摘要：第四大主粮是土豆，我们国家，不同地区对它的叫法并不一样，洋芋，直接就点明土豆不是我们原产地的物种，而是舶来品；还有地蛋、马铃薯、山药蛋等等各种叫法。

全球四大主粮，有多少位朋友可以一下子全部说出来呢？小麦、大米（水稻）、玉米……

第四大主粮是土豆，我们国家，不同地区对它的叫法并不一样，洋芋，直接就点明土豆不是我们原产地的物种，而是舶来品；还有地蛋、马铃薯、山药蛋等等各种叫法。

‌土豆是全球第四大主食作物，这是经过联合国以及我国都认定过的，比如联合国粮农组织提供的数据，土豆在全球粮食作物中产量位列第三名，仅次于小麦和玉米，也许带了一个“土”字，所以在主食排名中不是第三而是第四了。

论起土豆的总产量，我们肯定第一名，2024年全球土豆的年产量在2亿吨左右,我们的土豆年产量一般保持在1亿吨以上，至少占据全球土豆总产量的半壁江山。

谁曾想到16世纪末的明朝中晚期，通过欧洲殖民者的传播，先将土豆传到东南亚地区，然后通过海路传入我国沿海和西南边陲，现在我们居然成为全球土豆总产量最高的国家。

【我们的甘孜州：航拍收获土豆】

但是，土豆并不算是我们的主食——至少现在不是，曾经有一段时期，土豆确实是我们的重要口粮之一，比如19世纪到20世纪上半叶，东北地区、西南地区，普通人根本无法保证一日两餐都是白米白面，土豆、红薯、高粱米等等，就是主食。

偶尔有点大米或者白面怎么办？要么给家里的老人或才病人吃，要么省下来给家里的读书人吃。

【土豆，除了当饭、当菜，还大量应用于工业】

而且土豆的地位比其他一些粗粮还挺高：既可以当菜，也可以当主食；既可以磨成粉贴饼子，也可以直接拿来烤着吃，有盐巴就行——恰巧西南地区，尤其是四川地区的井盐非常发达。

时至今日，我们的物质生活越来越好，饭碗里的主食已经很难再看到土豆。然而，以土豆作为主食的国家仍旧很多，至少在保持在30个以上的国家，主要集中在欧洲和部分南美地区‌。

如果详细罗列一下，欧洲这些国家都是以土豆、面包作为主食的，包括德国、荷兰、爱尔兰、英国、俄罗斯、奥地利、葡萄牙、挪威、瑞典、丹麦等，其中德国和英国尤为典型。‌‌

同样，土豆也不是欧洲的发祥地：大致在公元1532年，西班牙殖民者到达秘鲁北部时才发现这种山区作物。到了公元1570年土豆从秘鲁由殖民者们传入西班牙——这时他们已经掌握了土豆的种植技术并且习惯了吃这种食物，所以才会带回本土种植。

不过，另一个观点就更早了即土豆在公元1525年前后便由第一批到达秘鲁的西班牙殖民者发现并第一时间带回西班牙，然后慢慢传入欧洲各地。

而南美洲的秘鲁、智利、玻利维亚等国家则更加典型，他们不仅是土豆的原产地，而且现在仍然保持以土豆作为主食之一的传统。

16-17世纪的欧洲，对于大多数人来说，既不富裕，也不艺术，整天发愁吃饱饭的问题，直到土豆被带回欧洲。

这种作物具有许多优点，包括对土壤要求低、对水肥需求少、产量高、营养较好、不怕战火、加工食用方便、能在高海拔寒冷地区生长等等几十种，所以很快在欧洲各地进行种植，包括气候极为特殊的北欧地区。

据说，德国人（当然那时还没有德国这个国家概念）最初见到土豆时把它误认为是一种水果，一次一户农家不慎失火，结果发现熟土豆比生土豆更好吃更香，之后这家人便靠吃熟土豆度日，附近许多农户也都学着拿熟土豆当饭吃。

现在的德国已经把土豆做得十分丰富与可口，薯片、薯条就不必说了，其他比如煮土豆羹、蒸土豆糕、调土豆酱泥、煎土豆饼、炸土豆条、烤土豆团子，甚至还有土豆沙拉等等。

而且也不会只吃土豆，他们烹饪时还在土豆中加入各种佐料、黄油、果酱、咖喱粉、色拉油和肉丝、青菜，水果等等，甚至还会把土豆做成各种动物形状，这样吃起来既有更好的口感和营养，而且也挺有生活情趣。

【德国土豆沙拉】

比如德国一些大城市的餐厅都会有自己的土豆羹，用羹匙一勺勺吃来，细细品尝，味道酸甜可口，根本吃不出土豆味，还会有各类小巧玲珑、造型各异的土豆点心，里面加了果酱和蔬菜汁，既好看而且口感也不错。

【德国土豆香肠】

比如德国的焦黄土豆，做法类似意大利千层面，要把切成薄片的土豆一层层在烘烤容器里叠起来，每层之间加奶油，最后在表面上再浇洒奶油，然后进烤箱中火烤大约一小时左右。

据说英国是整个欧洲最晚传入土豆的国家，比如有一种说法是16世纪下半叶土豆才传入英国，德雷克、豪金斯、雷利等著名海盗是最早把土豆引进英国的人。

然而现在的英国却是对土豆痴迷最深的国家之一，就像英国小学生们每周一到周五的食谱，看看就知道他们对土豆的热爱，是从娃娃抓起的（每周一素食，周五吃鱼），大致食谱如下：

周一：素汉堡、焗豆奶酪、烤土豆焗豆、烤土豆奶酪

周二：牛肉酱意面、红薯豌豆卷、烤土豆焗豆、烤土豆奶酪

周三：烤鸡肉、烤素鸡肉、烤土豆焗豆、烤土豆奶酪

周四：猪肉香肠、奶酪拼盘、烤土豆焗豆、烤土豆奶酪

周五：鱼饼、奶酪番茄披萨、烤土豆焗豆、烤土豆奶酪

没办法，英国特殊的气候让很多农作物都无所适从，高产？能够有产就不错了。只有土豆不负众望，成为英国得以解决吃饭问题、成为第一次工业革命发源地的必要条件——宝贝!

土豆在英国依旧保持耐寒、高产传统习惯，自然成为了英国人餐桌上的常客，无论是在街头小店、高级餐厅、家庭厨房，土豆都是不可或缺的食材。

而且英国尤其喜欢烤着吃，比如带皮烤熟的土豆一切两半，底部不要切开，在里面夹入各种沙拉、沙丁鱼和一些调料，然后用勺子舀着吃，就是英国人喜欢的皮夹克土豆。

作为土豆的故乡，秘鲁、智利等南美洲西部的几个国家，到底有多少种土豆呢？

一万多年前，把土豆培育成可种作物的，其实是安第斯山区喀喀湖附近生活的印第安人。大约7000年前，土豆成为当地人主食。

【土豆故乡的土豆】

但是，具体发源国家如何确定就有争执了，智利和秘鲁都自认为是土豆真正的原产地。有一种说法是：土豆起源的最有可能的地方是位于秘鲁南部和玻利维亚东北部之间，现在的的喀喀湖岸边。

【这些宝贝都是土豆】

全世界土豆品种共有3900多种，而秘鲁就有2800多种，之所以有这么品种，是希望能把一些比较少见的土豆品种保存下来——我们也是受益者之一，成立于1971年国际马铃薯研究中心，总部位于秘鲁利马市东区，是世界上最权威的马铃薯研究机构，在我们国家也有分支机构，重点就是研究土豆。

来源：理想国307