摘要：2024年2月27日，上海交通大学医学院贾伟平院士、李华婷教授、香港大学徐爱民教授等，在 Nature Metabolism 期刊发表了题为：Resistant starch intake facilitates weight loss in humans b

2024年2月27日，上海交通大学医学院贾伟平院士、李华婷教授、香港大学徐爱民教授等，在 Nature Metabolism 期刊发表了题为：Resistant starch intake facilitates weight loss in humans by reshaping the gut microbiota （通过摄入抗性淀粉重组肠道微生物群减轻人类体重）的研究论文。

这项有37人参与的随机、安慰剂对照的试验中，研究者测试了抗性淀粉（RS）作为膳食补充剂是否会导致肥胖相关的结果。

在20周的研究过程中，参与者在8周时间里每天摄入40克抗性淀粉，在另外单独的8周里摄入0克抗性淀粉。在试验期间，参与者得到等能量的均衡背景饮食（一日三餐）。研究团队发现，在补充抗性淀粉期间，参与者实现平均减重2.8公斤，胰岛素抵抗改善。而这些效果在摄入安慰剂淀粉期间未见。

研究结论：抗性淀粉促进减肥的机理：抗性淀粉诱导的肠道菌群组成变化，改变了胆汁酸代谢，通过增强肠道屏障功能减轻了炎症，并减少了对饮食中脂质成分的吸收。

抗性淀粉（resistant starch）又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。

抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。

抗性淀粉在小肠内难以被消化酶分解，因此不会像普通淀粉那样迅速提升血糖水平。这对于控制餐后血糖、预防高血糖有显著优势。

抗性淀粉可以促进肠道内有益菌群的生长和繁殖，抑制有害菌群的生长，从而维持肠道健康。

抗性淀粉可与胆汁酸结合，使其排泄增多，从而降低胆固醇水平。

抗性淀粉在结肠内发酵时能够产生短链脂肪酸，这些酸能够提供能量，同时抑制食欲，帮助实现减重。

抗性淀粉在大肠中被益生菌发酵后，会产生短链脂肪酸等有益物质，能够降低体内的炎症水平，减少慢性炎症的风险。

全谷类食物如大麦、燕麦、全麦等是抗性淀粉的重要来源。尤其是经过最低限度加工的全谷类食物，抗性淀粉含量更高‌。

绿豆、红豆、黑豆、扁豆、鹰嘴豆等豆类也富含抗性淀粉。烹饪和冷却过程会增加其抗性淀粉含量‌。

马铃薯、山药等块茎类食物含有抗性淀粉，尤其是煮熟后冷却的土豆中抗性淀粉含量更高‌。

糙米、玉米、莲子等未加工的谷类或豆类、种子中也含有抗性淀粉‌。

‌抗性淀粉的使用方法‌主要包括餐前服用抗性淀粉20克（加水300毫升混合），每天2次。具体步骤如下：

‌1、剂量和频率‌：每次餐前服用20克抗性淀粉，加水300毫升混合，每天2次‌。

2、服用时间‌：最好在餐前服用，以确保其在胃中停留时间较长，从而更好地发挥作用‌。

来源：高级营养师ann一点号