摘要：在国外最爱做的事情就是逛超市，里面各种奇形怪状的食材（当然也有可能不是吃的，比如没开花的黄水仙和蒜薹长得只能说是一模一样还喜欢摆在临近的区域……）真让人眼花缭乱，再一看英文名更晕了，这是啥？而留学的同学们则要鼓起勇气从众多菜里选出今日挑（shi）战（du）。
在国外最爱做的事情就是逛超市，里面各种奇形怪状的食材（当然也有可能不是吃的，比如没开花的黄水仙和蒜薹长得只能说是一模一样还喜欢摆在临近的区域……）真让人眼花缭乱，再一看英文名更晕了，这是啥？而留学的同学们则要鼓起勇气从众多菜里选出今日挑（shi）战（du）。
这都是啥？真的能吃吗
欧防风Parsnip vs 胡萝卜Carrot
在超市货架上，你可能会看到一种长得酷似胡萝卜的白色蔬菜——它叫欧防风。别看它跟胡萝卜外形几乎一模一样，除了颜色和个头略有差别，其实它们并非同属。胡萝卜那一身经典的橙色，还是16世纪荷兰人通过育种改良的成果；而欧防风则是“欧防风属”（Pastinaca）中唯一的成员，保留了祖先象牙白的本色。
这对“孪生兄弟”的渊源可以追溯到青铜时代：当古罗马人在北欧采集野生欧防风时，胡萝卜的祖先才刚在中亚被波斯人驯化。中世纪时，含糖量高达10.6%的欧防风甚至被视为穷人的“天然甜味剂”。一直到17世纪，砂糖开始大量流通，种植更容易的橙色胡萝卜才“逆袭成功”，逐渐取而代之。不过在今天的英美超市，欧防风依然是常见的根茎类蔬菜。
从营养上来看，欧防风和土豆有点像，富含碳水，是高热量蔬菜。它不太适合生吃，纤维粗，咬起来不如胡萝卜爽脆，但甜度更高。煮得时间一长（超过30分钟），还会释放出一种有点像肥皂的味道。西方人更喜欢用烘烤的方式料理它，让表面焦糖化后搭配烤肉，或切丁与红酒牛肉一起炖。将其蒸熟打泥，拌入黄油和豆蔻粉，更是北欧常见的三文鱼配菜。
听起来很营养、用途广，那为什么在中国却很少见？其实欧防风在我国早就有栽培历史，近百年都有尝试。它抗病虫、耐寒又耐热，理论上比胡萝卜“好伺候”。但推广不开，也有几方面原因。
首先，它是典型的长日照作物，最适温度在15-18℃，但我国的大型蔬菜产区（如山东、河北、河南）夏天普遍在25℃以上，容易让它提前抽薹、口感变柴。其次，它的种植密度没有胡萝卜高，产出效益不够理想。最关键的是，它的风味不太适合中餐的烹调习惯，炒、炖、煮都难以发挥优势，消费者自然也提不起兴趣。
飞碟瓜Pattypan Squash vs 南瓜Pumpkin/Squash
飞碟瓜，英文也很形象，叫Pattypan Squash，前面的单词意思是面饼锅，很形象了，当然也很像小飞碟。植物大战僵尸里飞碟瓜的原型也是它。
飞碟瓜原产于美洲，是西葫芦（Zucchini）的变种，两者种植方式都差不多，花和叶片的形态也类似，只是结出来的果实不同。飞碟瓜主要有黄、白、绿三种颜色，幼果时期呈翡翠绿带银斑，成熟后转为象牙白。
那飞碟瓜为啥不在我国大规模种植呢？拿产量来看，南瓜亩产可达4000公斤，而飞碟瓜仅2500公斤，差的不是一星半点。就运输损耗来看，飞碟瓜由于不规则的外形，运输破损率也远高于规整的南瓜、西葫芦等。
酢浆薯Oca vs 红薯Sweet Patato
在新西兰的超市，这种跟米其林手臂似的小红薯很常见，当地人把它作为主食并称为“Yam”，就是山药、薯蓣的意思，很多菜谱里也叫新西兰山药（New Zealand Yam）。这种植物原产于南美洲安第斯山脉，当地人叫它Upa（Quechua），西班牙人叫它Oca或Cubio，但新西兰山药并非真正的山药。
三叶草的学名是酢浆草，而酢浆薯的地上部分与三叶草很像，因为它是酢浆草属中唯一被广泛驯化为块茎作物的物种，不同的品种更是分化出多个颜色。
自19世纪欧洲移民将酢浆薯带入新西兰后，在优于原生地的自然环境下，酢浆薯逐渐演化出更耐寒、块茎更大的特有品系，并成功俘获当地人的胃。酢浆薯的质地鲜脆，大部分品种有轻微酸味和涩味，煮熟后口感绵密，类似芋头。此外，低热量和丰富的维生素C含量也使它成为人们眼中的明星蔬菜。
与马铃薯一样，Oca长期暴露于光照下会发芽，主要依靠块茎繁殖，长期储存需要避光并去除芽眼。
菊苣Chicory/Witloof vs 娃娃菜Baby Chinese Cabbage
我们再来说说长得像“紫色娃娃菜”的菊苣，原产于地中海沿岸。这两种蔬菜虽然看着很像，实际上亲缘关系较远，味道也大不相同。
玉兰菜光滑，而娃娃菜能摸到叶脉
夏天马上到了，在这里附上西式沙拉和中式凉菜的两个菊苣菜谱，大家可以尝试一下：
菊苣核桃蓝纹奶酪沙拉（Chicory Salad with Blue Cheese & Walnuts）
处理菊苣将菊苣剥成一片片的叶子，洗净沥干。也可以纵向对半切，再切成细条，更易混合。准备配料苹果切薄片后拌一点柠檬汁以防变色。核桃可提前烘烤几分钟，更香更脆。蓝纹奶酪掰成小块备用。调制酱汁将橄榄油、醋、蜂蜜、少许盐和黑胡椒混合均匀，可用小罐子摇匀。组合沙拉将菊苣、苹果片、核桃、蓝纹奶酪放入大碗中，淋上调好的酱汁，轻轻拌匀即可。中式凉拌菊苣丝（Chinese Chicory Salad）
调味料：做法：当然，除了这些还有很多各种各样的食材，比如洋蓟（Artichoke），抱子甘蓝（Brussels sprouts），在确定是可食用的情况下大胆尝试吧。
来源：峥峥美食推荐