摘要：夏季来临，清凉甘甜的西瓜再度成为消暑首选。然而，每年都会有因不当食用西瓜引发食源性疾病案例的报道。这颗夏日"解暑利器"若处理不当，就可能化身 致病细菌温床！

夏季来临，清凉甘甜的西瓜再度成为消暑首选。然而，每年都会有因不当食用西瓜引发食源性疾病案例的报道。这颗夏日"解暑利器"若处理不当，就可能化身 致病细菌温床！

西瓜里的"细菌派对"

这些危险分子要警惕

1.沙门氏菌

污染途径：常见于刀具、砧板交叉污染（如处理生肉后未彻底消毒即切西瓜），或通过受污染的保鲜膜传播。

致病特点：感染后4-48小时内出现剧烈腹痛、持续性水样腹泻，严重时引发败血症。

2.单核细胞增生李斯特氏菌

污染途径：冰箱冷藏环境（0-4℃）中仍能繁殖，通过生熟混放或受污染冰箱内壁传播。

致病特点：李斯特氏菌可透过胎盘屏障导致胎儿严重感染，胎儿死亡率高达30%，免疫低下人群感染后易出现败血症、脑膜炎。

3.致泻性大肠埃希菌

污染途径：常见于未清洗的西瓜表皮或受污染水源，通过被污染的刀具接触果肉传播。

致病特点：老人、儿童感染后可能导致出血性结肠炎、严重者出现溶血尿毒综合征（HUS），表现为血尿、肾功能衰竭。

4.金黄色葡萄球菌

污染途径：加工人员手部携带病菌，或西瓜在高温暴晒后切开，糖分发酵促进金黄色葡萄球菌肠毒素。

致病特点：产生的肠毒素耐高温，即使二次冷藏也难以消除。感染后2-4小时出现喷射状呕吐，严重者伴随低血压。

要当合格的“吃瓜群众”，这些知识点必须了解一下：

1）一个完整、无破损的西瓜，内部基本上是无菌的，但切瓜的工具或人手不卫生，就可能导致瓜肉被污染。所以切西瓜前，一定要先 规范洗手，并把 瓜皮、刀具和案板清洗干净。

2）挖着吃西瓜，勺子上沾染了唾液，西瓜肉也被污染，吃不完的西瓜即使放入冰箱冷藏也很容易变质。所以，西瓜最好切着吃。

3）西瓜切开后，假如敞口常温放置2小时以上，最好就不要再食用了。由于西瓜本身富含葡萄糖、果糖等营养物质，水分含量更是高达90%，常温下简直是微生物生长的天堂。

切开的西瓜如果不吃，要及时贴上干净的保鲜膜并放进冰箱。冷藏时间最好别超过12小时，最长不超过24小时。

敲重点：

冰箱可以延缓食物腐败，但不能避免病菌污染。尤其是未定期清洁消毒的冰箱内部本身就可能藏有大量致病菌！

4）冰镇西瓜不宜多吃，容易引起肠胃不适。

5）相比其他水果，西瓜的热量不算高，却更容易吃过量。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天摄入200~350克的新鲜水果，也就大约两小块西瓜。

来源：江南水乡生活见闻