摘要：提起德国的饮品，很多人首先会想到慕尼黑啤酒节与德国各地的金色啤酒。但在德国法兰克福（Frankfurt am Main），有一种更具德国地方特色的饮品，那就是Apfelwein（苹果酒），本地人更亲切地称它为Äppler。

提起德国的饮品，很多人首先会想到慕尼黑啤酒节与德国各地的金色啤酒。但在德国法兰克福（Frankfurt am Main），有一种更具德国地方特色的饮品，那就是Apfelwein（苹果酒），本地人更亲切地称它为Äppler。

Apfelwein，直译为“苹果酒”，是一种用发酵苹果汁酿制的低酒精饮料，酒精度通常在4%到7%左右，味道酸爽干涩，带有天然果香。与法国的Cidre（苹果气泡酒）或英国的Cider（苹果气泡酒）不同，德国苹果酒一般不加糖、不过滤、不过度碳酸化，追求的是自然、纯粹、微微浑浊的口感。

苹果酒的历史可以追溯到罗马时代，但法兰克福地区的大规模酿造始于16世纪。当时由于葡萄病害频发，葡萄酒产量下降，当地人转向苹果来酿酒。到了19世纪，法兰克福的苹果酒已经形成了完整的生产体系，尤其在城市南部几乎家家户户都有自制苹果酒的传统。

随着时间的推移，出现了大规模生产苹果酒的厂商，如Höhl、Possmann等。今天，这两家公司均跻身行业先驱之列，苹果酒的年产量达到大约2500万升。

酿造苹果酒通常使用多种品种的苹果混合，这些苹果往往带有较高的酸度和鞣质。常见品种有Boskoop、Bohnapfel和Bittenfelder。酿造时先将苹果压榨成汁，不加糖，储存在不锈钢罐或传统木桶中，让其直接自然发酵。发酵时间视气温和风味而定，通常持续几周到数月。

苹果酒一般在10月份压榨，不同的季节会喝到不同口味的饮品。秋季鲜榨的苹果汁，被称为甜苹果酒(Süßer)，不含一点酒精。如果装入桶中，它会很快发酵，变成“Rauscher”，这是一种功效显著的纯天然的通便剂。如果“Rauscher”放在桶里不动，经过整个秋天它就会充分发酵，变成纯正的苹果酒了。

在发酵过程中，保留了一部分苹果中的有机酸和天然抗氧化物质，如苹果酸（Malic acid）和多酚类化合物（如类黄酮）。这使得苹果酒有助于促进胃酸分泌、提高消化能力；具有一定的抗氧化作用，有助于中和自由基，对心血管健康有积极作用。

法兰克福传统里，苹果酒盛放在一种称为“Bembel”的灰蓝色陶壶中，而饮用则使用一种名叫“Geripptes”的玻璃杯，这种玻璃杯表面呈钻石状切割，既美观也防滑。

一般情况下都会首先选择常温饮用，以保持苹果酒的酸爽风味。夏日时节，可以选择加入苏打水（称为Gespritzter），也可以把鲜草莓加入苹果酒，制成一种潘趣酒。冬季时可加香料加热饮用，类似于一种苹果味热红酒。

在法兰克福，Apfelwein（苹果酒）是这座城市的灵魂饮品，被昵称为“法兰克福的甜蜜（Frankfurts süße Seite）”。

法兰克福人习惯于在苹果酒馆聚会、聊天，吃着地道的酸菜猪肘、黑面包和手工奶酪Handkäs，来上一壶Äppler，是周末最舒适的享受。

苹果酒不贵，却自在。喝它不是为了炫耀，而是为了那份轻松、随意、热情的生活方式。

时至今日，法兰克福的萨克森豪森（Sachsenhausen）老城区仍保留着众多传统苹果酒馆（Apfelweinwirtschaft），这里可以说是德国苹果酒文化最地道的地方。这些酒馆通常布置朴实，有着木质桌椅、粗犷的气氛，服务员端着特制的陶壶给客人倒酒，气氛随意又热闹。

Apfelwein Wagner（苹果酒瓦格纳）

可以说是萨克森豪森最有名的一家。

地址：Schweizer Str. 71

特点：价格亲民，味道正宗，人气爆棚，经常需要排队。

Zum Gemalten Haus（祖姆·格马尔滕·豪斯）

意思是“画着画的房子”，墙上有传统壁画，非常有氛围。

地址：Schweizer Str. 67

特点：苹果酒量足、传统菜肴地道，气氛超级热闹！

来源：地理历史冷知识