摘要：烘焙界顶流的更迭速度实在太快，黄油年糕余香犹在，玉米蛋挞已强势袭来。除了玉米可以做挞芯，芋泥豆乳、榴莲奶冻、焦糖香蕉、提拉米苏等热门甜品都成了蛋挞皮里的挞芯，价格更是卖到近30元一个。蛋挞有啥魔力，能让烘焙界热衷其中？5月26日，山西晚报·山河+记者对此进行了
烘焙界顶流的更迭速度实在太快，黄油年糕余香犹在，玉米蛋挞已强势袭来。除了玉米可以做挞芯，芋泥豆乳、榴莲奶冻、焦糖香蕉、提拉米苏等热门甜品都成了蛋挞皮里的挞芯，价格更是卖到近30元一个。蛋挞有啥魔力，能让烘焙界热衷其中？5月26日，山西晚报·山河+记者对此进行了采访。
玉米蛋挞成烘焙界顶流
喜欢吃甜品的你，近期可能在社交媒体上刷到过玉米蛋挞。玉米蛋挞，就是在蛋挞皮上摆上一块烤玉米。酥脆挞皮作底，填上蛋挞液，蛋挞液中夹点玉米粒，烤好后挞芯上面涂一层酱料，最后来一块烤玉米封顶。玉米是从玉米棒子上齐切下来的，烤完还是片状。为了烤出微微焦糖感，玉米表面要撒上蜂蜜或白糖。出于清甜感的考虑，玉米一定要水果甜玉米，糯玉米不行。
近期，玉米蛋挞作为烘焙店的顶流，被不少烘焙店摆上了C位，不仅鲍师傅、糕材生这些连锁店有，各地非连锁的咖啡甜品店也有，甚至成为当地新晋必打卡网红美食。打开某社交分享类平台，搜索玉米蛋挞，有6万多的相关笔记。许多美食博主纷纷分享自己制作玉米蛋挞的经验，从食材的准备到制作步骤，都讲解得十分详细。这些分享也成为网络热帖。
打开某外卖网站，山西晚报·山河+记者搜索发现，太原不少店有玉米蛋挞在售，售价在14.3元到30元不等。对于玉米蛋挞的评价也是两极分化，有消费者给出了五星好评，并评价说，“玉米粒和挞芯搭配着吃一点都不腻，超大挞芯，一个蛋挞吃下来就顶一顿饭了。”“好吃，蛋挞很厚实，玉米也很甜。”也有消费者给出了两星的评价，评价说，口感一般。5月26日，消费者小胡通过某外卖平台买到了一个玉米蛋挞。蛋挞皮呈长条状，大概10厘米长，蛋挞芯有水果粒。“我感觉味道还可以，初尝清甜不腻，可以吃完半个，吃完一个会感觉有点撑。”小胡说。
蛋挞“浇头”堪比奶茶小料
玉米蛋挞爆红后，在网络上引发讨论。许多人对其高昂的价格表示不满，网友“白银永叹调”吐槽道：“这玩意咋卖这么贵？农民卖出的玉米价格一斤才1块5。”也有网友表示：“资本用滤镜篡改食物的本质，用营销替代味觉的判断，买完之后才会发现玉米还是玉米，蛋挞还是蛋挞。只是你的钱包变空了。”
网络上讨论的重点还有，即使将玉米蛋挞扔甜品堆里，它依然属于热量特别高的那个。丁香医生旗下公众号综合网上的配方自己动手烤制了玉米蛋挞，发现“一个掌心大小的太阳花玉米烤蛋挞，能量至少有300kcal，相当于两小碗米饭”。而如果是体积更大的长方形款，热量是上一届“发胖冠军”黄油年糕的数倍。
山西晚报·山河+记者浏览外卖网站发现，除了玉米，草莓、蓝莓、哈密瓜、芋头、板栗、开心果等原料，经过甜品师的手，最终都成了挞芯，变成了价格轻松翻倍的花式蛋挞。有网友评论说，蛋挞的“浇头”简直比奶茶小料还多还杂，可以走鲜果流，放各种莓，可以走甜品流，放芋泥、迪拜巧克力和海盐冰淇淋，甚至可以走炒菜流，放土豆泥拌培根。
为什么烘焙店对蛋挞如此执着？
为什么烘焙店热衷于研发蛋挞产品？答案是，蛋挞确实很赚钱。美团《2024烘焙消费报告》显示，蛋挞占烘焙品类搜索量35%，成引流TOP1单品；某品牌蛋挞年销量破2亿个，单店日均销量200+个；超60%消费者因蛋挞进店，连带购买面包、饮品的概率达75%。
业内人士任女士表示，蛋挞是一个古早大单品，最近几年再次翻红，出现了不少主打蛋挞的单品品牌。2021年成立于上海的茶饮品牌裕莲茶楼，在2023年推出焦糖可颂蛋挞，成为出圈产品，一度出现需要凌晨12点预订才能吃到的情况；发源于南京的蛋挞品牌澳挞，在新街口开设首店后，相继在上海、扬州、徐州等地开放加盟；现烤蛋挞品牌窗苔，首店于南京德基开业，最近在上海静安大悦城开店，再次迎来排队热潮……
任女士说，我们熟悉的蛋挞，大概可以分为港式蛋挞和葡式蛋挞两种。每当你以为“蛋挞”这个烘焙“老人”要过气的时候，行业又能把它卷成黄金引流品。刚开始是趁热才好吃，现在商家要让消费者任何时候都可以吃。咖啡奶茶因为咖啡因作祟只敢上午喝，炸鸡蛋糕要在宽敞地方摆开架势吃才爽，而蛋挞走着坐着都可以，放到第二天也可以。
此外，任女士说，美观已然成为消费者是否购买蛋挞产品的决定性因素之一。能够拍照发上网集赞，无疑是蛋挞在社交平台时代备受青睐的重要原因。烘焙品牌们不断往蛋挞顶上搁新东西，也是为了追求更强的“打卡”属性。所以虽然很多人尝过玉米蛋挞之后表示要“避雷”，因为太腻、太贵、太普通，但必然还会有新的蛋挞源源不断地被开发出来，用不一样的小料或不一样的挞底形状吸引你去尝试。
从业者刘先生认为，观察市场后，不难发现，现在的人们健康意识显著提升，在衣食住行等生活方面愈发重视，对饮食尤为关注。在烘焙领域，消费者不再单纯追求高油高糖带来的美妙口感，而更注重营养均衡。流行趋势不是凭空诞生的，而是市场需求、社交媒体传播和行业创新共同推动的结果。从业者刘先生认为，网红产品可能会在短期内吸引眼光，从长期来看，只有在产品上做到极致，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出，吸引大量消费者，尤其是年轻消费者的喜爱。
来源：山西晚报