摘要：然而，竟还有餐饮品牌逆势而上，而且还敢在上海这个寸土寸金的地方开出了5500多平超大面积的餐厅。

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然而，竟还有餐饮品牌逆势而上，而且还敢在上海这个寸土寸金的地方开出了5500多平超大面积的餐厅。

图源：Shanghaiwow

择址闵行区繁华地段，历时11个月打造的独栋空间，青砖土瓦、亭台楼阁、小桥流水，一秒穿越回岭南水乡。

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它就是顺德菜里的“明星餐厅”——猪肉婆。

近日，顺德“顶流”私房菜猪肉婆在上海开出了首店，岭南水乡韵味的建筑风格在上海的摩登格调里，显得别有一番风味，一下子聚拢了大批老饕食客。

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开业当天门店熙熙攘攘挤满了食客，门外豪车停得水泄不通，即使店内有500多个餐位也没满足不了沪爷们尝鲜的欲望。

上海店复刻了容桂老店的风貌，一砖一瓦尽显岭南风情。

为了还原顺德当地的风味，不仅大厨是从顺德过来的，就连服务员也是标准粤普，给人一种跨越了1500多公里的错觉。

顶流自然是少不了争议，自从开业以来，猪肉婆从服务态度、菜品品质到人均消费，都被大众拎出来审视了一番。

被吐槽是

“上海顺德预制菜天花板”？

作为广府美食文化的一张金名片，猪肉婆私房菜还上过纪录片《舌尖上的中国》、《风味人间》、《寻味顺德》节目，标杆级的顺德风味佳肴自然会吸引沪爷们排队打卡。

猪肉婆的定位算不上性价比，毕竟连油条都要42元一根的猪肉婆在顺德当地就属于贵价的那一类了。

虽然到了上海这个价格不至于太“突兀”，但是上海人可是很挑剔的。

初来乍到的“猪肉婆”，有着各种荣誉傍身，沪爷们自然会对其菜品有更高的期待。

只不过，翻阅社交平台，却有不少猪肉婆的避雷帖，有些差评甚至骂得还有些歹毒了。

“怀着网恋奔现却被仙人跳的心情写下了这篇笔记，上海人又被你们骗到了”。

“这个价位这个服务这个菜色，点点海鲜，动辄上千，不好意思没看出哪里用心了。”

从网友分享的结账单可以看到，猪肉婆的菜品单价确实不便宜，招牌“风生水起”鱼生328元/份，笋壳鱼238元/斤，大羔蟹328元/斤，银杏猪肚汤368元/煲，橙汁168元/扎。

基本上吃一顿人均消费500元左右，部分海鲜宴席甚至超过了千元。

在高知名度、高热度、高消费的餐饮店消费，消费者自然会先入为主地认为，这里的餐饮水准不可能低。

而且在排了那么久的队伍之后，也便会不自觉地把“沉没”成本拔高到出品上。

所以，一旦菜品品质、环境水平或者服务质量没有达到预期的效果，反馈肯定是更激烈的。

其实，猪肉婆私房菜能屡屡登上银幕，且获奖无数，自然是有水准的，估计是上海门店新开业，排队人数太多，人手忙不过来，服务有所怠慢了。

在社交平台上，也有不少关于猪肉婆的好评。

“每个菜该有的水准都有，该有的口感、香气都到位，人均价格确实贵，菜点多了也有原因。”

也有顺德当地人出来解释，“很多本地人都吃，出品新鲜，不吃海鲜就不贵，考虑性价比的话确实不能去。”

不管怎么说，在如此艰难的大环境下，猪肉婆还能向外扩张，有勇气，也实属不易。

吴素芬将地道的顺德味道带来上海，也通过了这个窗口让世界了解顺德味。

在上海和北京开分店是猪肉婆创始人吴素芬一直以来都很向往的，她希望能够让上海和北京也品尝到顺德菜的精髓，感知顺德人的情怀，如今这个目标已经实现一半。

“我们走出去都是带着顺德情怀走出去的，这点从未改变过。”

猪肉婆的商业版图，闷声发大财

说到猪肉婆，自然要谈到其创始人吴素芬，土生土长的顺德人，从12岁就跟着叔叔卖猪肉。

“‘猪肉婆’这个称呼承载着街坊们的信任，在我看来比任何头衔都珍贵。”

这位被食客亲切称为"芬姐"的女企业家，创业历程也堪称传奇，小学三年级就辍学，没读过几年书，就靠着那股韧劲，把"猪肉婆"打造成了顺德美食界的金字招牌。

图源：味觉大师

促使她白手起家的并非是传统励志故事那样的宏伟志向，更像是一个水到渠成的积累，顺其自然的目标。

“我都没有想过发达的，我就想过好自己的日子，一个月攒多少钱，十万八万的我就很满足了。”

创始于2009年的猪肉婆私房菜，2016年入选央视《舌尖上的中国》后便一炮而红，自此从顺德走向了全国。

凭借着纯正的顺德味道，猪肉婆也吸引了一众明星的光临，谭咏麟、谢霆锋、徐峥、陈思诚、王祖蓝、张一山、蔡澜、陈晓卿、任达华、佘诗曼、李克勤......可以说收割了几乎半个娱乐圈。

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而面对定价争议，吴素芬经常说的那句“好味道自己会说话”——鸡有鸡味，鱼有鱼味，要去提升食物的本味，而不是改变它的原味。

图源：味觉大师

当食客尝到鲜、嫩、滑、爽的顺德菜时，这就是最好的品牌证明。

虽然吴素芬一直希望向全国乃至全球推广顺德的味道，但是她的步伐走得很慢，目前为止，猪肉婆私房菜在国内仅布局了6家门店，因为对她来说“顺德是世界美食之都，不能把家乡的招牌砸坏”。

图源：味觉大师

其所属的广东天悦餐饮管理集团，已创建了德景轩、猪肉婆供销社，收购了凤城酒家等知名餐饮和零售品牌，打造出集高端商务、宴会、网红名店、周边零售等全链条品牌链。

甚至还建了一座总建筑面积达65000平方米的工厂，主要用于餐饮门店中央配送和食品加工两大板块的核心业务，还包含了集团总部办公、餐饮人才培训、产品和企业文化展示等功能，以满足集团业务未来至少10年的发展需要。

图源：珠江商报

不得不看出，吴素芬的野心不小，更难能可贵的是，在如今的餐饮大环境下，猪肉婆的“金字招牌”还依然屹立不倒。

究其原因，一个是因为吴素芬的不盲目扩张，谨慎对待加杠杆，所以这也是为什么16年来，猪肉婆私房菜才开了6家店，成立15年才第一次走出珠三角地区。

图源：南方都市报

“比如我们拿着100万去做生意，我们就做60万的生意，我们不能去做1000万的生意，如果我们跑了1000万，去贷款什么的，我就肯定死掉了。”

另外一个是集团壮大后，逐渐由场地租赁向拿地自建转变。

2022年10月，悦集团在北滘新城以7786万元拿下一宗商业用地，规划打造一座文旅餐饮产业综合体，总投资额不少于2.5亿。

2023年7月，广东天悦餐饮管理集团以总价约1.04亿元成功收购中山“富人区”超16亩商业用地，预计2026年开业。

以上不难看出，猪肉婆已经不仅局限于传统的租赁开店扩张的模式了，而是更加注重产业化的发展。

用好食材，做老味道：

品质是餐饮立足之本

对于猪肉婆未来的开店方向，其公众号显示争取实现一城一店，一年拓新2家店以上，立足顺德，以美食为媒，力争在全球范围内留下猪肉婆的足迹。

实际上，猪肉婆火了之后，很多地区都发来开店邀请，但是都被吴素芬拒绝了，理由还是因为“品质”两字。

顺德菜最重要就是“鲜”，保持原味，而只有稳定的食材供应链才能保证食材的新鲜，“要保证原汁原味的猪肉婆菜品，绝不能降低食材标准”。

猪肉婆的爆火，很大程度上也有抖音的推动，其本人@猪肉婆吴素芬 的账号在抖音上也已经积累了33万粉丝。

对于吴素芬而言，她笃信“做好每一道菜，这就是品牌”，埋头经营，研发菜式，只靠客人口碑传播。

图源：味觉大师

这也是为什么拥有上千平米的猪肉婆，即使食材成本高，也能在线下拥有稳定的客流。

餐饮店的立身之本就是菜品，猪肉婆最大的竞争力在食材和厨艺，也正是这种对品质的执着追求，让猪肉婆在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

图源：南方都市报

在这个追求快节奏的时代，猪肉婆用匠心精神打造出一方美食净土。它不仅仅是一家私房菜馆，更是一个让食客放心的美食殿堂。在这里，每一道菜品都是对品质的承诺。

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