心思缜密、把握机遇、事业顺利。组合起来，朗朗上口、易记易看，整体给人一种积极向上、充满智慧和力量的感觉，特别是作为风干鸡的商标品牌名称，内涵丰富、匹配度高、辨识度强，更代表了我们的风干鸡是来自草原牧场上独一无二的正宗祖传的美味佳肴。”对这个品牌的解读，彰显了李杰强烈的使命担当。

2018年，“牧奕源”在商标注册用商品和服务国际分类第29类“肉”等食品上获准注册，为其品牌行稳致远打下坚实法律基础。从此，“牧奕源”牌风干鸡越来越多走进百姓餐桌、走进神州各地；从此，这个北疆文化中的独特味觉符号，被越多越多的人记住和传颂。

品牌双IP

坚守百年传承，融入创新发展。

坚守传统风味，融入时代元素。

岁月见证着“牧奕源”风干鸡的成长，也赋予它新的荣誉。“内蒙古自治区非物质文化遗产”、“溯源中国可信品牌”、“全国名特优新农产品产销对接最受欢迎产品”、“联盟杯”2023文旅康养城市旅游商品大赛金奖、“内蒙古老字号”……

其实，身边人都知道，风干鸡作为察右前旗的传统美食，凝聚着李杰家族四代人的智慧与坚守，每一道工序都彰显他们着对传统饮食文化的敬畏与传承，从养殖的生态循环，到风干过程中对气候的精准把控，随着人们饮食口味的变化，每一只风干鸡始终坚守着草原阳光的原始风味，荣膺“老字号”和“非遗”两大贵族品牌，名副其实、实至名归。

一位员工介绍，养殖场旁的农田里种植了玉米，由专人采摘制作成鸡饲料，不掺其他添加剂，饲养的红羽鸡、边鸡、绿壳蛋鸡等3000多只，个个肥美、健康、有活力。

参观者在现场看到，从养殖场到餐桌，风干鸡的制作过程宛如一场严谨而精妙的艺术创作，包含了腌制、风干、蒸煮和熏制“四种”独特工艺的制作方法。

看得见的是手艺，看不见的是思想、情感和文化。李杰坦言，家族传承的不仅是手艺，更是对“活态传承、创新发展”的生动实践。他和团队在深入研究草原文化、餐饮历史和营养价值的基础上，坚持中医四季养生理论，以20多种名贵中草药和香料入味，通过不同季节配置，达到“春补肝、夏养心、秋补肺、冬补肾”效果，形成了独具一格的专利技术。特别是在风干环节，充分运用现代化设备和信息化技术，精准控制风源和时间，通过特有的熏制材料与恰到好处的火候相结合，既保留风干鸡的原汁原味，又增添诱人的熏香，大大延长产品存放时间，彻底解决传统风干鸡储存时间短问题。

那就打开真空包装吧！你咀嚼到的将不仅仅是风干鸡的美味，更是一段跨越时空的历史回味——

仿佛看见天似苍穹、笼盖四野的雄浑大气、悠闲自在；

仿佛听见广袤山川、茫茫草原上壮志豪情、骏马奔腾的铁蹄声；

仿佛亲历了先人们在漫天飞沙、艰难路途上背井离乡、扶老携幼，坚韧不屈、生生不息的生命壮举……

来源：IT时代网一点号1