从佤味小吃到产业名片一块牛皮创出亿元产值

摘要：近年来，普洱市西盟佤族自治县充分挖掘本地特色资源，发挥龙头企业示范带动作用，抓实产业转型升级，全力打造极具高原特色、民族特色、地域特色的佤味牛皮食品产业，实现了产业增值、企业增效、群众增收，一幅乡村振兴的美好画卷正徐徐展开。

近年来，普洱市西盟佤族自治县充分挖掘本地特色资源，发挥龙头企业示范带动作用，抓实产业转型升级，全力打造极具高原特色、民族特色、地域特色的佤味牛皮食品产业，实现了产业增值、企业增效、群众增收，一幅乡村振兴的美好画卷正徐徐展开。

舌尖创新佤味牛皮成商品“出圈”

佤族群众自古就有养牛的传统，牛不仅是重要的生产工具，更是佤族饮食文化的重要载体。在长期的生活实践中，佤族群众发现，经过炭火炙烤的牛皮会变得酥脆焦香，是一道餐桌上的美食。2010年，西盟县中课镇的佤族群众创新性地将牛皮用泉水煮熟后，配以佤族特有的麻辣调料腌制凉拌，凭借软糯筋道、香辣可口的独特风味，佤味牛皮从深山摊点走向县市商超，成为商品“出圈”。

“佤味牛皮以前就是家里自己做来吃，现在成了产业，真是没想到。”佤族群众哎给说。

在西盟佤味传承食品有限责任公司发货仓库，工人们正忙碌着打包当天要发出的佤味腌制品。佤味牛皮、佤味鸡脚、佤味鸡胗……在工人们娴熟的操作下，10000余单产品被贴标查验、装盒入袋，这一单单饱含着佤族风味的美食，满载着佤山的心意，将从他们的手里发往全国各地。

2020年，返乡创业的佤族青年叶肖，抓住了网红经济迅速崛起以及西盟县营商环境持续优化、经营主体分类帮扶的机遇，主攻佤味牛皮市场，创办了集研发、加工、销售于一体的西盟佤味食品传承有限责任公司。通过深入挖掘佤族传统牛皮制作工艺，并结合现代食品加工技术，公司研发出了多种口味的佤味牛皮食品。并采取“公司提供技术+工坊提供原料+网红直播带货”的模式，让佤味牛皮成为具有一定规模的食品产业。

“我们在保留传统风味的基础上，通过改进加工工艺，让牛皮食品的口感更加筋道，保质期也更长。”据叶肖介绍，现在，不仅公司生产的传统佤味牛皮备受市场欢迎，新增佤味鸡脚、佤味苤菜根等产品也深受各地消费者欢迎，每天订单稳定在10000单左右，仅一个月的销售额就能够达到一千多万元。

叶肖是西盟县致力于把佤味牛皮产业做大做强的一个缩影。如今，随着佤味牛皮食品产业的发展，传统的制作工艺得到了传承与创新，佤味牛皮不再仅仅是一种传统美食，更成为了西盟县的一张特色名片。

产业升级佤味牛皮成牛皮“经济”

如何推动佤味牛皮从传统风味美食发展成为产业经济？西盟县按照标准化生产、品牌化运营的发展思路，进一步加大对产业的扶持力度，引导企业进行技术创新和品牌建设。

在西盟阿佤莱佤味食品加工有限公司的加工厂里，现代化的生产设备有序运转，工人们正在熟练地操作着。“2020年，我们投资新建标准化生产车间，引进先进的生产设备，实现了佤味牛皮的标准化生产。”公司负责人周亚玲说。从牛皮的清洗、制熟到拌料腌制、包装，每一个环节都有严格的质量把控，确保了产品的品质。

除了生产环节的升级，西盟县还进一步加强品牌建设，积极组织佤味牛皮食品企业参加各类农产品展销会，并通过旅游与产业的融合，借助“中国佤族木鼓节”“新米节”等重要节庆活动，组织开展产销对接活动，提供全方位推介宣传，提升品牌知名度。“通过参加这些活动，我们的产品得到了更多消费者的认可，订单量也不断增加。”周亚玲兴奋地说。

近年来，西盟县抢抓网红经济“快车道”，突出佤味牛皮原产地优势，全力打造佤味牛皮文化IP，构建“政府主导+企业运营+农户参与”的三级孵化体系，配套建设县级电商服务中心、物流配送中心、乡村服务站点，快递包裹基本实现3天内直通全国各地。当前，佤味牛皮生产企业累计与3000余名网红主播签约推广佤味牛皮及同类产品，真正让佤味牛皮销售成为“网红爆品”，佤味食品订单从刚开始的每天3笔、5笔到现在平均每天超1.3万笔，每月平均接单45万余瓶，好评率保持在80%以上。