摘要：湖北省市监局在11月25日发布的抽检通告显示，知名烘焙品牌豪士的产品“豪士小小面包”（2024-08-11批次）被检出不合格，霉菌检测值为1000CFU/g，超标近6倍。

又双叒叕一知名食品翻车了！

据@消费者报道，湖北省市监局在11月25日发布的抽检通告显示，知名烘焙品牌豪士的产品“豪士小小面包”（2024-08-11批次）被检出不合格，霉菌检测值为1000CFU/g，超标近6倍。

对此，豪士官方回应是：经过排查后，他们没有发现生产异常，推测可能是在天气炎热的情况下（产品生产日期是8月），运输、储存、销售流通环节出现问题。

2019年，江苏广电融媒体新闻中心“360实验室”记者曾对5款网红坚果进行检测，其中一款坚果霉菌超标16倍。

2017年，国家药监局抽检结果显示，知名品牌生产的开心果霉菌超标1.8倍。

霉菌是一种多细胞的真核微生物，具有极强的繁殖能力和适应性。它主要通过空气中的分生孢子进行传播，并寻求适宜的条件生长繁殖。

食品生产、加工、运输中的某一个环节操作不够卫生，霉菌都可能趁虚而入。

特别是水果、面包、乳制品等充满水分和碳水化合物的食物，无疑是它们最爱的繁衍场所，而且它们不怕酸不怕热，就连酸的果酱、果汁甚至辣椒酱都可能侵染。

霉菌侵染食物后，不仅会分解食物营养，让其变质，某些霉菌还可能会产生对人体有害的霉菌毒素，例如黄曲霉毒素、展青霉素等，这些物质具有很强的毒性，轻则导致急性中毒，重则甚至有致癌、致畸和致突变风险。

如前面所说，霉菌可以产生对人体有害的毒素，但具体有多毒，取决于霉菌的种类、摄入量以及个人的健康状况。

一般来说，如果吃的食物只是轻度霉菌（毛霉、根霉）污染，可能会出现一些消化不良的症状，如恶心呕吐、腹痛腹泻等。

但如果吃到一些污染较重的食物，就可能因毒素堆积而出现较大身体危害。

如花生坚果受黄曲霉污染，可能产生黄曲霉毒素，其可损伤肝脏，使人出现腹胀、呕吐、肝脾肿大等一系列症状，而且1毫克就可能诱发肝癌，20毫克甚至能致命。

腐烂水果、蔬菜和谷物中常见的扩展青霉则可产生展青霉毒素，其具有多种毒性， 包括生殖毒性、皮肤毒性、肠毒性、肝毒性、肾毒性等，人摄入28微克就足以中毒。

而部分人对霉菌或其代谢产物敏感，还可能引发过敏反应，主要表现为咳嗽、气喘、鼻塞或皮肤瘙痒等。

所以，如果不小心食用了霉变的食物，还没有症状的最好通过催吐、多饮水等方式及时排出，也可以喝一点牛奶保护胃黏膜，出现了症状就要及时就医。

香糯软甜的面包糕点是很多糖类爱好者的心头好，但也正是因为它本身高油高糖，有一些还含有丰富的水分，很容易吸引青霉、黄曲霉和根霉等霉菌繁殖。

而且，面包糕点需要的原料较多、制作工艺复杂，在发酵过程中也会吸引多种微生物附着，稍有不慎也可能埋下霉变的祸根。

坚果炒货有迷人的油香味，尤其经过油炸、烘烤、炒制等加工后，历来是人们的解馋必备。

然而，坚果炒货中的油脂大多是不饱和脂肪酸, 储存不当或长时间放置就容易酸败，吃起来就有股苦涩辛辣的哈喇味。

而且如果储存坚果的地方高温高湿，还容易霉变, 产生有害物质, 如花生就容易产生前文提到的黄曲霉毒素。这是1类致癌物，毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍。

酸酸甜甜的果干，对于很多人来说也是味蕾上的享受。

然而，果干本身也属于高糖食品，如果干燥工作做得不彻底，或者密封性不足，使其暴露在潮湿环境中，都有可能让水分会渗透进果干，吸引霉菌快速繁殖。

赭曲霉就喜欢入侵水果制品，其产生的赭曲霉毒素就会威胁人的肝和肾，引起肾功能障碍。

有人迷恋酸甜的果干，也有人喜欢看起来新鲜、汁水丰富的水果，尤其是水果店卖的果切，不用洗切就能直接吃，非常方便。其实，果切的卫生风险并不小。

有些不法商家就认为，烂了一点的水果不好卖，丢了又可惜，于是切掉烂的部分，留下光鲜亮丽的部分当果切卖。

然而，《食品安全导刊》有调查表明，即使只是部分水果霉变或烂了，看起来完好的部分微生物污染程度也很高。

参考资料：

1.梁科，王懿，李斌，黄紫茵，石松.霉变水果微生物及真菌毒素污染情况分析[J].食品安全导刊，2021(31)：103-105

2.刘敏，邢书霞，吕冰峰，等. 2016～2018年坚果炒货食品国家食品安全监督抽检结果分析[J]. 食品安全质量检测学报，2020，11(4)：1338-1344.

3.刘翊中. 真菌毒素与食物中毒[J]. 西北民族大学学报（自然科学版），2003，24(3)：49-51，55. DOI：10.3969/j.issn.1009-2102.2003.03.015.

4.中国食品科学技术学会：关于现制饮料的消费提示.2023-08-24

5.王磊，杨大进，于京平. 现制饮料中微生物污染及其防控措施研究. 中国食品卫生杂志. 2023年第 35 卷第 12 期

6.赛丽诺， 董立君， 谭国杰. 糕点中霉菌产生原因及预防控制措施[J]. 食品安全导刊， 2021， (15)：31-32.

7.央视新闻：“网红”坚果霉菌超标16倍！快过年了，这样的干果不能买…2019年01月27日

8.科技日报：关于黄曲霉素的知识点都在这儿. 2020年10月22日

来源：肿瘤的真相与误区一点号