摘要：河南地处黄河流域，曾经是中国历史上多个朝代的核心地区，其多个城市也曾经作为国家首都。由于上古时期，中华民族的祖先在河南沿黄河地区活动，诞生了中华文明，为中华文明的产生与传播奠定了基础。因此，从文化定义上来看，河南作为中国古代文明的发源地，确实是中华民族的祖先居
河南地处黄河流域，曾经是中国历史上多个朝代的核心地区，其多个城市也曾经作为国家首都。由于上古时期，中华民族的祖先在河南沿黄河地区活动，诞生了中华文明，为中华文明的产生与传播奠定了基础。因此，从文化定义上来看，河南作为中国古代文明的发源地，确实是中华民族的祖先居住的地方，随着历史的变迁，居住于河南地区的黄河流域的中华人慢慢的迁徙到了中华大地的各个地方，将中华文明广泛传播，所以在文化概念上，中国人把河南作为老家是说得通的。
河南省
在中华饮食文化的长河中，豫菜作为中原烹饪文化的瑰宝，历经四千余年的沉淀，如同一幅低调却底蕴深厚的卷轴，以“五味调和、质味适中”为笔触，勾勒出中原大地的风物与人情。其代表菜品不仅是味觉的盛宴，更是地理、历史与人文的交融。接下来我们来一起了解下老家河南的经典豫菜。
黄河鲤鱼作为豫菜的灵魂食材，生长于黄河中下游泥沙俱下的激流中，鱼鳞金黄、肉质紧实。产自郑州至开封段的黄河水域最佳，因水流湍急，鱼身脂肪分布均匀，烹饪后呈现“蒜瓣肉”的纹理。传统做法以红烧为主，需用老抽与冰糖调出琥珀色，文火慢煨两小时，使酱汁渗入肌理。此菜暗含“鲤鱼跃龙门”的典故，明清时期曾是科举宴的压轴菜，寓意“金榜题名”。
黄河大鲤鱼
同以黄河鲤鱼为主料，却因“焙面”这一巧思独树一帜。开封传统手工拉面细如发丝，油炸后形似金丝，覆盖在糖醋鲤鱼之上。鱼肉鲜嫩与面丝酥脆的口感碰撞，暗合豫菜“中和”之道。明代《宋氏养生部》记载的“醋搂鱼”或是其雏形，而清末开封名厨陈景和将拉面技艺推向极致，使这道菜成为豫菜宴席的压轴之作。
鲤鱼焙面
起源于北宋宫廷的汴京烤鸭，选用开封尉氏县的樱桃谷鸭，生长期严格控制在40天，皮下脂肪厚度仅0.3厘米，接近古籍《东京梦华录》记载的“细骨嫩鸭”。烤制时以枣木为燃料，炉温需稳定在220℃-240℃，鸭皮在高温下形成蜂窝状气孔，酥脆如薄冰。与北京烤鸭的片皮技法不同，汴京烤鸭讲究“三吃”：皮肉分离、鸭架熬汤、鸭油烙饼，体现豫菜“物尽其用”的智慧。
此菜严选信阳丘陵地区的散养三黄鸡，生长期不超过60天，肉质细嫩。将童子鸡斩为八块，腌制后裹薄浆快炸，外皮酥脆如蝉翼，内里汁水丰盈。清代《调鼎集》称其为“炸鸡块”，而豫西民间则视其为婚宴必备，取“八块定乾坤”之意。关键在于油温分三次升降，使鸡块形成层次分明的酥壳。
炸八块
虽海参非河南本土产物，但豫菜以“和”为纲，将其与豫北章丘大葱结合。海参需渤海湾的辽参，泡发后以高汤煨制；大葱取葱白段，炸至焦黄后与海参同烧，葱香化解海腥，浓芡锁住鲜味。此菜诞生于清末开封商埠，见证了内陆与沿海的食材交融，亦体现豫菜“融四方为一鼎”的包容性。
葱烧海参
豫西伏牛山散养的黑猪，以橡果与山泉喂养十个月，后腿肉纤维间形成雪花状肌间脂。将带皮猪肉先煮后蒸，再经三次油炸与三次浸卤，外皮呈现紫檀色酥壳，内里保留琥珀色凝脂。这道源自明代周王府的菜肴，油炸时需用芝麻油与菜籽油混合，油温从160℃逐步升至210℃，如同匠人雕琢玉器般精准。
炸紫酥肉
牡丹燕菜洛阳东关大白萝卜经三晒三蒸，褪尽辛辣，化作燕窝般的透亮银丝。配以老母鸡、火腿吊制的高汤，缀以蛋黄糕雕琢的牡丹花。1973年周恩来总理宴请外宾时，曾以“花开时节动京城”赞誉此菜。是洛阳水席中最具代表性的一道菜，作为头一道菜登场。
洛阳水席，河南洛阳的特色传统名宴，全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件和4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣应有尽有！
老家河南欢迎全国各地，两岸三地的“老乡”回家坐坐，品尝家乡的味道、再尝家乡的美食。正在阅读的您，喜欢或记忆中的河南菜肴有哪些呢？请大家都来分享一下。
来源：生活与思考一点号
