摘要：是流淌在中国人血脉里的文化基因。从新石器时代陶罐中残留的谷物酒渍，到商周青铜爵中沉淀的礼乐文明；从竹林七贤“以酒为名”的魏晋风骨，到唐诗宋词中荡漾的千古醉意，这杯液体承载的不仅是五谷精魂，更是一部用杯盏写就的文明史诗。

酒，是流淌在中国人血脉里的文化基因。从新石器时代陶罐中残留的谷物酒渍，到商周青铜爵中沉淀的礼乐文明；从竹林七贤“以酒为名”的魏晋风骨，到唐诗宋词中荡漾的千古醉意，这杯液体承载的不仅是五谷精魂，更是一部用杯盏写就的文明史诗。

中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。其中的黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

今天，当我们举起酒杯，触碰的不仅是粮食与时间的结晶，更是五千年文明沉淀的温度。让我们循着酒香，走进这片流淌着诗性与智慧的文化长河。

一、酒的起源

酒与中国文化密切相关，它的发明者，与两个传说人物有关：仪狄和杜康。

仪狄，大禹时代人；杜康，是夏代国王少康。而杜康之名又盛于仪狄，故仪狄之名彰而不显。据传杜康在洛阳一带发明了酒。

据记载，酒的发明也相当偶然。有一次，杜康把剩饭塞进了朽空的桑树洞里，过些日子发现树洞流出了香喷喷的液体，取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，发明了酒。洛阳伊河边有个叫"空桑涧"的地方，可能就是当年杜康发明酒的旧址。

酒在河洛地区产生后，就融入博大精深的河洛文化中。后来周公颁布了中国第一篇禁酒令——《酒诰》，但并未完全禁止饮酒，而是把酒与周礼紧密相连，故周代的五礼均离不开酒。现存的《诗经》据说是孔子删定的，但孔子删定之前的“诗”其实就是在洛阳收集保存的官方文献。在这些诗篇中，与酒有关的占了大部分篇幅。

二、酒的别名

1. 欢伯：酒为欢伯，除忧来乐——《易林·坎之兑》汉代 焦延寿

2. 杜康：何以解忧，唯有杜康——《短歌行》东汉·曹操

3. 绿蚁：绿蚁新醅酒，红泥小火炉——《问刘十九》唐·白居易

4. 老春：纪叟黄泉里，还应酿老春——《哭宣城善酿纪叟》唐·李白

5. 醍醐：醍醐长发性，饮食过扶衰——《大云寺赞公房》唐·杜甫

6. 屠苏：爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏——《元日》宋·王安石

7. 曲生：亦作“麴生”。“麴生可论交，正自畏中圣。”——《烹茶》宋·陆游

三、酒的分类

1.按原料分类

‌粮食酒‌：以高粱、糯米、玉米等粮食为主要原料，如高粱酒、包谷酒等。

‌果酒‌：以葡萄、苹果等水果为原料，如葡萄酒、苹果酒等。

‌代粮酒‌：用野生植物淀粉或糖类原料（如薯干、糖蜜）酿造，如青杠子酒、木薯酒等。

2.按生产工艺分类

‌蒸馏酒‌：通过蒸馏工艺提取酒精，如中国白酒、白兰地、威士忌等。

‌发酵酒‌：不经蒸馏直接发酵而成，如黄酒、啤酒、葡萄酒。

‌配制酒‌：以蒸馏酒或发酵酒为基酒，添加辅料调配，如药酒、果露酒等。

3.按发酵特征分类（主要针对白酒）

‌固态法白酒‌：传统固态发酵，酒质最佳，如大曲酒、小曲酒。

‌液态法白酒‌：液态发酵蒸馏，多为普通白酒。

‌固液法白酒‌：结合固态与液态工艺。

4.按香型分类（中国白酒核心分类）

‌基本香型‌：

‌酱香型‌（如茅台）：酱香突出，工艺复杂（“12987”工艺），空杯留香。

‌浓香型‌（如五粮液）：窖香浓郁，占市场75%以上份额。

‌清香型‌（如汾酒）：清香纯正，地缸发酵。

‌米香型‌（如三花酒）：蜜香清雅，小曲酿造。

‌衍生香型‌：

‌凤香型‌（西凤酒）：融合清香与浓香。

‌芝麻香型‌（景芝酒）：炒芝麻香气，工艺独特。

‌其他‌：兼香型、药香型、豉香型等共12种。

5.其他分类

‌按酒精度‌：高度酒（50°以上）、低度酒（40°以下）等。

‌按酒曲‌：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。

四、饮酒礼仪

中国饮酒礼仪的核心在于体现尊重与礼序，通过座次安排、敬酒顺序、斟酒规范等细节展现文化传统‌。

1.‌座次安排

正式宴请以正对门或背景墙的位置为“主位”（尊位），由主宾或最尊长者就座。

主位右侧为第一宾客位，左侧为第二宾客位，依顺时针排列（北方部分地区逆时针）。

商务场合主位由贵宾或领导占据，主陪位（主位对面）由主办方负责人坐。

2.‌敬酒礼仪

‌顺序‌：主人先敬主宾，按顺时针或职位高低依次进行，需回敬形成礼尚往来[7。

‌姿势‌：起身站立，双手捧杯（晚辈敬长辈），杯口低于对方杯沿表谦卑.

‌说辞‌：商务用“感谢支持”等，家庭聚会用“身体健康”等，避免强行劝酒。

3.‌斟酒规范

白酒斟至八分满（避免溢出），红酒斟1/3杯（便于醒酒）.

遵循“先主宾后主人、先长后幼、先上级后下级”顺序，及时添酒但不勉强。

4.‌地域差异

北方（如山东）讲究“先干为敬”，劝酒热情。

南方（如江浙）更重菜品精致，饮酒节奏缓和。

5.特别注意事项

‌量力而饮‌：以健康或驾车为由婉拒过量饮酒，保持清醒形象。

‌尊重差异‌：不强求他人饮酒，允许以茶代酒或请人代饮。

五、酒的酿造工艺

1.黄酒六法

稻米浸渍→蒸饭摊凉→加曲发酵→压榨取酒→煎酒灭菌→陶坛陈藏（“冬酿夏熟”周期）

2.白酒工艺

酱香型“12987”（酱香酒的传统酿制工艺）：1年周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

老窖池奥秘：泸州1573窖池群，微生物群落形成“酒魂”。

六、中国酒之最

中国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。

中国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。

中国最早的啤酒厂：建于1900年，哈尔滨。

记载酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。

葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记·大宛列传》。

最早的酿酒规章：周代，《礼记·月令》。

古代最著名的酒百科全书：宋代窦苹的《酒谱》。

七、中国八大名酒

中国八大名酒是茅台酒、五粮液、古井贡酒、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒。

来源：厚德益生