摘要：近年来，随着“仪式感”“氛围感”等情绪价值被重视，年轻消费者成为端午消费主力军，“粽子界”的创新愈演愈烈。今年各地粽子产业更是迎来了一波颇具地方特色的“创新热”。

近年来，随着“仪式感”“氛围感”等情绪价值被重视，年轻消费者成为端午消费主力军，“粽子界”的创新愈演愈烈。今年各地粽子产业更是迎来了一波颇具地方特色的“创新热”。

口味创新尽显地方风味

随着糟粕醋社交网络上的爆火成为了，使其成为了年轻人心目中“琼系美食”的标志性产品。于是，糟粕醋粽、鸡汤粽等风味独特的粽子产品便在海南龙泉人食品大胆创新下诞生了。

宁夏万杞园枸杞食品文化馆则从宁夏最具特色的农副产品上下功夫，推出了大黄米枸杞粽、羊肉粽和藤椒牛肉粽等创新产品将当地特色与食品文化融于一体。

淮扬菜是江苏突出的文化标志，扬州本土烘焙品牌九月森林今年推出淮扬家粽，主打淮扬风味手工包制的粽子。虽然只有赤豆沙粽、蛋黄鲜肉粽、红豆蜜枣粽、手工腊肠粽四个口味，但在用料上肉要肥瘦相间、咸蛋黄要流油、红豆要减糖。

上海作为中西文化交融的前沿阵地，其“海派文化”对传统节令食品的创新改造从未停歇。以上海本帮菜和手工酥点闻名的绿波廊餐厅今年端午创新性的推出了上汤栀子鸡枞菌火腿粽和阿胶芝麻软心粽将本土特色与健康理念融合。

产业创新探索乡村振兴新路径

河北曲阳一支由留守老人组成的“银发包粽队”在端午节档期创造了单日销售破万元的成绩。为破解留守老人就业困局，嘉禾助农直播基地召集了当地的留守老人组成“银发工坊”，让他们以“非遗传承人”的身份到参与到当地地方产业中。项目运营负责人宋雨欣透露，基地创新采用“时段用工+手艺入股”模式，已成功吸纳20余名不同年龄段的闲散劳动力，其中50岁以上群体占比超七成。中国农业大学乡村振兴研究院专家点评称，曲阳模式打通了“银发资源再开发-非遗技艺活态传承-农产品品牌化”的完整链条，为县域经济高质量发展提供了可复制的数字化转型方案。

同样在粽子产业创新上下功夫的还有贵州榕江县。在栽麻镇加利中心村的粽子加工点，身着整洁制服的妇女们熟练地捆扎粽叶。近年来，栽麻镇加利中心村妇联充分发挥党组织优势，创办了侗家特色食品有限公司，以“传承民俗技艺、赋能妇女创业”为突破口，带动全村妇女共同创收。为拓宽销售渠道，栽麻镇加利中心村妇联主席李江环引入专业直播团队，以“透明生产+文化讲解”吸引全国顾客。通过抖音、视频号等平台直播粽子制作全过程，展示着加利中心村粽子真材实料的魅力，吸引了众多网友关注。栽麻镇加利中心村创新“传统手艺+电商赋能+订单产业”融合发展模式，让一颗颗手工粽子“包”出产业新图景，铺就村民家门口的“共富路”。

（孙萌阳 综合整理）

来源：中国食品报一点号