摘要：“长期以来，人们一直认为，或者说是所谓的‘主流教条’，认为动物蛋白更胜一筹，尤其是在增肌方面，”伊利诺伊大学香槟分校健康与运动机能学教授尼古拉斯·伯德（ Nicholas Burd ）说道。他与前研究生安德鲁·阿斯科（ Andrew Askow ）共同领导了这

一项新研究发现，肌肉蛋白质的合成不受蛋白质来自动物还是植物、全天如何分布或是否以适量摄入的影响。

当蛋白质摄入充足时，植物性饮食和动物性饮食都能在阻力训练期间支持同等的肌肉生长。

一项新研究调查了肌肉蛋白质合成对九天饮食结合力量训练的反应，提出了三个关键问题：

据研究人员称，这三个问题的答案都是“否”。

研究结果发表在《运动医学与科学》杂志上。

“长期以来，人们一直认为，或者说是所谓的‘主流教条’，认为动物蛋白更胜一筹，尤其是在增肌方面，”伊利诺伊大学香槟分校健康与运动机能学教授尼古拉斯·伯德（ Nicholas Burd ）说道。他与前研究生安德鲁·阿斯科（ Andrew Askow ）共同领导了这项研究。这一观点基于先前的研究，这些研究表明，一顿动物蛋白餐比一顿纯素餐更能刺激肌肉蛋白的合成。“因此，基于这些先前的研究，我们通常假设，动物性饮食模式在支持增肌反应方面会更有效，”伯德说道。

但伯德说，单餐后进行的测量可能无法反映长期食用均衡纯素饮食的效果。

此前一项临床试验观察了纯素食者和杂食者在食用实验室饮食并进行 10 周力量训练后的肌肉反应。该研究发现，肌肉蛋白质合成随时间推移并未出现显著差异。然而，伯德表示，该研究中的志愿者每日每公斤体重摄入 1.6-1.8 克蛋白质，这远高于最大化肌肉蛋白质合成和通过举重锻炼增强肌肉所需的蛋白质摄入量。他还表示，这项研究还为纯素食者提供了大部分植物蛋白补充剂，这与纯素食者通常的饮食方式并不完全一致。

伯德和他的同事们想知道，习惯性地食用多样化的纯素或以肉类为主的全食饮食——而不是只吃一顿饭或从有限的来源获取蛋白质——是否会影响肌肉蛋白质合成的速度。他们还想验证一个假设：为了最大限度地促进肌肉生长，应该在一天中均匀分配适量的蛋白质摄入——每天每公斤体重摄入 1.1-1.2 克蛋白质。

由健康与运动机能学教授尼古拉斯·伯德领导的一项临床试验，对纯素饮食和杂食饮食进行了比较，结果发现力量训练后肌肉蛋白质合成率并无差异。图片来源：弗雷德·兹维基

伯德实验室此前的一项研究发现，每日蛋白质摄入量高于 1.1 克/公斤对力量训练时的肌肉蛋白质合成率没有影响。他表示，这个蛋白质摄入量也更符合典型的美国饮食习惯，因此，检测人们通常的饮食习惯非常重要。

在这项新研究中，研究团队招募了 40 名健康、活跃的 20-40 岁成年人。参与者在临床试验前接受了为期七天的“适应性饮食”，以标准化他们的营养状况。然后，他们被随机分配到纯素饮食组或杂食饮食组。研究团队提供所有膳食，其中一些在实验室食用，大部分在家食用。杂食饮食中约 70% 的蛋白质来自动物来源：牛肉、猪肉、鸡肉、奶制品和鸡蛋。纯素饮食平衡了膳食中的氨基酸含量，确保参与者摄入完整的蛋白质。

纯素食组和杂食组又被分为两组：一组在三餐中摄入的蛋白质量大致相同，另一组在一天中的五餐中蛋白质摄入量各不相同，并且在一天结束时消耗的蛋白质比例较大。

所有参与者每三天在实验室进行一系列肌肉强化活动。他们还佩戴加速度计，以便在不在实验室时追踪自己的活动水平。

参与者每天都会饮用“重”水，这种水被氘（氢的稳定同位素）标记。伯德表示，氘原子“与氨基酸中的氢原子交换，使其变重，并作为示踪剂”，使团队能够追踪它们在肌肉组织中的整合情况。试验开始和结束时，研究人员对腿部肌肉进行了活检。

伯德最初惊讶地发现，纯素饮食和杂食饮食的人在肌肉蛋白质合成率上没有差异。他还惊讶地发现，根据过去关于饮食干预和力量训练急性反应的研究结果，一天中蛋白质的分布对肌肉生长率没有影响。

一项新研究发现，膳食蛋白质的来源、摄入时间和适量摄入对力量训练期间的肌肉增长没有显著影响。图片来源：Michael B. Vincent

“人们认为，全天稳定地摄入营养物质是更好的选择，”他说：“我还认为，如果你摄入的蛋白质质量较低，比如消化率和氨基酸含量较低，那么营养分配可能会有所不同。令人惊讶的是，我们发现这并不重要。”

伯德说，现在如果有人问他，增肌吃什么食物最好，他会回答：“就是运动后吃的那种。只要你从食物中摄取了足够的优质蛋白质，那就没什么区别了。”

由美国国家牛肉委员会监督的“牛肉检查”计划支持了这项研究。

参考文献：“纯素饮食对健康年轻男性和女性抗阻运动介导的肌原纤维蛋白合成的影响：一项随机对照试验”，作者：Andrew T. Askow、Takeshi M. Barnes、Zan Zupancic、Max T. Deutz、Kevin JM Paulussen、Colleen F. McKenna、Amadeo F. Salvador、Alexander V. Ulanov、Scott A. Paluska、Jared W. Willard、Steven J. Petruzzello 和 Nicholas A. Burd，2025年4月4日，《运动医学与科学》。DOI：10.1249/MSS.0000000000003725

来源：康嘉年華一点号