走进海原看非遗——面包羊羔肉：一口穿越千年的舌尖盛宴

摘要：在海原县，有一道美食被列入自治区非物质文化遗产保护项目，它就是海原面包羊羔肉。这道美食以其独特的风味征服了无数食客的味蕾，更承载着海原县悠久的历史文化。

在海原县，有一道美食被列入自治区非物质文化遗产保护项目，它就是海原面包羊羔肉。这道美食以其独特的风味征服了无数食客的味蕾，更承载着海原县悠久的历史文化。

海原面包羊羔肉（5月6日摄）。

海原面包羊羔肉的历史可以追溯到千年以前，它是该地区独创的一种风味小吃，在海原大小宴席上，都是必不可少的一道佳肴。而海原北部土地碱性较大，羊长期食用含有碱性的草和水，肉质鲜嫩，膻味少，肥而不腻，为面包羊羔肉提供了优质的食材基础。

5月6日，海原面包羊羔肉非遗代表性传承人选切制作面包羊羔肉的羊肉。

制作海原面包羊羔肉的每一个步骤都极为讲究。首先是选材，一般会挑选出生40天左右海原北山羊羔。这个阶段的羊羔肉肉质鲜嫩，没有腥膻味，是制作面包羊羔肉的最佳选择。通常选取15斤到18斤的羊羔子，将其肉剁成5厘米大小的块状，随后放入清水中浸泡5个小时，使血水被充分泡出。

5月6日，海原面包羊羔肉非遗代表性传承人用水浸泡羊肉。

接着是炒制环节。当地产的胡麻油独特的香气，是海原面包羊羔肉风味的重要组成部分。同时准备好茴香、红葱、生姜、干辣椒以及秘制调料。当油温合适，放入羊羔肉开始翻炒，随着翻炒的节奏，肉香逐渐散发出来。加入各种调料后，羊羔肉在锅中不断翻滚，吸收着调料的精华，直至炒制五成熟，此时的羊羔肉已经色泽诱人，香气扑鼻，随后出锅装盘，根据需求，碗装1斤，盘装2斤。

5月6日，海原面包羊羔肉非遗代表性传承人炒制羊肉。

最后一步，也是这道美食的点睛之笔——蒸制。用老酵发面制作面饼，将面饼擀成盘子大小，严严实实地盖在装有羊羔肉的盘子上面。这层面饼能紧紧锁住羊羔肉的香味及营养，防止其随水蒸气流失。将盘子放入蒸笼，蒸制40分钟。期间，面饼慢慢吸收羊羔肉的鲜美汤汁，变得酥软而富有层次，而羊羔肉也在水蒸气的环绕下，变得更加鲜嫩多汁，两者相互交融，形成了一种独特而美妙的口感。

5月6日，厨娘制作面包羊羔肉使用的面饼。

海原面包羊羔肉不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承，它见证了海原县人民的生活变迁，是当地饮食文化的重要符号。在过去，制作面包羊羔肉的技艺在民间口口相传，每一次制作，都是一次家族文化的延续。如今，随着时代的发展，越来越多的人开始关注非遗，海原面包羊羔肉也迎来了新的发展机遇。一些当地的餐馆将这道美食作为招牌菜品，吸引了众多游客前来品尝，让海原面包羊羔肉的名声传播得更远。

5月6日，海原面包羊羔肉非遗代表性传承人将面饼盖在装有羊羔肉的盘子上。

海原县十分注重对这一非遗的保护与创新。一方面，通过申报非物质文化遗产保护项目，为面包羊羔肉提供了法律层面的保护；另一方面，鼓励厨师们不断探索创新，在保留传统风味的基础上，对制作工艺和菜品呈现形式进行改良，使其更符合现代人的口味和审美需求。例如，在调料的搭配上进行微调，让味道更加丰富；在装盘时加入一些当地特色的装饰，提升菜品的整体美感。