摘要：武汉街头，一个平平无奇的黄浦路地铁站口，最近成了“流量聚集地”。因为有网友发现，这里居然出现了“海底捞路边摊”，一块钱一串，自己挑、现煮、还能外带，队伍排得老长。
当你还在犹豫要不要点外卖，海底捞已经在地铁口支起小桌板、拿小板凳卖火锅了！
武汉街头，一个平平无奇的黄浦路地铁站口，最近成了“流量聚集地”。因为有网友发现，这里居然出现了“海底捞路边摊”，一块钱一串，自己挑、现煮、还能外带，队伍排得老长。
一时间，网上炸锅：
有人激动：“终于能吃得起海底捞了！”有人质疑：“该不会是山寨吧？”还有人担忧：“这是不是高端品牌自降身价？”结果官方亲自下场证实：真·海底捞本人，没山寨。
由海底捞武汉大洋百货店负责，营业时间是每天傍晚五点到午夜十二点，主打“夜市外摆、露营火锅、低价串串”，这种外摆模式，目前已经在多个城市陆续铺开。
这下问题来了：昔日动辄人均百元的网红火锅，如今跑去街边卖串串，是海底捞转型成功，还是高端餐饮集体“卷不动”了？
而这背后，其实隐藏着中国餐饮品牌们不得不面对的三个现实：
大牌也开始走地摊路线了；餐饮“降维打击”正越来越猛；地摊经济，不是low，而是活下去的真理。海底捞摆摊，绝不是一时冲动，而是战略转向
别被一元一串迷惑了，海底捞不是在卖廉价火锅，而是在卖“生存机会”。
这不是海底捞第一次搞“破圈”营销了：
2023年开始推出“海底捞外送车”，进商圈、跑社区，主打“火锅进楼下”；同年尝试“海底捞露营火锅”，在城市郊区搭帐篷火锅吃到饱；甚至还推出过“海底捞快闪奶茶摊”，联名各种IP搞短期引流。现在直接路边摆摊，已经是从“轻奢火锅”到“接地气串串摊”的彻底变脸。
你以为海底捞掉价了？其实是它看透了消费趋势的“寒气”：
中产紧缩、学生囊中羞涩，人均百元的堂食火锅已不是多数人首选；夜市、小吃、外摆成为高频消费场景，坪效更高、周转更快；外卖平台抽成高、流量贵，不如自己摆摊直接引流更实在。更关键的是：海底捞本质上不是火锅品牌，而是“服务+社交体验”的代表。
如今把摊子搬到街上，反而更贴合年轻人的社交属性——
“不如约个地摊火锅吧，便宜又有氛围。”
别只盯着“低价”，这是海底捞的“降维打击”
很多人担心，海底捞这么搞，是不是“自毁高端形象”？
恰恰相反，这才是“降维打击”的教科书操作。
传统串串摊、夜市摊是没有品牌护城河的，食材、锅底、调料都能复制，但你复制不了“海底捞的名字”。
这就是品牌的力量。
再看产业链优势：
它能用远低于小摊的成本，做到看起来“还挺便宜”，但毛利率依然可观。
这就像是麦当劳去做路边汉堡，书亦烧仙草开夜市摊：你没法赢它，因为它不是“降价”，是“降维”。
头部品牌都开始摆摊，中腰部餐饮怎么办？
海底捞在摆摊，霸王茶姬搞街头特饮，瑞幸咖啡做地摊车，蜜雪冰城在县城开了冷饮大棚……
一个比一个狠。
别说地摊low了，现在摆摊才是最卷的第一现场。
这是疫情后消费降级的直接结果：
市场分化明显，“要么便宜、要么极致”成铁律；顶流品牌开始亲自下场抢份额，中腰部品牌生存空间被压缩；小商家被上下挤压：上有海底捞夜市，下有路边夫妻档，无处躲避。更现实的是：餐饮行业进入“烟火气与算法战”的混合战场。
烟火气：地摊、小吃、夜市更贴近消费者日常生活；算法战：线上引流靠短视频+社交传播，品牌背书越来越重要；在这种新生态里，那些还停留在“等人上门”的传统门店，很容易就被流量碾压。
别再瞧不起地摊经济，那是品牌的“活法”
你可以质疑海底捞为什么这么“接地气”，但你不能忽视的是：
“地摊经济”这四个字，在过去可能是城市底层的象征，但现在，反而成了品牌的“第二条生命线”。
它有几个显著优势：
成本低、试错快：比开店灵活100倍；场景自由：夜市、展会、校门口、地铁口都能布点；自带社交属性：形成“看见即打卡”的传播闭环；有烟火气，不装：消费者喜欢真实、亲民、能看得见锅底和手艺。所以你看：
喜茶不搞奢华了，转型“手打柠檬茶”模式；海底捞不再主打“跪式服务”，转向“场景+性价比”；必胜客开始卖“炸串披萨”走夜宵路数……品牌在地摊上接地气，是在告诉你：品牌不在Logo，而在是否活得下去。
结语：别嘲笑海底捞摆摊，那是未来的趋势
当海底捞也开始路边支摊的时候，其实告诉我们一个朴素又扎心的商业道理：
“活着才是硬道理。”
过去说“万物皆可火锅”，现在是“万物皆可摆摊”；顶级品牌不再端着架子，转向平民场景，是趋势更是求生；只有品牌懂得“怎么蹲下来”，才有可能重新站得起来。所以，不要笑摆地摊的海底捞，不要看不起夜市里的“连锁巨头”，他们只是用另一种方式，赢得接下来的战场。
接下来，是看谁更能熬、谁能卷出新路，不是看谁还装高冷。
来源：斌说Bin