《云南饮食文化》——云南本土教辅类书籍

摘要：为响应云南职业教育发展的号召，融入云南本地的文化、产业等特色元素，使学生在学习专业知识的同时，增进对家乡的了解和热爱，培养学生的地方文化认同感和职业自豪感。2013年以来，学校烹饪专业一直开设云南饮食文化课程，由于教学资源匮乏，本课程的教学质量难以提高，教学效

为响应云南职业教育发展的号召，融入云南本地的文化、产业等特色元素，使学生在学习专业知识的同时，增进对家乡的了解和热爱，培养学生的地方文化认同感和职业自豪感。2013年以来，学校烹饪专业一直开设云南饮食文化课程，由于教学资源匮乏，本课程的教学质量难以提高，教学效果不显著。2018年，承担学校烹饪专业“云南饮食文化”课程5年以来，查阅了关于云南饮食文化书籍类30余本，通过中国知网等检索到关于云南饮食文化研究的期刊、报纸、硕士论文、中国会议文献等100余篇，整理出来《云南饮食文化》的草稿本。

参考类书籍

在草稿本的基础上，寻求了云南各地中高职、技术学院开办烹饪专业的专业教师20余人、行业前辈10余人的倾力相助。经过行业老师、教育专家的多方论证，决定将《云南饮食文化》一本书，分为两本：《云南饮食文化·理论篇》和《云南饮食文化·技能篇》，2024年6月获得了中国国家版本馆CIP数据：《云南饮食文化·理论篇》ISBN为 978-7-5367-9372-9，《云南饮食文化·技能篇》ISBN为 978-7-5367-9371-2I。

参考书籍

1.文化传承与发展需求：云南饮食文化历史悠久、渊源久远，在中国区域饮食文化中占有重要地位。但长期以来，其发育程度较低，缺乏成熟内核与统一风格。出版教材有助于系统梳理云南饮食文化的发展脉络、内涵与特征等，将丰富多样的饮食文化知识传承下去，并推动其进一步发展。

国宝级文物，云南省博物馆“牛虎铜案”

2.民族文化交融的体现：云南是多民族聚居的省份，各民族都有独特的饮食文化。不同民族的饮食习俗、特色食品及烹饪方式相互交融又各具特色，教材的出版可以展现云南多民族饮食文化魅力，促进民族文化的交流与融合。

云南饮食文化地域划分图

3.教育教学需要：随着对地方文化教育的重视，在相关专业教育或文化普及教育中，需要有专门的教材来系统介绍云南饮食文化。教材可以为高校旅游管理、烹饪等专业的学生，以及对云南饮食文化感兴趣的学习者提供全面、系统的理论知识，帮助他们深入了解云南饮食文化的独特之处。

烹饪专业学生教学需求

4.适应社会发展与旅游业需求：云南旅游业发展迅速，饮食文化是旅游资源的重要组成部分。出版教材可以为旅游从业人员提供专业知识，使其更好地向游客介绍云南饮食文化，提升旅游服务质量，同时也能满足游客对云南饮食文化深入了解的需求，促进云南饮食文化与旅游产业的融合发展。

孔雀宴

5.满足大众对饮食文化的追求：随着人民生活质量的提高，人们更加追求科学、健康、绿色的饮食，也更加注重饮食的文化含量和营养均衡。教材的出版可以满足大众对云南饮食文化知识的需求，引导大众树立正确的饮食观念，推动健康饮食文化的传播。

《云南饮食文化・理论篇》以六大专章，深度解码彩云之南饮食文化的独特基因与深厚底蕴。开篇绪论明确研究框架与多学科方法论，从历史学、人类学视角搭建理论根基。随后回溯千年饮食脉络，展现云南从原始采集到多民族融合的饮食演变轨迹，揭示地理、民族、历史等多元因素的交织影响。

云南饮食文化理论篇书号

书中聚焦云南 “食材王国” 的丰富馈赠，从高山菌类到河谷鲜果，解读地域食材的独特性与烹饪智慧；深入各个民族的饮食生活，以傣族竹筒饭、彝族坨坨肉等特色美食为切入点，揭秘节庆婚俗中的饮食密码。同时，着重呈现过桥米线制作、宣威火腿腌制等非物质文化遗产，彰显传统技艺的历史价值与文化传承意义。

云南饮食文化理论篇封面

在饮食文化的延伸领域，书中勾勒云南民族风情浓郁的酒文化，剖析普洱茶、滇红茶的千年茶韵，结合本土药材资源与药食同源理念，阐释云南饮食养生智慧。本书既是饮食文化研究的学术成果，也是读懂云南地域文化的鲜活指南，适用于云南职业教育中烹饪相关专业的专业课程教学，也可作为酒店管理、食品工程以及其他专业学生的选修课程，也适合文化爱好者、民俗研究者及文旅从业者品读。

《云南饮食文化》理论篇目录

翻开《云南饮食文化・技能篇》，一场沉浸式的云南美食之旅就此启程。本书系统呈现云南饮食的魅力与烹饪智慧，全书共分四章，层层递进。第一章聚焦 “云南小吃制作”，从街头巷尾香气四溢的烧饵块、酥脆金黄的破酥包，到酸辣开胃的小锅米线，深入解析经典小吃的制作流程，揭秘隐藏在民间的独特风味密码。第二章 “云南特色菜肴制作”，将带您领略滇菜的多元魅力，无论是醇厚鲜美的汽锅鸡、香辣过瘾的宣威火腿，还是酸辣爽口的酸木瓜煮鱼，每一道菜肴的选材、刀工与火候把控皆倾囊相授。