EBC轻食大会 |“成瘾”味型/药膳轻食…2025十大轻食风味预测！

摘要：在食品行业，色、香、味综合形成的风味体验，是消费者对产品形成直观印象的关键因素，对消费者的购买决策以及后续复购行为有着决定性影响。

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在食品行业，色、香、味综合形成的风味体验，是消费者对产品形成直观印象的关键因素，对消费者的购买决策以及后续复购行为有着决定性影响。

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不少优质产品凭借出色的风味，即便没有大规模宣传推广，也能在社交媒体上引发消费者的自发推荐，即“自来水”种草现象，这充分凸显了风味在食品领域的核心地位。

消费者的风味偏好处于动态变化之中，每年专业机构都会基于市场调研、消费趋势分析等，对年度食饮风味趋势做出预测。

在2025EBC健康轻食创新大会上，国际IFBB运动营养师、国际IBFA体重管理营养师、维拉多餐饮培训学苑副院长宋梓晴就轻食食品/餐饮行业待爆风味、潜力风味进行了深度分享。接下来，我们将结合相关分享内容，对这些爆款风味进行深入解读。

图片来源：EBC健康轻食大会

“成瘾”又健康

酸/辣/香平衡的云贵川风味

川味，作为经典的传统风味，火遍了大江南北，时至今日仍是市场上主流的食饮味型。刺激、有记忆点且在吃完后能给予人满足感，是川味的最大特点。

“重口味”让人上瘾的背后，是年轻人借助酸辣麻进行情绪释放，快速分泌多巴胺。在轻食领域，传统川菜中如桂皮、八角、灯笼椒、花椒等香辛料，从中医的角度来讲有着解表、散寒、促消化的好用，在进行控油控卡处理后，就可以得到一份低卡又美味的轻食餐。

图片来源：维拉多

而且川菜取材广泛，调味多变菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名融会了东南西北各方的特点博采众家之长，善于吸收和创新，即使进入轻食领域也不会格格不入。

与以“麻辣”为特点的川味不同，云贵风味以“酸到上头”“食材独特”为特点。他们同样拥有易让人上瘾的属性，维拉多借助贵州酸味开发出的低卡小火锅，酸汤意面等产品落地后都得到了市场的好评；云南风味的轻食在今年线上的搜索率已超215%，“木姜子、酸木瓜、臭番茄”等本土特色食材香料在近两年也十分出圈，喜茶的“木姜子滇木瓜”，茶百道的“木姜子爆柠檬”等创意新品都是将云南地域美食融入茶饮中，健康又出圈。

图片来源：小红书

盒马此前的500大卡系列中式轻食中，贵州风味的红酸牛肉鹰嘴豆沙拉，傣味九层塔打抛鸡肉暖沙拉都受到了消费者好评。有特色，又让人上瘾，是云贵川风味轻食的最大特点。

图片来源：盒马鲜生

西北风味

健康香料与特色食材的结合

西北美食，一直给人“高碳水、高热量”的印象，似乎和轻食沾不上边。但根据维拉多负责人介绍，在实地走访后，西北美食中的香料十分考究，发酵工艺也运用的炉火纯青。

以青海平安的非遗的传承美食“平安月饼”为例，看似简单的月饼中加入了包括香豆粉、红曲粉、姜黄粉等香辛料。这些香辛料从都是健康的天然食材中提取出来的，例如红曲粉就是我国传统的食药两用品，是由早稻米发酵加工而成的，是稳定的天然色素；姜黄更不必多说，已经在近几年火成海内外的超级食物。

图片来源：维拉多

而且西北的地域食材在这两年的轻食市场表现同样亮眼，最知名的就是沙棘。

这种药食同源的水果吸引到同仁堂、盒马、一甸园、谷本日记等品牌接连加码，市面上“沙棘原浆”类产品呈爆发式增长。无论是在轻食餐饮上与火锅进行结合，还是推出预包装果蔬汁，沙棘所代表的西北风味都在轻食中有亮眼表现。

图片来源：网络

甩重油标签

湘系风味的轻食改造

湘系风味与川味有近似之处，都靠风格鲜明记忆点突出的辣味夺人胃口。不过相较川味突出“麻”，湘味更注重把辣味做出层次。数据显示，湘辣风味已经超过了麻辣，在24年跻身消费者偏好的前五名，在轻食领域，湘辣风味食品的规模增长率已达到了215%。

进入轻食领域后，湘味有了很多融合创作，例如将“剁椒鱼头”改良成“剁椒土豆泥”，就是受到很多人欢迎的“中国胃”轻食。

图片来源：可可满分

另外，以湖南、湖北、江西等地为主要产区的紫苏，在近几年也被频繁应用于无糖茶，养生饮中。可可满分推出的一款“薄荷紫苏饮”在盒马上架仅一个多月，月销量已超5000+；茶百道前不久加入紫苏的新品“东方植物鲜养果茶”创下5天卖180万杯的战绩，消暑驱寒的东方草本紫苏成为潜力轻食食材。

独特营养

来自亚马逊的超级食物

巴西莓、可可粉、卡姆果这些近几年在海内外大火的亚马逊“超级食物”，凭借独特的营养标签成为行业创新的一个焦点。

这些“小众食材”能快速打入市场，靠的就是“高功能性”的核心价值定位、天然可持续、以及独特的文化符号。巴西莓具有很强的抗氧能力，花青素含量是蓝莓的十倍之多；可可含有丰富的微量元素；卡姆果则拥有惊人的天然维生素 c 的含量。加上亚马逊雨林的神秘感和原始健康的标签赋予了产品差异化的故事性，进一步吸引了追求天然和地域文化的消费者。

图片来源：维拉多

以巴西莓为例，无论是制成果泥杯/酸奶碗，还是果蔬汁/奶昔，巴西莓在轻食中的应用场景都十分广泛。近两年多个饮品品牌上架巴西莓相关饮品。比如gaga的花青活力巴西莓、代数学家的巴西莓奇亚籽优格、茉酸奶的莓果BOOM、奈雪的茶的不加糖·奈雪巴西莓莓莓等，市场上甚至已经出现“巴西莓专门店”，小红书上，仅“巴西莓粉”相关的笔记就有7万+篇。