摘要：鹅汗，真的是鹅出的汗吗？显然不是，它其实是鹅肉蒸制过程中蒸汽凝聚而成的油液汤汁。

近日

CCTV-1央视综合频道播出的

大型美食文旅季播节目

《三餐四季》浙江篇你看了吗？

其中节目里的永康美食

鹅汗炒粉干和鹅汗萝卜钱

更是让大家好奇“个中滋味”

和小布一起来回顾一下↓

CCTV-1《三餐四季》浙江篇

永康鹅汗炒粉干

鹅汗，真的是鹅出的汗吗？显然不是，它其实是鹅肉蒸制过程中蒸汽凝聚而成的油液汤汁。

“过去物资匮乏，油是珍贵资源，永康先辈们巧⽤智慧，将鹅⾁蒸制时产⽣的‘鹅汗’当作特殊‘油’ 储存下来，⽽粉⼲喜好多油，鹅汗和粉⼲⼀起炒制不仅能增加粉⼲的鲜味还能使其更加油润， 色泽光亮，吃着更⾹。”永康市餐饮行业协会会长张炜说道，“‘喝鹅汤吃鹅⾁，⼀年四季不咳嗽’这句俗语在永康⼴为流传，⾼温作业的铁匠劳作后⻝⽤能快速‘聚汗补⽓’。”

“五金之都”永康，养鹅历史有1300多年。山多田少，永康的五金匠四处闯荡，在家时间短。鹅抗病力强，生长快，成为适合五金匠人饲养的家禽。在永康当地，流传着“六十天鹅可上盘”的俗语，灰鹅为匠人走街串巷的生活提供了稳定的肉食来源。

CCTV-1《三餐四季》浙江篇

鹅汗萝卜钱

铜罐是永康五⾦匠⼈们⾏担路上重要的炊具，不仅可以⽤于冶铜冶铁，还能拿来烧羹煮饭。

萝⼘钱，因薄如钱唇⽽得名，萝⼘钱既是对形状描述，也是“钱”换钱的⼀种期冀。在收获季节，永康⼈们把萝⼘刨成铜钱厚的薄⽚，晒⼲后收⼊⾏囊以便储藏。⾏担途中，匠⼈们在⼲活间隙， ⽤泡好的萝⼘钱加上⻛⼲⾁，放在铜罐中⽤⼩⽕慢炖，炖烂即可⻝。做成的铜罐萝⼘钱汤底浓郁，回味⽢甜，吃上⼀⼝，就是对匠⼈⼀路⾟劳的最⼤抚慰。

国家高级技师行政总厨吴泽安说：“鹅汗萝卜钱这道美食，我在原基础上进行了首次改良研发，和时代相结合，既传承了文化，又创新了味道，提升口感和营养价值。”

永康的美食数不胜数

除了节目中出现的美食

跟随小布一起来看看

其他美食

↓↓

永康肉麦饼

永康肉麦饼香气四溢、肉质鲜嫩，是永康家家户户都会做的传统美食，圆润的造型，逐渐被烤得焦黄的表皮，实在诱人。

烟熏永康干

一块地道的烟熏永康干，必须采用山栀粉染色和松树木屑熏烤等工艺，才能达到表皮光亮、口感紧实的效果，可能只能这样，永康人记忆中的味道才不会走了味。

酒糟舜芋

“永康舜芋”蒸煮之后，口感细软，回味香甜，在追求美味的过程中，人们发现在舜芋里加入酒糟翻炒，其口感更为独特，酒糟舜芋由此走上餐桌，成为一道永康人民的特色家常菜。

永康肥鹅肝

永康养鹅历史悠久，蒸制后的鹅肝鲜嫩顺滑，入口即化，搭配少许酱油，更能凸显其美味。

五指姜土鸡煲

在小火慢炖下，生姜和土鸡的营养成分充分释放，交互相融在汤汁里，凝化成鲜香的味道。

银炉永祥笋

永祥是永康的竹笋主产地，这里的竹笋远近闻名。将新鲜的春笋洗干净，入锅煮上二十多分钟，再切块、晒制，晒干后的笋干方便储藏，拥有独特的香味。

太平鱼头

关于太平鱼头还有个传说，据说有位爱下厨的村民，把别人丢弃的鱼头拿去熬汤，结果发现汤汁醇厚。后来，她试着把鱼头装入砂锅器皿，用火慢煨，果然其味更浓。 从此，这道佳肴开始名传各地。

这些有着永康人传统记忆的美食

镌刻着永不褪色的乡愁印记

承载着永康独特的文化习俗

看完这些

你是不是对永康这座城市充满向往

永康的魅力可不止于此

这座“硬核又美味”的城市等你来解锁~

融媒记者：董碧冰

来源：江南水乡生活见闻