摘要：脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分，化学上把不含C=C双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸（所有的动物油除鱼油外都是饱和脂肪酸）；把含有C=C双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸。

一：脂肪酸分类

研究表明，灵芝孢子油中绝大部分成分是脂肪酸，不含有三萜，今天我们来讲一下灵芝孢子油和其他植物油以及鱼油之间的成分对比。

人体三大能量物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物，脂肪是由脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。

脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分，化学上把不含C=C双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸（所有的动物油除鱼油外都是饱和脂肪酸）；把含有C=C双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸。

根据C=C双键个数的不同，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（ω-9系列称：油酸）和多不饱和脂肪酸二种；

根据C=C双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。

不同于饱和脂肪，多不饱和脂肪在室温中呈液态状，而且当冷藏或冷冻时仍然是液态；而单不饱和脂肪，比如在橄榄油中所发现的，在室温中呈液态，但当冷藏时就会硬化。

ω-6系列的多不饱和脂肪酸（在植物油里主要是亚油酸）。

ω-3系列的多不饱和脂肪酸主要有以下几种：

ALA：ALA，或称α-亚麻酸，其中含有一根18个碳原子的碳链和三个顺式双键。第一个双键位于n-3位置或脂肪酸的Omega端。因此，ALA被认为是一种多不饱和n-3 (ω-3) 脂肪酸。

EPA： EPA或称廿碳五烯酸，其中含有一根20个碳原子的碳链和五个顺式双键；第一个双键位于自Omega端起的第三个碳原子处。因此，EPA也被认为是一种ω-3脂肪酸。

DHA ：DHA或称廿二碳六稀酸，其中含有一根22个碳原子的碳链和六个顺式双键；第一个双键位于自该脂肪酸Omega端起的第三个碳原子处。因此，DHA也被认为是一种ω-3脂肪酸。

ALA 主要来源于坚果和植物种子，例如大豆、核桃、亚麻籽和奇亚籽；

EPA和DHA 主要来源于深海鱼类，特别是多脂鱼，例如沙丁鱼、凤尾鱼以及特定种类的海藻和磷虾。

小结一下：

ω-9系列：称为油酸；

ω-6系列：主要是亚油酸；

ω-3系列：分为DHA，EPA及α-亚麻酸。α-亚麻酸在体内又可以转化为DHA和EPA

这里面要着重讲一下ω-6（亚油酸）及ω-3的作用，ω-6、ω-3都是人体必需的脂肪酸，参与了人体很多重要功能，包括免疫反应。

ω-6脂肪酸的代谢产物（主要是花生四烯酸）能够刺激炎症反应，可能促进炎症，与关节炎、哮喘等疾病相关，过量ω-6可能增加氧化应激和低密度脂蛋白（LDL）氧化风险。

而ω-3脂肪酸能够降低炎症反应。可减少炎症因子，降低甘油三酯，稳定心律炎症反应。

ω-3竞争性抑制ω-6的代谢酶，减少促炎物质生成。

我们能够消灭入侵的病原体、伤口能够愈合都跟炎症反应有关。炎症反应在一种情况下就变成了不好的了，那就是在错误的时间、错误的地点发生的炎症反应。很多慢性病可能就跟错误的炎症反应有关系。ω-6如果吃得太多，而ω-3又吃得太少，两者的比例失调，ω-6比ω-3多了，就有可能导致这种坏的炎症反应。

有不少的研究发现，如果ω-6和ω-3的比例太高，就会导致很多慢性疾病，心血管疾病、糖尿病、癌症等等。还跟疼痛有关系。一些慢性的疼痛，比如说偏头疼、关节炎，也都被认为是因为ω-6和ω-3比例太高有关。

为了避免这种健康风险，我们在选择油脂的时候，就还要注意一下油脂里面ω-6和ω-3的比例，越低越好。（下面会展开）

二 脂肪酸在各种油脂中的组成及比例

我们先来看一些研究论文：

单不饱和脂肪酸以橄榄油和油茶籽油含量最高，达75%以上，其次为菜籽油；多不饱和脂肪酸以葡萄籽油含量最高(68%)，高于其他植物油13%以上。其中ω-3中的α-亚麻酸以菜籽油为最高8.01%。

灵芝孢子油中的不饱和脂肪酸含量在76%左右，其中单不饱和脂肪酸（ω-9）以油酸为主，大约为60%，多不饱和脂肪酸以（ω-6）亚油酸为主，大约为16%，其中的ω-3多不饱和脂肪酸DHA，EPA以及AHA（α亚麻酸）没有文献报道过。

鱼油中富含ω-3的DHA，EPA的多不饱和脂肪酸，但是市面上各种品牌的鱼油中的DHA，EPA含量不一。

美国FDA处方鱼油所有的适应症都是降低甘油三酯，并且越来越多的证据认为鱼油中起主要作用的是EPA。且EPA和DHA含量高达80-90%以上。

我国保健食品的鱼油的EPA和DHA含量总和只要大于25%。普遍浓度偏低。

三 重点关注ω-6多不饱和脂肪酸：亚油酸

我们上面已经讲过了，ω-6的不饱和脂肪酸（亚油酸）吃多了会导致炎症反应，可能会导致很多慢性疾病，心血管疾病、糖尿病、癌症等等。还跟疼痛有关系。一些慢性的疼痛，比如说偏头疼、关节炎，都认为是吃的油中的ω-6和ω-3的比例太高造成的。

为了避免这种健康风险，我们在选择植物油的时候，就还要注意一下ω-6和ω-3 的比例，越低越好。（后面有各种油脂中ω-6和ω-3 的比例的介绍）

在我们常用的植物油当中，这个比例最低的是菜籽油，是 2 比 1，比橄榄油的比例还要低。橄榄油ω-6 和ω-3 的比例是 16 比 1。

不过因为橄榄油富含单不饱和脂肪酸油酸，还是被认为是一种健康的油。

另一种比例比较低的植物油是大豆油，ω-6 和ω-3 的比例是 8 比 1。其他的植物油比例就比较高了：米糠油比例是 20 比 1，玉米油比例是 50 比 1，葵花籽油的比例是 125比 1，比例最高的是花生油，800 比 1，几乎不含ω-3。

可见在这些常用的植物油当中，最差的就是花生油，不只是其脂肪酸的成分比较差，还容易污染黄曲霉素。

降低ω-6和ω-3 的比例另一种方式就是增加ω-3的摄入量，比如吃多脂类海鱼，特别是三文鱼。因为海鱼富含ω-3不饱和脂肪酸。

四 总结

1.大家平时在选择植物油的时候，尽量选择ω-6和ω-3比例低的植物油，避免摄入ω-6过多导致各种慢性病的发生。在适合我们炒菜的植物油当中，最好的就是菜籽油了，单不饱和脂肪酸（ω-9油酸）是最高的，ω-6、ω-3的比例又是最低的。

2.灵芝孢子油中不含有ω-3的多不饱和脂肪酸，只有ω-6的亚油酸（16%左右），平时要注意避免摄入过多。

有的灵芝孢子油保健品公司为了使消费者大量购买，会推荐每天大量服用，比如让正在化疗的肿瘤患者大量服用（每次10粒，20粒的吃），美其名说增加服用“剂量”，请一定要注意。摄入过多的ω-6亚油酸会有得慢性病的风险。

3.鱼油应该选择那些EPA，DHA含量，特别是EPA高的鱼油保健品，不过高EPA，DHA的处方药鱼油只能降低血液中的甘油三酯。

高血脂病人如果甘油三酯正常（可能是总胆固醇，低密度脂蛋白高）没有必要服用鱼油来降血脂。因为鱼油是降低不了总胆固醇和低密度脂蛋白的。

参考文献：

1. E. Patterson,R. Wall,G. F. Fitzgerald, R. P. Ross, and C. Stanton，Health Implications of High Dietary Omega-6Polyunsaturated Fatty Acids， Journal of Nutrition and Metabolism Volume 2012, Article ID 539426, 16 pages doi:10.1155/2012/539426.

2.Abeba Haile Mariamenatu, Emebet Mohammed Abdu，Overconsumption of Omega-6 Polyunsaturated Fatty Acids (PUFAs) versus Deficiency of Omega-3 PUFAs in Modern-Day Diets: The Disturbing Factor for Their “Balanced Antagonistic Metabolic Functions” in the Human Body.Journal of lipids.17 March 2021.

3.唐丽娜，赖政炀，黄秀丽，曾宪远，宁焕焱，叶文芳，灵芝孢子油与6种其他植物油中的脂肪酸组分的比较，中国农学通报 2017,33(5):122-127

4.杨春英，刘学铭，陈智毅，15种食用植物油脂肪酸的气相色谱-质谱分析，食品科学 ，2013, Vol.34, No.06

5.王勇，陈硕，卢瑞萍等，灵芝孢子油中7个脂肪酸含量的测定，药物分析，2017，37（6）

来源：科普五分钟