摘要：近日，中央广播电视总台品牌栏目《走遍中国》走进了喜德县。节目主持人与美食推荐官组成“寻味团”，深入市井小巷，探访当地特色美食——喜德锅边炸洋芋的历史渊源与制作技艺。节目以美食为媒，展现了“彝族老家·幸福喜德”的烟火人情与文化底蕴。

中央广播电视总台品牌栏目《走遍中国》

走进“彝族老家”溯源“幸福喜德”的烟火味道

近日，中央广播电视总台品牌栏目《走遍中国》走进了喜德县。节目主持人与美食推荐官组成“寻味团”，深入市井小巷，探访当地特色美食——喜德锅边炸洋芋的历史渊源与制作技艺。节目以美食为媒，展现了“彝族老家·幸福喜德”的烟火人情与文化底蕴。

锅边炸洋芋，承载“彝族老家”的美食记忆

一锅“炸洋芋”

承载“彝族老家”的美食记忆

在喜德县中学旁，有一条街，每家店铺都飘着炸洋芋的香味，名字也大同小异。随机选择一家环境干净整洁的店铺坐下，点菜、上菜，起锅烧油，开炸。静待五六分钟，一锅冒着香气的“大炸烩”便可开食。

在熙熙攘攘的街道上，每一家小吃店都藏着一个关于梦想与坚持的故事。位于喜德县环城北路的“青春锅边炸洋芋”远近闻名，食材新鲜、口味独特、干净卫生，是众多消费者选择这里的重要原因，也给食客们留下了深刻的美食印象。

店主刘春华是一名80后。大学毕业后，他没有像同龄人一样选择一份安稳的工作，而是背起行囊外出务工。在走南闯北的日子里，他尝试了清晨广东早茶的讲究、午间北京铜锅涮肉的鲜香、傍晚浙江西湖醋鱼的鲜嫩，以及凌晨两点成都街头热气腾腾的串串……美食不仅治愈了他饥肠辘辘的胃，更治愈了他无处安放的孤独。他意识到，最传统的味道其实一直都在身边。2018年2月，离家多年的刘春华从工厂辞职，毅然回到家乡，开启了自己的美食创业之路。

一块牌匾，几张简易的烤桌，开业初期，刘春华用不到一万元的存款，开起了一间锅边炸洋芋小店。七年间，他从一名初入“烧烤江湖”的新手，逐渐成长为一位专业的店主。从菜品的呈现到服务的细节，每一步都透露着他的用心。顾客的口碑迅速传播，小店很快就在当地小有名气。

在这里，金黄酥脆的坨坨洋芋、爽口弹牙的炸皮蛋、小肠、五花肉、抄手、金针菇……各种小吃在油锅里翻腾出千百种姿态，外焦里嫩，裹上糊海椒面，搭配木姜子与折耳根的香气，每一口都让人回味无穷。街头巷尾的烟火气里，藏着最上瘾的滋味。

每日清晨与傍晚，车辆的行驶声、顾客的欢笑声、厨房灶台上的锅碗瓢盆声交织在一起，奏响了刘春华生活的“幸福交响曲”。每当夜幕降临，看着顾客们满意的笑容，刘春华心中充满了成就感。

各种小吃在油锅里翻腾出千百种姿态。

一场美食探秘

锅边洋芋的美味之旅

锅边炸洋芋，顾名思义，就是围着锅边吃。锅边，吃的便是“头道香”。刚起锅的食物烫、脆、糯，三秒不吃，便失去了“锅边”的美味。在凉山，人们对洋芋的热爱不仅仅停留在其营养丰富的口感上，更在于其变幻莫测的烹饪方式。洋芋是凉山群众餐桌上不可或缺的食材，无论是家常便饭还是节日盛宴，它总能成为美味的主角。

如今，在抖音、小红书等网络美食平台上，输入“喜德锅边炸洋芋”，众多评论和推荐即刻出现。“来到‘彝族老家·幸福喜德’，一定要尝试这种独特的美食——锅边炸洋芋。各种食材炸在一起，香气扑鼻，味道正宗，菜品新鲜，价格也很亲民。”一位网友这样写道。

“我们四个人点了7个荤菜和6个素菜，总共花了170元，加上饮料，人均大约50元。”

“我最喜欢吃小肠和鸡脚筋，这两个一定要点，因为它们炸得非常酥脆，店里会提前炸好，端上来就可以直接吃，非常美味。”

“平菇一定要炸到金黄，香酥可口，简直让人爱不释手。”

在这口锅里，万物皆可炸。除了土豆，还有各类荤菜、素菜，炸出来的食材搭配秘制蘸料，由顾客自行操作炸制。在喜德县，几乎每家锅边炸洋芋店铺的菜品性价比都很高，分量也足够多。食客吃得辣乎乎、油腻腻时，五毛钱一杯的荔枝水便可解辣解腻。

锅边炸洋芋的魔力在锅边相遇，菜单上的各式食材，洋芋、平菇、火腿肠、鸡皮、凉粉……还有那令人垂涎的凉粉，每一口都充满了惊喜。

以美食为窗

展示“幸福喜德”新时代新气象

锅边炸洋芋不仅表达着当地群众对美食、对生活的热爱与追求，更融合了对喜德当地民俗文化特别是菜品烹饪技法的尊重。游客在品尝美味的同时，也深切感受到了凉山州彝族地区美食文化的独特魅力。

除了锅边炸洋芋，喜德这座温暖的小城，还有丰富的民族文化及绝美的自然风光。今年初，一场以“天府之国·年味喜德”为主题的文化旅游推荐活动在成都宽窄巷子举办。活动现场，喜德彝族非遗技艺和民俗传统元素贯穿始终。文旅推荐官现场为来宾推荐了喜德的温泉、“168美食”等文旅资源。喜德县彝族漆器髹饰技艺国家级非遗传承人吉伍巫且更是在现场为来宾们演示了喜德彝族漆器的纹饰绘画，展现了传承千年的彝族漆器文化的深厚底蕴。

文旅融合发展是建设文化强县的重要渠道。近年来，喜德县利用民族文化、农业产业发展和旅游深度融合的载体，探索发展农文旅产业融合发展模式。通过建设农业产业园、挖掘民族文化、打造旅游精品路线、创建农文旅融合景区、开展研学等方式，注入文旅新动能，激发文旅新活力。

《走遍中国》是中央电视台中文国际频道的一档大型专题报道栏目。作为央视的品牌栏目，该栏目始终以美食为切入点，挖掘地域文化背后的时代故事。此次走进喜德县录制的节目，通过全新的视角，不仅呈现了当地特色美食的独具匠心，更展现了新时代地方文旅发展的创新路径。

从物资匮乏的时代，到如今色香味俱佳的各色美食，中国的饮食文化经历了漫长而辉煌的演变过程。在这漫长的岁月中，无数美食佳肴应运而生，它们不仅满足了人们的口腹之欲，更承载着深厚的文化底蕴和历史记忆。

而今，置身于风光旖旎的“彝族老家”，在灵关古道之畔，新老成昆铁路的交会处，“幸福喜德”的各项建设正如火如荼地展开。此刻，你是否已被那香气四溢的锅边炸洋芋所吸引，忍不住想要品尝一口？

来源：凉山文旅一点号