张传桂《难忘儿时青麦香》

摘要：小满过后，芒种将至，熏风南来，农人们期盼的熟麦天到了。出庄西门，沿故道往北，翻过高高的大堰，涉水趟过支脉河，登上北大堰向北眺望，从渚家后到西洼，绿油油的麦田一眼望不到边沿。微风轻拂，麦浪滚动，小满初赢得麦穗清香，混杂着潮润泥土的气息，扑面而来，令人心旷神怡。

小满过后，芒种将至，熏风南来，农人们期盼的熟麦天到了。出庄西门，沿故道往北，翻过高高的大堰，涉水趟过支脉河，登上北大堰向北眺望，从渚家后到西洼，绿油油的麦田一眼望不到边沿。微风轻拂，麦浪滚动，小满初赢得麦穗清香，混杂着潮润泥土的气息，扑面而来，令人心旷神怡。此时，孩子们最想做的事情，就是吃青麦，俗称尝青。

搓青。孩子们来到地头，用手掐下几支胖鼓鼓沉甸甸的苍青麦穗，一手在上，用虎口处捏住麦杆，掌心向下，与另一只手掌交合，然后用巧劲轻轻揉搓。待感觉麦粒已经搓下，再将麦穗撸干净，然后边两掌交替倒腾，边轻轻吹去麦芒麦皮。转眼功夫，手心里就剩下淡青色的麦粒，就像一颗颗色泽晶莹的珍珠，十分喜人。放到嘴里轻轻地咬一咬，嚼一嚼，一股清纯的麦香直沁心脾。那种感觉，仿佛田野上到处都弥漫着浓浓的麦香，满满当当全是丰收的味道。

搓青

燎青，也就是燎烤青麦穗，那是青麦的另外一种吃法，往往会让孩子们吃恋了嘴，欲罢不能。其实方法简单易行，跑进麦地掐上一把饱满的麦穗，再到荒地野岭上拣几把干柴枯草，然后点上火堆，将麦穗绑扎成捆，放在火上燎烤。只听腾的一声，一阵烈焰，麦芒迅即卷曲并化作青烟而去，被燎焦后的麦穗，随青烟散发出一股带有焦糊味的独特麦香，让孩子们忍不住直咽口水。接下来的吃法，与搓青麦一样，把燎好的麦穗放在手掌里轻轻揉搓，然后吹去皮屑，黑乎乎的手掌上就留下苍青晶莹的麦粒儿。一把将麦粒掩到嘴里，嚼起来感觉嫩、香、软、甜，还夹杂着柴草青烟的香味儿。遥想当年，庄上的哪个孩子没有蹿入麦田，掐过麦穗，燎过青麦？两只小手上满是黑灰，嘴角上和脸蛋上道道黑痕，活脱脱像一只只花头獾。至今，每当麦熟时节，我依然能够回忆起故乡麦熟季节那独有的味道，回忆起在田垅间吃燎青麦时的独特感觉，似乎仍然感觉有余香在口呢！

蒸青。小满南风青杏黄，芒种三日麦登场。从小满到芒种，漫野的小麦开始由青慢慢变，那种丰收在望的情景，不仅让孩子们开心高兴，更是让大人们激动不已，庄村上似乎是弥漫着一股浓浓的节日气氛，节日欢乐。越冬小麦的生长期很长，从播种到收成，要在地里生长八个月的时间。“白露早，寒露迟，秋分种麦正当时。”小雪麦封冻，大雪麦盖被，来年雨水后，惊蛰麦苏醒。春分麦盘墩，清明没老鸹，谷雨麦拔节，立夏穗扬花，小满粒灌浆，芒种麦登场。想想看，这每一个时节，农人们流了多少的汗水，付出了多少辛勤的努力。所以，当麦收来临时，大人们也按耐不住内心的喜悦，以自己特有的方式，庆祝农人的节日。他们在收割小麦时，会精心挑选还没有完全成熟的苍青麦穗，上锅蒸熟，做成麦收季节农村特有的庄户饭食，蒸青麦。

用剪刀剪下带有一截麦秸的麦穗，以便于揉搓麦仁。然后，锅里加水，将麦穗置于蒸屉之上将其蒸熟。待麦香随着蒸汽飘出，即停下风箱，闷熄灶火，然后出锅。锅盖打开，蒸汽弥漫，清香四溢。然后，将麦穗放在簸箕当中，端到天井院里揉搓出麦仁，再用簸箕扇去麦芒麦壳即可食用。芒种时节的青麦，籽粒已经完全饱满，但是却仍然保留着青麦的甜美和清香。蒸熟的麦粒，色泽青中带黄，粒粒饱满，过齿难忘。

压青。如果功夫允许，大人们还会用青麦粒压“碾转”吃。将揉搓下的青麦粒放到锅里翻炒，以逼出麦粒中多余的水分。然后，将青麦粒置于磨盘之上，随着磨盘的慢慢转动，一条条淡青色圆条状的“碾转”就研磨了出来，一股浓浓的麦香味，随即弥漫于四周。